ظروف تهیه شده از جگر بره به ویژه در غذاهای یونانی رایج است و دارای طعم غنی مشخصی است. جگر سرخ شده ، با قارچ خورشت خورده و با انواع سس ها و غذاهای کناری سرو می شود.
لازم است
-
- برای اولین دستور العمل:
- جگر بره - 500 گرم ؛
- آب گوشت - 1 لیتر ؛
- برنج دانه بلند - 400 گرم ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- کره - 80 گرم
- پیاز - 2 عدد ؛
- شراب دسر - 200 گرم ؛
- سیر - 2 حبه
- برگ بو - 2 عدد ؛
- میخک - 5 عدد ؛
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه ؛
- گوجه فرنگی - 6 عدد.
- برای دستور دوم:
- جگر بره - 500 گرم ؛
- سیر - 4 حبه ؛
- جعفری - 1 دسته
- روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری قاشق؛
- قارچ تازه - 300 گرم ؛
- آب مرغ - 500 گرم.
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای جگر بره آتنی ، 1 لیتر آب گوشت را بجوشانید و 400 گرم برنج دانه بلند به یک قابلمه اضافه کنید. نمک را به مزه اضافه کنید ، هم بزنید و روی حرارت ملایم بپزید ، حدود 25 دقیقه روی آن را بپوشانید.
گام 2
500 گرم جگر بره را در آب سرد بشویید ، پوست را جدا کرده و مجاری صفراوی را خارج کنید. و سپس به قطعات کوچک برش دهید. 40 گرم کره را در یک قابلمه گرم کنید ، جگر را اضافه کرده و با حرارت متوسط 10 دقیقه تفت دهید و مرتباً هم بزنید.
مرحله 3
40 گرم کره را در یک قابلمه عمیق بریزید ، آن را گرم کنید و 2 عدد پیاز را اضافه کرده و به صورت حلقه های نازک برش دهید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود ، سپس 200 گرم شراب دسر بریزید ، 2 حبه سیر رنده شده ریز و همچنین 2 برگ بو ، میخک ، نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید.
مرحله 4
6 گوجه فرنگی را با آب جوش سوزانده ، پوست آنها را گرفته و با مخلوط کن له کنید ، سپس آنها را در یک قابلمه با پیاز قرار دهید و 5 دقیقه همه را با هم بپزید. جگر سرخ شده را به سس حاصل اضافه کرده ، جوشانده و حرارت را خاموش کنید. برنج پخته شده را به یک ظرف منتقل کنید ، سس بریزید و تکه های جگر را روی آن قرار دهید.
مرحله 5
جگر بره را با قارچ آماده کنید. برای این کار ، 4 حبه سیر را از طریق یک پرس رد کرده و جعفری را به صورت درشت خرد کنید. جگر گوسفند را به قطعات و نان را در آرد برش دهید ، سپس از دو طرف با روغن زیتون سرخ کنید.
مرحله 6
300 گرم قارچ تازه را به صورت مکعب های کوچک خرد کرده و همراه با سیر در یک ماهیتابه جداگانه تفت دهید و 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را از قبل گرم کنید. بعد از 5 دقیقه ، 500 گرم آب مرغ را داخل آن ریخته ، جگر را اضافه کرده و حدود 7 دقیقه همه را با هم بپزید. ظرف تمام شده را با پوره سیب زمینی سرو کرده و جعفری را روی جگر بپاشید.
