از خمیر قارچ بیشتر برای ساندویچ ، کاناپه و تارتلت استفاده می شود. همچنین می توانید از آن به عنوان یک محصول نیمه آماده خانگی برای تهیه سوپ های پوره یا انواع سس های قارچ استفاده کنید. پت آماده را می توان تا دو هفته کاملاً در یخچال نگهداری کرد.
پت قارچ فرانسوی
این یک غذای غیر معمول خوش طعم و اصلی است. این غذا به عنوان یک ظرف مستقل یا به عنوان یک جز component ساندویچ خورده می شود ، به عنوان مثال ، همانطور که فرانسوی ها روی نان یا باگت کمی تست شده پخش می کنند. اگر مقدار کمی پاته را با کره خوب بزنید ، روغن قارچ به دست می آید که به خوبی با سوپ ها سازگار است.
برای تهیه پیت قارچ فرانسوی به موارد زیر احتیاج دارید:
- 1 کیلوگرم قارچ جنگلی ؛
- 1 هویج ؛
- 3 پیاز ؛
- 150 گرم کره ؛
- نمک ، گیاهان ، ادویه ها برای طعم و مزه.
می توانید تقریباً از هر قارچ استفاده کنید ، آنها می توانند قارچ تازه و خشک یا منجمد جوشانده باشند. با این حال ، از نوع خشک شده ، پته بسیار خوشمزه تر است ، به دلیل این واقعیت که آنها کمی متراکم تر از انواع منجمد پخته شده هستند. قبل از این ، آنها باید چندین ساعت در آب گرم خیسانده شوند. قارچ های خیس خورده باید بیست دقیقه جوشانده و آبکش شوند. اگر از قارچ های یخ زده آب پز استفاده شود ، آن ها به راحتی یخ زدایی می شوند و اجازه می دهند آب تخلیه شود و تازه ها نیز به راحتی جوشانده می شوند. قارچ های پخته شده تا زمانی که در روغن نباتی قهوه ای روشن شود سرخ می شوند.
بعد ، شما باید پانسمان را آماده کنید. از هویج و پیاز تشکیل شده است. سبزیجات شسته ، پوست گرفته و خیلی ریز خرد نمی شوند. سپس هویج و پیاز را به ماهی تابه قارچ اضافه کرده و خورش می دهیم تا نرم شود. اطمینان حاصل کنید که سبزیجات بیش از حد پخته نشده اند. ظرف را بلافاصله بعد از نرم شدن هویج و از بین رفتن تلخی پیازها از روی حرارت بردارید. قارچ های کاملاً خنک شده با کره ، ادویه ها و گیاهان ادویه دار شده ، از طریق چرخ گوشت منتقل می شوند یا در مخلوط کن خرد می شوند و به حالت پته در می آیند. آماده ، خرد شده تا یکدست شود ، پات را روی بشقاب پهن کرده و با گیاهان خرد شده (شوید ، جعفری ، پیاز سبز) تزئین کنید.
پته شامپینیون
برای تهیه پیت شامپاینون به موارد زیر احتیاج دارید:
- 500 گرم قارچ تازه ؛
- پیاز؛
- 2-3 قاشق غذاخوری 15٪ کرم؛
- 50 میلی لیتر شراب سفید خشک ؛
- 2 حبه سیر ؛
- 50 گرم کره ؛
- نمک ، فلفل ، گشنیز ، زیره ، جوز هندی.
نیمی از کره را روی حرارت متوسط ذوب کرده و پیاز خرد شده و سیر را روی آن کمی تفت دهید. شامپاینون خرد شده ، شراب ، خامه و ادویه جات به کره ذوب شده اضافه می شوند و سپس روی حرارت متوسط سرخ می شوند تا ¾ کل مایع باقی بماند. سپس توده کمی خنک شده در مخلوط کن مالیده شده یا از طریق چرخ گوشت با یک شبکه ریز عبور داده می شود. کره نرم شده باقیمانده به پات اضافه شده و مخلوط می شود. پارچه تمام شده روی کاسه ها گذاشته می شود و خنک می شود.
