از قارچ ها می توان انواع مختلفی از سس های خوشمزه و مقوی را تهیه کرد. یکی از اینها قارچ خامه ای است. با انواع غذاها قابل سرو است.
سس شامپاینون قارچ خامه ای
برای پخت و پز ، به محصولات زیر احتیاج دارید:
- 350 گرم قارچ تازه ؛
- 20٪ کرم 150 گرم ؛
- 35 گرم کره ؛
- 3 قاشق غذاخوری ارد؛
- کمی آب جوشانده
- 2 پیاز متوسط
- 150 گرم خامه ترش (فقط 300 گرم خامه می توانید مصرف کنید) ؛
- نمک مطابق با سلیقه شما.
اگر فقط از خامه استفاده کنید ، سس شیرین خواهد شد و اگر 50/50 را با خامه ترش مصرف کنید ، سس ترش خواهد شد.
کره را در قابلمه ذوب کنید. پیاز را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید و داخل ظرف بریزید. آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. شامپاین را بشویید ، به قطعات کوچک برش دهید ، به پیاز اضافه کنید. آنها را سرخ کنید تا تمام مایعات تبخیر شود (این آب قارچ و روغن است). سپس نمک را مزه دار کنید ، آرد را اضافه کنید ، کاملا مخلوط کنید.
مقداری آب بجوشانید و داخل سس بریزید. مقدار آب به این بستگی دارد که می خواهید کدام سس را بگیرید (رقیق یا غلیظ). همه چیز را روی حرارت کم گرم کنید. سپس خامه ترش را اضافه کنید ، خامه را داخل آن بریزید و هم بزنید.
سس قارچ کرمی خامه ای
برای تهیه سس مواد زیر را تهیه کنید:
- 150 گرم قارچ پورکینی تازه ؛
- 1 عدد پیاز ؛
- 300 میلی لیتر کرم 20٪ ؛
- 130 گرم کره ؛
- 1 قاشق چایخوری زیره خشک؛
- 0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی؛
- 1 قاشق چایخوری نمک؛
- سبزیجات (شوید معطر).
قارچ ها را بشویید ، پوست آن را گرفته و به صورت مکعب های کوچک برش دهید. پیاز را پوست بگیرید ، آن را خرد کنید ، آن را در یک تابه با کره از قبل ذوب شده قرار دهید. قارچ های پورسینی را در آنجا اضافه کنید.
پیاز را با قارچ به مدت 10 دقیقه با حرارت ملایم سرخ کنید. سپس با دقت خامه ، نمک ، فلفل را مزه دار کنید ، دانه های گیاه را بمالید. بدون بسته شدن درب ، حدود 6 دقیقه همه چیز را بپزید و سپس 5 دقیقه با حرارت کم زیر درب را بجوشانید. سبزی را بشویید ، ریز خرد کنید ، با سس بپاشید. آن را در کاسه های کوچک ، با گوشت و سبزیجات سرو کنید.
سس قارچ خامه ای ظریف
برای تهیه این سس ، غذاهای زیر را تهیه کنید:
- 300 گرم قاصدک ؛
- 2 عدد سر پیاز ؛
- 2 قاشق غذاخوری ارد؛
- 30 گرم کره ؛
- 1 لیوان آب جوشانده (گرم) ؛
- 110 میلی لیتر خامه ترش ؛
- 110 میلی لیتر کرم 20٪ ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
این سس را می توان با ماکارونی ، سیب زمینی و انواع غذاهای دیگر سرو کرد. می توانید رول های پر شده از کلم ، گوشت خرد شده و کتلت مرغ را در آن بپزید.
پیاز را پوست بگیرید و خوب خرد کنید. کره را در ماهیتابه ذوب کنید ، پیاز را اضافه کنید ، آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. قاصدک ها را بشویید ، ریز خرد کنید ، پیاز را قرار دهید. آنها را سرخ کنید تا طلایی شوند ، تمام مایعات باید تبخیر شوند و باید از حجم قارچ ها کاسته شود.
سپس chanterelles ، آرد ، نمک را بپاشید. اگر دو قاشق غذاخوری آرد بریزید ، سس قوام مانند خامه ترش خواهد بود. اگر فقط یک قاشق باشد ، پس از آن بسیار مایع می شود. کاملا مخلوط کنید ، قارچ ها را در ماهیتابه بگذارید.
به آرامی آب جوش را به مواد ریخته ، مایع باید آنها را بپوشاند ، همه چیز را هم بزنید. معلوم شد که یک سس غلیظ است ، کمی آن را روی حرارت کم نگه دارید ، فقط آن را نجوشانید. سپس خامه را اضافه کرده ، خامه ترش را در آن ریخته و به آرامی مخلوط کنید. سس معطر را برای عطر و طعم و ضخامت آن امتحان کنید.
