ماکارون یکی از بهترین دسرهای فرانسوی است. این کلوچه ها از خمیر بادام تهیه می شوند و معمولاً با مربا خامه ای یا میوه ای پر می شوند. اگر کاملاً از فن آوری پخت و پز پیروی کنید ، با وجود پیچیدگی تهیه ، ماکارونی را می توان در خانه پخت.
لازم است
- - 300 گرم شکر ؛
- - 280 گرم بادام تست شده ؛
- - 15 گرم پودر کاکائو ؛
- - 8 تخم مرغ
- - 100 گرم پودر قند ؛
- - 150 گرم شکلات تلخ ؛
- - 300 میلی لیتر خامه ؛
- - 250 میلی لیتر شیر ؛
- - 25 گرم آرد ؛
- - کمی وانیلین
دستورالعمل ها
مرحله 1
پایه کوکی خمیر بادام را آماده کنید. 6 تخم مرغ را بشکنید ، سفیده ها را از زرده جدا کنید. سفیده ها را در یک کف متراکم بکوبید. 100 گرم شکر آیس اضافه کرده و هم زدن را ادامه دهید تا یکدست شود. بادام ها را در آسیاب قهوه پوست بگیرید و خرد کنید تا پودر شود. آجیل و سفیده مخلوط شده را مخلوط کنید ، 100 گرم شکر اضافه کنید. خمیر را به 2 قسمت تقسیم کنید - در یکی از آنها کاکائو ، و در قسمت دیگر وانیلین قرار دهید. هم زدن مخلوط را ادامه دهید - باید از نظر رنگ و قوام یکنواخت شود. کاغذ ردیابی را روی یک ورق پخت قرار دهید. خمیر کاکائو را در یک سرنگ پخت با نازل پهن قرار دهید. یک قسمت خمیر را روی یک ورق پخت فشار دهید تا یک برش کوکی نازک و گرد ایجاد شود. این کار را با آزمایش نوع دیگری تکرار کنید. فر را گرم کنید و کلوچه ها را در آن بیش از 15 دقیقه بپزید. باید از خارج سفت و از داخل نرم شود.
گام 2
مقداری کرم تهیه کنید. برای کوکی های کاکائو ، گاناش ، نسخه فرانسوی خامه شکلات ، درست کنید. 100 گرم شکر را در ماهیتابه بریزید و حرارت دهید تا قهوه ای شود. در یک قابلمه 200 میلی لیتر خامه بریزید و بجوشانید. شکلات را به گوه تقسیم کرده و به همراه شکر به خامه اضافه کنید. حرارت را کم کنید و کرم را بپزید تا کمی غلیظ شود. خنک کن برای تهیه کره ، خامه و شیر باقیمانده را با هم مخلوط کرده و حرارت دهید. 2 تخم مرغ را بشکنید و آنها را با 100 گرم شکر خرد کنید. مخلوط تخم مرغ را به تدریج به شیر اضافه کنید ، آنجا آرد اضافه کنید. همه چیز را با هم به مدت 3 دقیقه بپزید و سپس آن را از روی حرارت بردارید.
مرحله 3
پختن کوکی ها را به پایان برسانید. جاهای خالی را برای او از صفحه بردارید. تکه های کلوچه شکلات و وانیل را با استفاده از خامه به صورت جفت ترکیب کرده و قبل از سرو دسر را در یخچال قرار دهید. بهتر است چنین کوکی هایی بیش از 3-4 روز ذخیره نشوند.
