نخود (نخود) از گیاهان خانواده حبوبات است. این در کشورهای خاورمیانه به طور گسترده ای در آشپزی استفاده می شود ، و همچنین طرفداران رژیم غذایی سالم و گیاهخواران آن را دوست دارند.
نخود حاوی مقدار زیادی پروتئین گیاهی است ، حاوی ویتامین ها و مواد معدنی است ، و همچنین یک محصول به اندازه کافی رضایت بخش است که گرسنگی را کاملا برطرف می کند. فلافل و هوموس از محبوب ترین میان وعده هایی هستند که می توانید با نخود درست کنید.
فلافل
عناصر:
- 2 فنجان نخود خشک ؛
- 1/4 فنجان جعفری خرد شده
- 1 پیاز کوچک
- 4 حبه سیر ؛
- 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری آب لیموی تازه فشرده شده ؛
- 1 1/2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری آرد گندم ؛
- 2 قاشق چای خوری زیره ؛
- 1 قاشق چای خوری گشنیز زمینی
- 1/4 قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده ؛
- خرج هل
- روغن نباتی برای سرخ کردن.
آماده سازی:
- نخود را یک شب خیس کنید. نخود را صبح بشویید. روی آتش بگذارید و بپزید تا نخود فرنگی به اندازه کافی نرم شود. اجازه دهید مایع تخلیه شود.
- نخود را در ظرف مخلوط کن دستی قرار داده ، آرد ، آب لیمو ، پیاز و سیر خرد شده و همه ادویه ها را اضافه کنید. آسیاب کنید تا یک توده همگن بدست آید.
- مخلوط را در یک کاسه عمیق یا یک کاسه با درب قرار دهید ، 60 دقیقه در یخچال قرار دهید. رب نخود سرد شده را برداشته و کوفته هایی به اندازه یک گردو قالب بزنید.
- روغن را در قابلمه داغ کنید ، فلافل را بگذارید و بپزید تا قهوه ای طلایی شود. دستمال های کاغذی را روی یک بشقاب قرار دهید و فلافل تمام شده را روی آنها پهن کنید تا روغن اضافی آن جذب شود. روی کاهو آبدار با سس ماست سرو کنید.
نکته: اگر پایه فلافل از بین رفت و نمی توانید کوفته را قالب بزنید ، 1 عدد تخم مرغ خام به آن اضافه کنید و دوباره با مخلوط کن بزنید.
سس ماست فلافل
عناصر:
- 1 لیوان ماست طبیعی ؛
- 1-2 حبه سیر ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آب لیموی تازه فشرده شده ؛
- فلفل نمک
آماده سازی:
سیر را پوست بگیرید ، از طریق یک پرس عبور کنید. همه مواد سس را با مخلوط کن مخلوط کنید تا یکدست شود. سس را در یک کاسه کوچک قرار دهید. در صورت تمایل ، فلفل قرمز را بپاشید. همچنین می توانید چند قاشق غذاخوری جعفری خرد شده به سس اضافه کنید.
حمص
عناصر:
- 400 گرم نخود خشک ؛
- 1/2 فنجان دانه کنجد سفید خام
- 7-10 خیابان قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- 1 قاشق غذاخوری. قاشق زیره سبز؛
- 2 حبه سیر ؛
- آب 1 لیمو ؛
- 1/2 قاشق چایخوری زردچوبه
- فلفل سفید ، نمک
آماده سازی:
- نخودها را با آب بپوشانید و بگذارید یک شب بماند. جوش شیرین را به آب نوک چاقو اضافه کنید. نخود فرنگی را بشویید ، سپس آب ، نمک را تغییر داده و به مدت 2-3 ساعت بپزید تا نخود نرم شود. حین پخت و پز کف را با قاشق سوراخ دار بریزید. نخود را در آبکش دور ریخته و دور بریزید. آبگوشت را در یک کاسه جداگانه بریزید و کنار بگذارید.
- اکنون رنده تهینی را با خرد کردن دانه کنجد و زیره آماده کنید. 1 قاشق غذاخوری را فشار دهید. یک قاشق آب لیمو ، آن را روی دانه های کنجد بریزید. سیر را پوست بگیرید و از طریق سیر پرس رد کنید. مقداری روغن ریخته و کمی فلفل سفید آسیاب شده به آن اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود.
- آبگوشت باقی مانده از آماده سازی آن را با رعایت نسبت 1: 1 در نخود تمام شده بریزید. با استفاده از مخلوط کن دستی نخود فرنگی را پوره کنید. زردچوبه ، رب تههینی و همه آب لیمو را بهم بزنید. در حالی که دائماً هوموس را هم می زنید ، به تدریج باقیمانده روغن زیتون را اضافه کنید. مخلوط را در ظرف بریزید و بگذارید یک ساعت بماند.
