بادمجان جز component ضروری برداشت پاییزه است. خاویار از آنها تهیه می شود ، برش ها در روغن سرخ می شوند ، با هویج ، پیاز ، گوجه فرنگی و کدو سبز مخلوط می شوند. غذای کنسرو خانگی را می توانید به عنوان میان وعده یا تزیین گوشت تهیه کنید ، برای تهیه سوپ ، سس ، خورشت سبزیجات استفاده می شود.
سالاد تند کره ای
یک دستورالعمل محبوب برای دوستداران تنقلات تند سبزیجات. مقدار فلفل تند و سیر را می توانید متناسب با طعم و مزه تغییر دهید.
عناصر:
- 4.7 کیلوگرم بادمجان
- 1 ، 2 کیلوگرم فلفل شیرین ؛
- 1 ، 2 کیلوگرم هویج شیرین آبدار ؛
- 1 ، 2 کیلوگرم پیاز ؛
- 120 گرم سیر ؛
- 2 قاشق چایخوری فلفل تند زمینی
- 2 قاشق غذاخوری من سرکه سفره 70٪؛
- نمک؛
- روغن نباتی تصفیه شده برای سرخ کردن.
سبزیجات را بشویید ، ساقه های بادمجان ها را قطع کنید. تفاله را به صورت نوار برش داده ، در یک کاسه و نمک قرار دهید تا آب آن درست شود. فلفل ها را پوست بگیرید و خرد کنید. هویج ها را روی یک رنده مخصوص رنده کنید ، پیاز را به نصف حلقه برش دهید. سیر را از طریق یک پرس رد کنید.
فلفل شیرین ، هویج ، سیر و پیاز را در قابلمه بریزید ، سرکه و فلفل تند اضافه کنید ، مخلوط کنید. اجازه دهید مخلوط به مدت 5 ساعت بماند. بادمجان ها را در روغن گیاهی داغ سرخ کرده و با بقیه سبزیجات ترکیب کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
شیشه ها را استریل کرده و خشک کنید. سالاد را اضافه کنید ، شیشه ها را با درپوش بپوشانید و دوباره استریل کنید. ظروف لیتری به مدت نیم ساعت جوشانده می شود ، 15 دقیقه برای پردازش ظروف نیم لیتری کافی است. شیشه ها را با انبر برداشته ، درپوش ها را بچرخانید ، ظرف های سالاد را برگردانید ، آنها را با یک پتو بپیچید و بگذارید تا خنک شوند. سالاد را در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید.
قارچ بادمجان
یک گزینه میان وعده بسیار خوشمزه ، که در آن سبزیجات شبیه قارچ ترشی بهاری است. غذای کنسرو یک افزودنی عالی برای گوشت یا سوسیس است ، اما می توانید خودتان آن را همراه با نان چاودار یا غلات بخورید.
عناصر:
- بادمجان 2.5 کیلوگرمی
- 300 گرم شوید؛
- 5 حبه سیر ؛
- 12 هنر من سرکه رومیزی 9٪؛
- 2 ، 7 لیتر آب ؛
- 350 میلی لیتر روغن نباتی
- 5 قاشق غذاخوری من نمک.
در یک قابلمه عمیق آب بریزید ، سرکه و نمک اضافه کنید. آب نمک را روی اجاق گاز قرار دهید و بجوشانید. بادمجان ها را بشویید ، خشک کنید ، ساقه ها را بریده و پوست آن را بگیرید. تفاله را به مکعب های کوچک برش دهید. سبزیجات را در آب نمک در حال جوش قرار دهید ، 5 دقیقه آن را بپزید. این روش تلخی بیش از حد را برطرف می کند ، بادمجان ها نرم می شوند ، اما خاصیت انعطاف پذیری خوبی دارند.
بعد از سفید شدن ، سبزیجات را در آبکش قرار داده و خنک کنید. بادمجان ها را به یک کاسه یا قابلمه عمیق منتقل کنید. در یک ظرف جداگانه ، روغن نباتی تصفیه شده ، سیر را از طریق یک پرس ، شوید شسته و ریز خرد شده مخلوط کنید. سس را داخل بادمجان بریزید ، خوب مخلوط کنید. میان وعده را در شیشه های استریل شده قرار دهید ، درب ظرف را ببندید و برای مدت 5-6 ساعت در یخچال قرار دهید. بادمجان ها به خوبی در سرما نگهداری می شوند. در صورت لزوم انتقال آنها به انبار ، شیشه ها را بیرون آورده و اجازه دهید در دمای اتاق بایستد ، مجدداً استریل شده و با درپوش ها رول شوند.
بادمجان ترشی
سبزیجات کاملاً پخته شده یک غذای مناسب برای گوشت کبابی است. قبل از سرو ، آنها را به صورت نوار یا دایره برش می زنند. جاهای خالی نیز برای تهیه سالادهای خوش طعم مناسب است.
عناصر:
- 2 کیلوگرم بادمجان کوچک
- 3 عدد فلفل دلمه ای؛
- 5 حبه سیر ؛
- 2 ص اب؛
- 3 برگ بو
- 10 دانه فلفل سیاه؛
- 2 قاشق غذاخوری من نمک؛
- سبزیجات به مزه (شوید ، کرفس ، جعفری).
بادمجان ها را بشویید ، ساقه ها را قطع کنید. سبزیجات را در آب نمک بجوشانید. بادمجان را با یک قاشق سوراخ دار برداشته و بگذارید خنک شود.
پانسمان را آماده کنید. فلفل دلمه ای را پوست بگیرید و ریز خرد کنید ، سیر را از طریق یک پرس رد کنید. سبزی را خرد کرده ، با سیر و فلفل مخلوط کنید. لایه های لایه ای از بادمجان و پانسمان سبزیجات را در شیشه های استریلیزه قرار دهید.
آب را با نمک ، فلفل و برگ بو بجوشانید. هنگامی که بلورهای نمک حل می شوند ، آب نمک را از اجاق گاز برداشته و خنک کنید. بادمجان ها را در شیشه ها با مایع سرد بریزید. ظروف را به مدت 3 روز در یک مکان گرم قرار دهید.وقتی آب نمک شروع به حباب زدن کرد ، شیشه ها را به سمت سرما منتقل کنید و روی آنها را بپوشانید.
