پایک ماهی لاغر است ، بنابراین کوکوی آن می تواند خشک و بی مزه باشد. برای جلوگیری از این اتفاق ، انتخاب مواد اولیه با کیفیت بالا و تهیه صحیح ظروف پیک مهم است. گوشت چرخ کرده ، گوشت چرخ کرده ، خامه ترش ، سبزیجات یا مواد دیگر به آن لطیف و آبدار می شود. کتلت های نان نان همراه با سس های مختلفی که در فر پخته شده اند مورد توجه خوشمزه های واقعی قرار می گیرند.
طرز پخت کوکوی پایک
برای تهیه کتلت پایک خانگی بسیار خوشمزه ، مهمترین چیز استفاده از تازه ترین لاشه ماهی است. باید آن را با دستمال کاغذی بشویید و خشک کنید ، سپس شکاف زده و از استخوان و پوست آزاد شوید. فیله را 1-2 بار در چرخ گوشت با یک نازل خوب پیمایش کنید. گوشت چرخ کرده پخته شده باید بلافاصله و بدون انجماد استفاده شود.
برای اضافه کردن آب میوه به کوکوی پایک:
- چربی
- گوشت خوک چرب
- کره
- مایونز؛
- خامه ترش؛
- سبزیجات و غیره
اگر پایک خرد شده خشک باشد ، می توان آن را با سیب زمینی ، نان و شیر ، هویج ، کلم ترکیب کرد. از گیاهان ، فلفل ها و گیاهان تازه یا خشک به عنوان چاشنی استفاده می شود ، اما کارشناسان توصیه نمی کنند که مقدار زیادی از این محصولات را اضافه کنید تا طعم لطیف پیکه قطع نشود. برای حفظ شادابی کتلت ها ، توصیه می شود قبل از سرخ شدن و پختن آنها ، آنها را در آرد سوخاری ، بلغور ، آرد ، سبوس نان کنید.
کوکوی پایک کلاسیک
1.5 کیلوگرم فیله تازه پایک آماده کنید ، در چرخ گوشت پیمایش کنید. چند تخم مرغ را کمی با جارو بزنید. یک دسته جعفری را بشویید و خشک کنید ، یک عدد پیاز را پوست بگیرید. سبزی و پیاز را خرد کنید ، با گوشت چرخ کرده ترکیب کنید ، تخم مرغ ، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.
گوشت چرخ کرده را خوب مخلوط کنید ، کتلت هایی با همان اندازه درست کنید. صفحه پخت را با کاغذ پخت بپوشانید. جاهای خالی را روی آن قرار داده و به مدت 40 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد در فر بپزید.
کوکوی آبدار پیک با خامه ترش در فر
یک لاشه پایک تازه بریده ، فیله را در چرخ گوشت پیچ کنید. یک تخم مرغ خام و نصف لیوان خامه ترش چربی را به گوشت چرخ کرده ، نمک و فلفل اضافه کنید تا مزه دار شود. مواد را هم بزنید تا یکدست شوند. برای اینکه کتلت ها سرسبز و لطیف شوند ، می توانید از یک ترفند ساده آشپزی استفاده کنید: پایک خرد شده را بزنید.
برای انجام این کار ، توده ماهی را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید ، قسمتهای کوچکی برداشته و آنرا بزنید ، و به ته ظرف برخورد کنید. از گوشت چرخ کرده آماده ، نان را در بلغور کتلت درست کنید. شما فقط به 2-3 قاشق غذاخوری غلات نیاز دارید.
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. غذا را روی ظرف پخت چرب شده قرار دهید و به مدت 15 دقیقه از یک طرف آن را بپزید ، سپس پته ها را برگردانید و برای 15 دقیقه دیگر آن را بپزید.
کوکوی پایک تند در فر
250 گرم فیله پایک تازه تهیه کنید. یک تکه خرده نان سفید را در شیر گرم خیس کنید ، فشار دهید. سر پیاز را پوست بگیرید و آن را در چرخ گوشت همراه با ماهی و نان خیسانده بچرخانید.
شوید تازه را بشویید ، خشک کنید و ریز خرد کنید ، با گوشت چرخ کرده ترکیب کنید. برای طعم دادن ، نمک سفره ، فلفل سیاه تازه آسیاب شده و همچنین یک گرم ادویه جات خشک اضافه کنید:
- فلفل قرمز؛
- آویشن؛
- گشنیز؛
- جوز هندی.
کتلت ، نان را در آرد سوخاری درست کنید. روی ورق پخت چرب شده به مدت 40 دقیقه در دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید.
کوکوی پایک با بیکن در فر
گوشت یک قرص کهنه را در یک لیوان شیر گرم خیس کنید ، بعد از 5-6 دقیقه آن را فشرده کنید. چند پیکس متوسط را برش دهید ، گوشت چرخ کرده را از تفاله تهیه کنید. دو بار از طریق چرخ گوشت 300 گرم گوشت خوک بدون پوست را مخلوط کرده و با توده ماهی مخلوط کنید. پیاز را پوست بگیرید و خیلی ریز خرد کنید.
گوشت چرخ کرده را با یک تخم مرغ خام ، نان خیسانده ، پیاز ترکیب کنید. 5 گرم نمک غذا ، فلفل اضافه کنید تا مزه دار شود و خوب هم بزنید. کتلت ها ، نان را در آرد جو دوس کنید و به مدت 40-45 دقیقه در فر بپزید و آن را تا 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.
کوکوی پایک با کلم در فر
خرده نان بدون پوسته را در 0.5 فنجان شیر جوشانده خیس کنید. یک کیلوگرم فیله پایک و 250 گرم گوشت خوک بدون پوست را پیمایش کنید. 700 گرم کلم از رگهای سخت آزاد کنید و ریز خرد کنید ، پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید.
گوشت چرخ کرده ، بیکن ، پیاز ، کلم ، نان فشرده را با هم ترکیب کرده و از طریق چرخ گوشت با یک شبکه ریز ریز کنید. نمک و فلفل را مزه دار کنید ، یک تخم مرغ خام اضافه کرده و مخلوط کنید.
کتلت کور شده و از دو طرف در آرد سوخاری بغلتانید. در ظرف پخت چرب شده یا روی ظرف پخت قرار دهید. به مدت 35-40 دقیقه در فر که با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده بپزید.
کتلت های پایک رژیمی با سبزیجات و گیاهان
سبزیجات و گیاهان خشک و گوشت چرخ کرده را بشویید ، خشک کنید:
- 100 گرم کدو سبز شیر ؛
- پیاز؛
- هویج
- 20 گرم پر پیاز سبز.
سبزیجات را پوست بگیرید ، به قطعات خرد کنید ، پرهای پیاز را خرد کنید. 0 ، 7 کیلوگرم فیله تازه پایک دو بار از طریق چرخ گوشت همراه با کدو سبز ، هویج و پیاز. گوشت چرخ کرده حاصل را با گیاهان مخلوط کنید.
یک تخم مرغ ، نمک و چاشنی را به مزه ، چند قاشق غذاخوری آرد جو دوسر اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را هم بزنید تا مخلوط مایع یکدستی بدست آید. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.
یک ورق پخت را با روغن نباتی چرب کنید. با یک قاشق همان قسمت های ماهی و سبزیجات را جمع کنید ، به شکل کیک های خیلی ضخیم روی یک صفحه پخت پخش کنید. کتلت های سبک و سریع را فقط در مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید.
کوکوی پایک با هویج پخته شده در سس گوجه فرنگی
در صورت نیاز به سرعت فرآوری صید غنی در خانه ، این دستورالعمل برای ماهیگیران مشتاق مناسب است. شما به 6-7 پیکس با وزن حدود 400 گرم نیاز خواهید داشت. لاشه ها باید پوست گرفته شوند ، از استخوان جدا شوند و پالپ باید در مخلوط کن غلتانیده شود. 3 تخم مرغ ، لرز و پوست را به سختی بجوشانید. یک لیوان آبگوشت را از سر ماهی بجوشانید و صاف کنید.
پوسته را برداشته و دو عدد پیاز را ریز خرد کنید ، 2 عدد هویج بزرگ را پوست بگیرید و ریز رنده کنید. مقدار کمی روغن نباتی تصفیه شده را در قابلمه چدنی گرم کرده و سبزیجات خرد شده را در آن تفت دهید تا نرم شود. به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید.
تخمها را روی یک رنده رنده رنده کنید ، با پایک خرد شده ترکیب کنید. 1 وعده هویج و پیاز را هم بزنید ، نمک و فلفل اضافه کنید تا مزه دار شود. یک دسته جعفری و شوید را از ساقه آزاد کنید ، خرد کرده و با مخلوط ماهی و سبزیجات مخلوط کنید. از گوشت چرخ کرده کتلت درست کنید ، آرد را بغلتانید و روی حرارت زیاد در روغن نباتی دو طرف سرخ کنید.
وقتی محصولات نیمه تمام قهوه ای طلایی شدند ، آنها را در ظرف پخت قرار دهید. آبگوشت را جداگانه در قابلمه آماده کنید. برای این کار ، قسمت دوم مخلوط هویج و پیاز را با دو لیوان سس گوجه فرنگی ، ترجیحاً خانگی مخلوط کنید.
یک غلاف فلفل دلمه ای ترشی خرد شده را ریز خرد کنید ، با آب گوشت ترکیب کنید ، در آب گوشت ماهی بریزید. نمک و فلفل را مزه دار کنید ، یک قاشق غذاخوری شکر دانه ریز اضافه کنید. سس گوجه فرنگی را روی کتلت ها بریزید و به مدت 20 دقیقه در فر در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
کوکوی پایک با گوشت خوک در فر
یک پوند گوشت خوک چرب از استخوان ها آزاد کنید ، بشویید ، تخلیه کنید ، در یک چرخ گوشت همراه با یک پیاز پوست کنده بروید. همان مقدار پایک خرد شده را آماده کنید. چند قطعه خرده نان بیات را به مدت 5 دقیقه در 150 میلی لیتر شیر خیس کنید ، یک دسته جعفری را خرد کنید.
خوب مخلوط کنید:
- پایک خرد شده؛
- گوشت خوک با پیاز ؛
- نان فشرده
- یک قاشق غذاخوری سس مایونز ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- فلفل تازه آسیاب شده برای سلیقه
- تخم مرغ؛
- جعفری.
کتلت درست کنید ، در آرد سوخاری بغلتانید و از دو طرف روغن روغن آفتابگردان را تفت دهید تا کمی قهوه ای شود. ظرفی را که در آن محصولات نیمه تمام سرخ شده بود ، به اجاق گرم کنید تا با حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم شود. 20-25 دقیقه بپزید.
