پیک را می توانید سرخ کنید ، قبلاً در نان تهیه کرده اید ، یا می توانید خمیر درست کنید. علاوه بر این ، دستور العمل های مختلفی برای خمیر وجود دارد: معمولی ، پنیر ، سیب زمینی ، آبجو و غیره. و هر کدام پوسته اشتها آور ماهی با طعم خاص خود را می دهند.
یک دستور ساده برای پایک سرخ شده
شما به محصولات زیر احتیاج دارید:
- 1 کیلوگرم پایک:
- 100 گرم خرده نان ؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- چاشنی ماهی؛
- روغن نباتی برای سرخ کردن ؛
- نمک.
دستورالعمل مرحله به مرحله برای طبخ پایک سرخ شده به روش معمول
بهتر است یک پایک کوچک و جوان سرخ شود ، زیرا طعم ذاتی ماهیان آب شیرین را نخواهد داشت.
مقیاس های کوچک را از روی لاشه بریده و باله ها را باله برش دهید و سر و شکم آن را خارج کنید. ماهی را زیر آب سرد بشویید و به قسمتهایی برش دهید.
تخم مرغ و ادویه ماهی را در یک کاسه مخلوط کنید ، نمک را به مزه اضافه کنید. کمی با مخلوط کن بزنید تا یکدست شود.
آرد سوخاری را در ظرف دیگری قرار دهید. توصیه مفید: می توانید چنین کروتون هایی را در خانه درست کنید ، فقط یک نان یا نان خشک شده را از چرخ گوشت رد کنید.
ماهی را از این طریق سرخ کنید. هر بار یک لقمه بخورید ، در مخلوط تخم مرغ فرو کنید ، سپس در خرده نان فرو کنید. و بلافاصله یک قابلمه داغ قرار دهید.
وقتی پایک از یک طرف قهوه ای شد ، قطعات را برگردانید. با حرارت متوسط آن را بپزید تا ماهی به خوبی انجام شود و مخلوط نان نسوزد.
پایک نان خوشمزه حتی سرد است ؛ بهتر است آن را با سیب زمینی یا سالاد سبزیجات سرو کنید.
دستور تهیه پایک مارین ، سرخ شده در خمیر کلاسیک
شما به محصولات زیر احتیاج دارید:
- 1 پیک (1-2 کیلوگرم) ؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 1 لیمو
- 3 قاشق غذاخوری ارد؛
- 2-3 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- ادویه جات برای ماهی به میل خود ؛
- روغن نباتی برای سرخ کردن.
- نمک.
شرح گام به گام پختن خیار شور در خمیر
لاشه ماهی را تمیز و روده کنید. سپس باله ها ، دم را بریده و سر را نیز بردارید. نکته مفید: آن را دور نریزید ، می توانید آبگوشت ماهی بپزید.
لاشه را بشویید و به قطعات تقریبی 2-3 سانتی متر برش دهید. سپس هر قطعه را به 2 قطعه دیگر در امتداد رج تقسیم کنید.
ماریناد را آماده کنید. آب را از لیمو فشرده کنید ، ادویه های ماهی را به ذائقه خود اضافه کنید ، در صورت لزوم نمک اضافه کنید ، اما معمولاً چاشنی های تهیه شده نمک هستند. روغن زیتون را اضافه کرده و مخلوط کنید تا یکدست شود.
تکه های پایک را در ماریناد قرار داده و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. در این مدت ، گوشت از رایحه ادویه ها اشباع شده و ترشی کمی به دست می آورد.
یک خمیر کلاسیک درست کنید. در یک کاسه ، تخم مرغ و آرد ، کمی نمک را مخلوط کرده و با مخلوط کن مخلوط کنید تا به صورت توده ای بدون توده درآید. خمیر باید خامه ترش غلیظ باشد.
ماهیتابه را گرم کنید ، روغن نباتی را در یک لایه 1-1.5 سانتی متری بریزید و تکه های پایک را در خمیر آغشته کنید و بلافاصله آنها را در ظرف قرار دهید. یک طرف آن را سرخ کنید تا قهوه ای شود ، سپس پایک را برگردانید. اگر روغن زیادی وجود داشته باشد ، خمیر یک پوسته ترد اشتها آور تشکیل می دهد. ماهی تمام شده را روی حوله های کاغذی قرار دهید ، آنها روغن اضافی را در خود جذب می کنند.
پایک سرخ شده در خمیر پنیر
شما به محصولات زیر احتیاج دارید:
- 500 گرم فیله پایک ؛
- 200 گرم پنیر سفت
- 2 قاشق غذاخوری من سس مایونز کم چرب
- 2 قاشق غذاخوری من ارد؛
- 1 تخم مرغ
- روغن آفتابگردان برای سرخ کردن ؛
- نمک.
شرح گام به گام تهیه فیله پایک در خمیر پنیر
خمیر پنیر درست کنید. یک تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید ، پنیر را کاملا رنده کنید ، در صورت تمایل سس مایونز ، ادویه ها را اضافه کنید. هم بزنید و به آرامی
آرد اضافه کنید. دوباره هم بزنید ، می توانید از مخلوط کن استفاده کنید ، با آن جرم همگن تر خواهد بود.
فیله های پایک را به صورت نوارهای طولی کوچک برش دهید ، رطوبت اضافی را با دستمال بشویید و از بین ببرید.
روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید تا جوش بیاید. در یک لایه 2 سانتی متری روغن بیشتری بریزید و آتش را به حد متوسط کاهش دهید.
تکه های پایک را به توده پنیر و آرد آغشته کرده و بلافاصله در روغن نباتی داغ فرو کنید. به محض اینکه پوسته خمیر قهوه ای طلایی شد ، ماهی را به آرامی به طرف دیگر برگردانید.
فیله های پایک تمام شده را در خمیر پنیر به حوله کاغذی منتقل کنید تا روغن اضافی آن جذب شود. با سالاد سبزیجات یا پوره سیب زمینی به صورت گرم سرو کنید.
دستور العمل پایک سرخ شده با خمیر آبجو
شما به محصولات زیر احتیاج دارید:
- 500 گرم فیله یا 1 پیک در 1 کیلوگرم ؛
- 250 میلی لیتر آبجو سبک
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 250 گرم آرد ؛
- روغن آفتابگردان برای سرخ کردن ؛
- پودرهای سوخاری؛
- ادویه جات به دلخواه؛
- نمک.
شرح پخت فیله پایک در خمیر آبجو
دستور غذا به فیله نیاز دارد ، در غیر این صورت ، خودتان پیک را برش دهید. ابتدا پایین را با باله برش دهید. سپس قسمت های داخلی را خارج کنید. یک برش در زیر سر ایجاد کنید و فیله ها را با پوست به سمت دم ببرید. این کار را در سمت دوم تکرار کنید. حالا تکه گوشت را روی آن قرار دهید و فیله ها را از روی پوست برش دهید. استخوان های باقی مانده را برداشته ، بشویید. سپس آب اضافی را با دستمال خشک کرده و فیله های پایک را به صورت نوارهای طولی برش دهید.
خمیر آبجو درست کنید. برای این کار آبجو را با آرد خوب مخلوط کنید تا توده ای وجود نداشته باشد. تخم مرغ ، نمک ، ادویه ها را اضافه کنید تا مزه دار شوند و دوباره هم بزنید تا یکدست شوند. خمیر درست باید خامه ترش غلیظ باشد. آرد سوخاری را در ظرف دیگری قرار دهید.
مقدار زیادی روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید ، گرم کنید. ابتدا هر قطعه فیله را در خمیر آبجو فرو ببرید ، سپس مخلوط پنیر را آغشته کرده و در روغن گرم گیاهی قرار دهید. وقتی قهوه ای شد ، برگردانید. روی حرارت متوسط سرخ کنید.
قطعات تخلیه شده را به حوله های کاغذی منتقل کنید تا چربی ها تخلیه شوند. پایک کبابی داغ را در خمیر آبجو با هر سالاد سبزیجات یا پوره سیب زمینی سرو کنید.
پایک در خمیر سیب زمینی سرخ شد
شما به محصولات زیر احتیاج دارید:
- فیله از یک پایک متوسط؛
- 500 گرم سیب زمینی ؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- لیمو؛
- 4 قاشق غذاخوری ارد؛
- ادویه جات ترشی جات ؛
- نمک.
شرح پختن پایک سرخ شده در خمیر سیب زمینی
فیله را از پایک جدا کنید. ورقه های کوچک را برش دهید.
آب لیمو را فشرده و با ادویه جات ترجیحی خود مخلوط کنید.
فیله را در ماریناد قرار داده و با آن بریزید. بگذارید 30 دقیقه بماند.
در حالی که ماهی در حال ترش شدن است ، شروع به تهیه خمیر سیب زمینی کنید. سیب زمینی را پوست بگیرید ، روی رنده درشت رنده کنید. کمی آب بگیرید ، تخم مرغ را با آرد و نمک اضافه کنید. مخلوط را خوب مخلوط کنید.
روغن نباتی را در یک تابه گرم کنید ، حرارت را به متوسط کاهش دهید. دستان خود را با آب مرطوب کنید تا خمیر نچسبد ، یک تکه از پایک را بردارید ، در توده سیب زمینی بغلتانید و در روغن داغ گیاهی قرار دهید. همین کار را با تمام قطعات انجام دهید.
سیب زمینی ها را سرخ کنید تا نرم شوند ، سپس آن را به طرف دیگر برگردانید. بهتر است روی درب ظرف را بپوشانید.
به نظر می رسد یک غذای خوشمزه است ، پایک در یک "کت" سیب زمینی معطر است. بدون تزیین سرو کنید.
پایک در خمیر کنجد با سس سیر سرخ شد
شما به محصولات زیر احتیاج دارید:
- پیک (1-1.5 کیلوگرم) ؛
- 30 گرم دانه کنجد؛
- 4 تخم مرغ
- 100 گرم کره ؛
- روغن نباتی برای سرخ کردن ؛
- چند حبه سیر ؛
- جعفری؛
- گشنیز به مزه
- نمک ، فلفل سیاه برای طعم و مزه.
شرح پایک پخت ، سرخ شده در دانه کنجد با سس سیر
پیک را به روش معمول قصاب کنید: باله ها ، سر و دم را قطع کنید ، داخل حفره ها را خارج کنید. فیله را قطع کنید ، دانه ها را بردارید. فیله ها را به نوارهایی به عرض 1.5 سانتی متر تقسیم کنید.
یک خمیر درست کنید. تخمها را با آرد ، گشنیز و دانه کنجد در یک کاسه ترکیب کنید. برای مزه نمک بزن.
ماهی را کمی فلفل و نمک بزنید ، اما با توجه به این واقعیت که قبلاً نمک را در خمیر ریخته اید. آرد را در یک کاسه بریزید.
روغن نباتی را در یک تابه گرم کنید. شروع به سرخ کردن پایک کنید. به نوبه خود ، هر قطعه را در آرد ، سپس در خمیر و دوباره در آرد بچرخانید. سپس در یک تابه داغ قرار دهید. باید روغن زیادی وجود داشته باشد تا قطعات "شناور" شوند. از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. برای از بین بردن روغن اضافی ، ماهی آماده را نه در بشقاب بگذارید ، بلکه ابتدا روی حوله کاغذی قرار دهید ، چربی را جذب می کند.
سس سیر را برای پایک آماده کنید. سیر را خرد کرده ، با کره ترکیب کرده و سپس روی حرارت ملایم گرم کنید تا مایع شود.
تکه های کیک خمیر کنجد را به یک بشقاب منتقل کنید ، روی آن سس سیر زده و جعفری ریز خرد شده را بپاشید.
چند نکته مفید را یادداشت کنید
برای جلوگیری از پخش شدن خمیر ، ماهی را در روغن داغ قرار دهید.
اگر در ظرف را بگذارید ، پوسته نرم خواهد شد.
تکه های ماهی کوبیده شده را نزدیک به یکدیگر در ماهیتابه قرار ندهید ، زیرا در طی سرخ شدن می توانند به هم بچسبند.
