سسی که با پایک سرو می شود ، غذاها را با رایحه های طعم دار تکمیل می کند. هنگام تهیه آن معمولاً از آبگوشت خامه یا ماهی استفاده می شود ، اگرچه دستورالعمل های بسیار اصلی سس ها با افزودن ترشی قارچ و سبزیجات ، میوه ها ، انواع توت ها و حتی مرکبات وجود دارد.
سس پایک کلاسیک سفید
این دستور ساده یکی از رایج ترین ها است و از غذاهای رایج تهیه می شود. اما ، علیرغم این ، سس ظریف ، مطبوع و مطبوع است و به خوبی با هر ماهی ، از جمله پیکه - سرخ شده ، خورشتی یا پخته شده در اجاق مطابقت دارد.
برای پخت و پز به محصولات زیر احتیاج دارید:
- 0.5 لیتر آبگوشت ماهی ؛
- 1 زرده تخم مرغ
- 4 قاشق غذاخوری کره
- نیم قاشق غذاخوری ارد؛
- نصف لیمو
دستورالعمل گام به گام سس پایک سفید:
ابتدا آبگوشت ماهی معمولی بپزید ، برای این کار می توانید از سر پیکه ، باله ها ، دم مانده پس از بریدن لاشه ماهی استفاده کنید. آبگوشت تمام شده را صاف کرده و در یخچال قرار دهید.
نیمی از مقدار مشخص کره را در یک ظرف ذوب کنید ، جوش ندهید. آرد را به آرامی اضافه کنید و مدام هم بزنید ، تا توده ای ایجاد نشود. اگر آرد به هم چسبید ، توده ها را با چنگال خرد کنید. کمی سرخ کنید.
ماهی تابه را از روی حرارت برداشته و آب گوشت ماهی سرد بریزید. هم بزنید تا یکدست شود. در صورت وجود توده از مخلوط کن استفاده کنید.
نمک را مزه دار کرده و زرده را اضافه کرده و کمی هم بزنید.
سس پایک سفید را روی اجاق قرار دهید و تا زمان جوش آمدن ، آن را داغ کنید و مرتباً هم بزنید.
آن را از روی حرارت برداشته و بگذارید خنک شود. سپس کره ذوب شده و آب لیمو را اضافه کنید. هم بزنید
با پیک سرد سرو کنید.
سس خامه ترش برای پایک
از خامه ترش اغلب برای تهیه سس های مختلف از جمله ماهی استفاده می شود. چرب است ، طعم خامه ای لطیف و کمی ترشی دارد و برای پایه سس مناسب است.
برای پخت و پز به محصولات زیر احتیاج دارید:
- نصف لیوان خامه ترش کم چرب ؛
- 1 لیوان آبگوشت ماهی ؛
- 1 قاشق غذاخوری کره
- ½ قاشق غذاخوری ارد؛
- جوز هندی یا پوست لیمو برای مزه دار کردن
- پیاز سبز؛
- نمک.
دستورالعمل مرحله به مرحله سس خامه ترش برای پایک
کره را ذوب کنید ، آن را به جوش نیاورید. آرد را اضافه کرده و تمام توده ها را مالش دهید.
در آب گوشت ماهی بریزید (هنگام برش لاشه می توان آن را از ضایعات سر و پایک طبخ کرد).
سس را ملایم کنید ، هر از گاهی هم بزنید و خنک شود.
خامه ترش ، نمک را اضافه کرده و هم بزنید.
پیاز سبز را ریز خرد کرده و به سس اضافه کنید.
انتخاب یک جوز هندی خرد شده یا پوست لیمو را برای عطر و طعم متفاوت اضافه کنید. سبک بزنید.
سس آماده است ، می توانید آن را روی ماهی روی بشقاب بریزید یا آن را جداگانه در یک قایق مخصوص آب گوشت سرو کنید.
سس خامه خردل
با پایک سوخاری یا سرخ شده کاملاً جفت می شود و پخت آن آسان است.
برای پخت و پز به محصولات زیر احتیاج دارید:
- کرم 250 میلی لیتر؛
- 4 قاشق غذاخوری کره
- 2 قاشق چایخوری دانه های خردل؛
- 1 قاشق چایخوری آب لیمو؛
- پیاز سبز به مزه؛
- نمک.
دستورالعمل مرحله به مرحله سس خردل و پایک خامه ای
ابتدا خامه را هم بزنید و دانه های خردل را به آن اضافه کنید.
بعد ، جرم را روی حرارت متوسط گرم کنید تا با هم زدن مداوم غلیظ شود. سپس آن را خنک کنید.
کره نرم را به سس اضافه کنید ، آب لیمو و نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود. هم بزنید تا یکدست شود.
قبل از سرو ، سس پایک را با پیاز سبز ریز خرد شده بپاشید.
سس انار - سیر برای پایک
ترکیب آب انار و سیر طعم تند اصلی را می دهد. خامه ترش سس را به قوام دلپذیر و دلپذیری تبدیل می کند. می توانید ادویه جات اضافه کنید. این سس برای تهیه ماهی ، از جمله پایک خوب است.
برای پخت و پز به محصولات زیر احتیاج دارید:
- 4 قاشق غذاخوری خامه ترش؛
- 2 قاشق غذاخوری سس سویا؛
- 2 قاشق غذاخوری آب انار؛
- 3-4 حبه سیر ؛
- یک فلفل سیاه فلفل سیاه
- کمی ادویه برای ماهی ؛
- کمی پاپریکا ؛
- مقداری شوید تازه؛
- نمک.
دستورالعمل مرحله به مرحله سس انار - سیر برای پایک
خامه ترش ، آب انار ، سس سویا ، ادویه ها را به یک جرم ، نمک میل کنید.
سیر را خرد کنید ، گیاهان را خرد کنید ، به سس اضافه کنید ، دوباره هم بزنید.
با کیک سرخ شده یا پخته یا کیک ماهی سرو کنید.
توت فرنگی-گوجه فرنگی
یک سس کاملاً اصیل مورد پسند افراد خوش خوراک است. این عطر و طعم ماهی های آب شیرین مانند پایک را افزایش می دهد.
برای پخت و پز به محصولات زیر احتیاج دارید:
- 1 گوجه فرنگی (بزرگ)
- 5-6 توت فرنگی رسیده ؛
- 1 پیاز (متوسط)
- 1 قاشق چایخوری سرکه سیب؛
- 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- چند شاخه جعفری ؛
- نمک.
دستورالعمل مرحله به مرحله سس گوجه فرنگی توت فرنگی برای پایک
پوست را با کمی برش و قرار دادن پوست در گوجه فرنگی برای چند ثانیه از آن جدا کنید. سپس پوست به راحتی از بین می رود.
گوجه فرنگی را به مکعب های کوچک برش دهید.
توت فرنگی ها را نیز ریز خرد کنید.
جعفری را خرد کنید.
پیاز را ریز خرد کنید.
همه مواد را در یک کاسه بریزید ، نمک را مزه دار کنید ، روغن زیتون ، سرکه سیب را اضافه کنید و بگذارید 30 دقیقه بماند. سپس با مخلوط کن مخلوط کنید. با پیک سرخ شده ، در فر یا روی کوره پخته شده سرو کنید.
سیب زمینی با سیر
این سس به دلیل غلیظ بودن جالب است ، زیرا سیب زمینی ویسکوزیته اضافه می کند. با این حال ، از نظر طعم و مزه برای پیک ایده آل است. سس موجود در عکس به نظر می رسد یک ظرف فرعی است ، اما بسیار خوشمزه به نظر می رسد.
برای پخت و پز به محصولات زیر احتیاج دارید:
- 3 عدد سیب زمینی
- نصف لیوان شیر ؛
- 3-4 حبه سیر ؛
- 1 قاشق غذاخوری سرکه سیب؛
- 30 میلی لیتر روغن زیتون
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
دستورالعمل گام به گام سس سیب زمینی سیر
سیب زمینی پوست کنده را در آب بدون نمک بجوشانید. در حالی که گرم است ، آن را خرد کرده و شیر گرم اضافه کنید. استفاده از مخلوط کن برای این کار راحت است.
سیر را خرد کرده و به سیب زمینی اضافه کنید و روغن زیتون و سرکه سیب را در آن ریخته و هم بزنید.
نمک را مزه دار کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود.
سس اصلی با پرتقال ، سس مایونز و روم
این ترکیب به ظاهر عجیب و غریب از رایحه مرکبات ، سس گوجه فرنگی و رم پایه سس مایونز در واقع طعم ماهی های آب شیرین را زیبا می کند. ارزش دارد این سس را با پایک امتحان کنیم و ممکن است به غذای مورد علاقه شما تبدیل شود.
برای پخت و پز ، به محصولات زیر احتیاج دارید:
- نصف پرتقال شیرین ؛
- 3 قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی گرم
- 3 قاشق غذاخوری سس مایونز زیتون
- 3 قاشق غذاخوری رم خوب؛
- کاری به سلیقه و میل.
دستورالعمل مرحله به مرحله سس پرتقال ، سس مایونز و رم با سس گوجه فرنگی
آب را از نصف پرتقال فشرده کنید ، سس گوجه فرنگی ، سس مایونز و رم را اضافه کنید.
ادویه را اضافه کرده و با مخلوط کن به سس بریزید.
با پایک آماده سرو کنید ، همچنین می توانید ماهی را با این سس در فر روی یک صفحه پخت یا داخل فویل بپزید.
قارچ با شراب
یک سس بسیار خوشمزه ، در حالی که نه تنها می توانید با پایک سرو کنید بلکه به عنوان سس سالاد ماهی نیز استفاده می شود.
برای پخت و پز به محصولات زیر احتیاج دارید:
- 100 گرم قارچ پورسینی یا شامپاینون ؛
- نصف لیوان شیر ؛
- 1 پیاز
- 2 قاشق غذاخوری کره
- 1 قاشق غذاخوری ارد؛
- پیاز سبز؛
- فلفل و نمک به مزه.
دستورالعمل مرحله به مرحله سس پایک قارچ
قارچ های گوشت خوک را بشویید و بجوشانید. سپس خنک و ریز خرد کنید.
پیازها را خرد کرده و کمی در کره سرخ کنید ، نیازی به قهوه ای شدن نیست.
قارچ ها را با پیاز درون تابه بریزید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید و گاه گاهی هم بزنید تا نسوزد.
آرد را اضافه کنید ، در قسمت های کوچک بپاشید و مرتباً هم بزنید تا از تشکیل توده ها جلوگیری شود. درون آن شیر ، نمک به مزه ، فلفل ریخته و به مدت 5 دقیقه بپزید.
سس قارچ را به یک کاسه منتقل کرده و پیاز سبز ریز خرد شده را بپاشید. با ماهی گرم سرو کنید.
