مدت هاست که مردم یاد می گیرند غذا را به صورت رولکی در یکدیگر بپیچند. مدتها قبل از عصر ما ، در بعضی از کتابهای آشپزی می توان دستور العمل هایی برای غذاهایی یافت که شبیه رول های گوشت هستند.
نان گوشتی برای میز جشن
رول در آشپزی مدرن از انواع محصولات تهیه می شود. برای آنها سبزیجات و میوه ها ، غذاهای دریایی ، برنج ، سایر غلات و البته گوشت مصرف می شود. مصرف گوشت از هر نوع اصلاً ضروری نیست. می توانید از هر گوشتی که ترجیح می دهید به صورت رول استفاده کنید.
این غذا به مواد تشکیل دهنده نیاز دارد:
- گردن گوشت خوک - 600 گرم
- زبان گوشت گاو - 400 گرم
- بیکن - 6-8 عدد.
- فلفل دلمه ای - 3-4 عدد.
- برگ بو - 3 عدد.
- گل آذین های میخک - 2-3 قطعه.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- چاشنی (مخلوط فلفل ، گیاهان پرووانسال) - به مزه
- چای سیاه - 2-3 قاشق چایخوری.
- محصول گوشت نیمه تمام را کاملاً زیر آب روان بشویید.
- در یک قابلمه آب بریزید ، فلفل دلمه ای ، برگ بو را در آن قرار دهید. نمک اضافه کنید ، زبان گوشت گاو را بگذارید. آن را تا زمانی که نرم شود بپزید. این می تواند مدت زیادی طول بکشد.
- در حالی که زبان گوشت گاو در حال جوشیدن است ، ماریناد را با چای آماده کنید. این کار به این صورت انجام می شود: ادویه جات ترشی جات (فلفل دلمه ای ، میخک و برگ لور) را درون چای دم کرده قرار دهید. اجاق را بگذارید و 2-3 دقیقه بجوشد. خاموش کردن
- پس از آماده شدن مواد زائد. باید سریع تمیزش کنیم بهتر است این کار با استفاده از آب سرد انجام شود. پس از آزاد شدن از پوست ، ماریناد چای آماده را قرار دهید. بگذارید در حالی که مشغول کار دیگری هستید در آنجا دراز بکشد.
- گوشت گردن گوشت خوک را روی میز پهن کنید. آن را از وسط ببرید تا شبیه کتاب شود. کاملا برش خورده نیست. کمی ضرب و شتم آن را بزنید تا ضخامت آن یکنواخت شود. با مخلوط ادویه و نمک بپاشید.
- سپس بیکن را روی گوشت خوک (درون بشقاب ها) قرار دهید. زبان مارین شده را از ماریناد بردارید و همچنین آن را روی لایه گوشت خوک و بیکن قرار دهید. خیلی محکم است که همه چیز را به صورت رول بپیچید و آن را با نخ ریسمان یا خشن بکشید.
- شکل بگیرید باید مقاوم در برابر حرارت و در صورت امکان عمیق باشد. مقدار کمی ماریناد چای را در آن بریزید ، که پس از مارینیدن زبان گوشت خوک باقی مانده است. فرم را با درب ببندید. در غیاب آن ، به خوبی با فویل بپوشانید.
- ظرف را درون فر قرار دهید. آن را تا دمای 200-220 درجه سانتیگراد گرم کنید. حدود 30-50 دقیقه بپزید. بعد از این مدت ، بدون باز کردن فر ، رول را در آن بگذارید تا کاملاً سرد شود.
- فرم رول را بردارید. مایع باقی مانده را خالی کنید ، و روی رول فشار دهید. بگذارید 10 ساعت تحت فشار بایستد (این امر برای شب امکان پذیر است).
مشاوره
- هنگام پخت گوشت گوشت ، نباید گوشت غلیظ را انتخاب کنید. جمع شدن چنین قطعه ای بسیار دشوار است و نگه داشتن آن بدتر خواهد بود.
- سعی کنید رول شوید تا در رول فاصله هوا وجود نداشته باشد. بهتر است لبه ها را نیز خوب تعمیر کنید. می توانید از سیخ یا خلال دندان (چوبی) استفاده کنید.
