جگر در شیر یک دستورالعمل کلاسیک شوروی است که از دهه 60 قرن 20 محبوب شده است. به دلیل سادگی و سرعت تولید ، حتی یک سرآشپز تازه کار می تواند به راحتی یک غذا درست کند.
پخت جگر در شیر به دستور ساده تر کبد در سس بشامل برمی گردد. تفاوت اصلی این است که سس جداگانه تهیه نمی شود ، بلکه بلافاصله در فرآیند سرخ شدن کبد آماده می شود. بنابراین ، کبد آبدار و نرم باقی می ماند.
برای تهیه 4 وعده غذا ، به: 600-700 گرم جگر ، 2 پیاز ، 2 حبه سیر ، 2 قاشق غذاخوری نیاز دارید. شیر ، آرد ، نمک و فلفل برای طعم و مزه. یک غذای فرعی می تواند فرنی گندم سیاه ، برنج ، سیب زمینی آب پز یا پوره سیب زمینی باشد. فرنی گندم سیاه و سیب زمینی له شده برای طعم مناسب ترین است.
قبل از پخت و پز ، کبد باید کاملاً از همه فیلم ها پاک شود و به مدت 10-15 دقیقه در آب خنک و خنک نگهداری شود تا از شر بوی نامطبوع خاص خلاص شود. پس از آن ، شما باید جگر را به قطعات مناسب اندازه خود برش دهید ، در یک کاسه عمیق قرار دهید ، و سپس یک لیوان شیر بریزید. کبد به مدت 2 تا 3 ساعت در شیر نگهداری می شود: بنابراین آبدارتر و مطبوع تر می شود. علاوه بر این ، شیر طعم فلزی کبد را از بین می برد. سپس باید شیری که کبد در آن پیر شده ریخته شود (بهتر است دیگر آن را نخورید).
جگر آغشته به این روش می تواند پخته شود. ابتدا باید پیاز را به صورت حلقه یا نیم حلقه ، سیر را به صورت ورقه های نازک برش داده و کمی در روغن سرخ کنید (تا زمانی که پوسته طلایی ظاهر شود). سپس تکه های جگر را به کره اضافه کنید ، قبلاً آنها را در آرد بغلتانید. جگر پخته شده در آرد به ظرف نمی چسبد و علاوه بر این ، با پوسته قهوه ای زیبا سرخ می شود و پایه ای برای سس ایجاد می کند.
جگر باید برای مدت 10-15 دقیقه سرخ شود ، در این مرحله نمک و فلفل سرخ می شود تا مزه دار شود ، سپس در لیوان دوم شیر ریخته (می توانید از خامه نیز استفاده کنید) و بگذارید تا با حرارت ملایم حدود 10 دقیقه بیشتر بپزد. در صورت تمایل ، شیر را می توان با نمک اضافه کرد. در حین پخت باید کمی تبخیر شود ، بنابراین لازم نیست ظرف را با درپوش بپوشانید.
علاوه بر این ، گزینه دوم برای اجرای این دستورالعمل وجود دارد: با پخت در فر. جگر گوشت گاو یا گوشت خوک که از قبل با پیاز و سیر سرخ شده با شیر ریخته می شود و به مدت 20 دقیقه در دمای 170-180 درجه سانتیگراد به اجاق فرستاده می شود. جگر پخته شده در این حالت حتی نرم و لطیف خواهد بود.
