در قرون وسطی ، گوشت سرخ شده در یک قطعه در میان بسیاری از مردم جهان محبوب بود. در قرن پانزدهم بریتانیای کبیر می دانست چگونه یک استیک را روی آتش آزاد با ادویه جات ترشی بپزد ، این را یک دستورالعمل در کتاب آشپزی 1460 نشان می دهد. استیک ها بیشتر مورد علاقه آمریکایی ها هستند ، آنها آنها را به مقدار زیاد می خورند.
استیک کبابی
یک استیک کلاسیک از گوشت گاو تهیه می شود ، اغلب آنها از یک فیله از قسمت بین دنده ای استفاده می کنند که از طریق الیاف بریده شده است. ضخامت استیک از 2.5 تا 5 سانتی متر متغیر است. استیک ها از نظر میزان لطافت متفاوت هستند:
- گوشت تقریباً خام ، گرم شده تا 45 درجه ، با پوسته ترد و نازک ؛
- گوشت با خون - پوسته تست شده ضخیم در خارج ، یک نوار گوشت خام در داخل ؛
- گوشت بدون خون - سرخ شده تا جایی که آب صورتی آزاد شود.
- گوشت خوب انجام شده ، هنگامی که فشار داده می شود ، آب شفافی از آن خارج می شود.
یک حرفه ای واقعی می تواند یک استیک لطیف و خوشمزه با درجات مختلف کباب را طبخ کند.
استیک پخت
به نظر می رسد که پخت یک استیک در ماهیتابه بسیار ساده تر است - شما یک تکه گوشت را برداشتید ، آن را داخل ماهیتابه انداختید و سرخ کردید. اما احتمال زیادی وجود دارد که اگر به درستی پخته نشود ، گوشت به یک "کف" سخت و قابل هضم تبدیل می شود. برای جلوگیری از این اتفاق و گوشت آن گوشت نرم و گوشتی است که در دهان ذوب می شود ، باید برخی از قوانین را دنبال کنید.
برای پخت یک استیک در تابه به موارد زیر نیاز دارید:
- فیله گوشت گاو ، وزن 500-700 گرم ؛
- روغن نباتی 5-6 قاشق غذاخوری ؛
- ادویه جات ترشی جات - فلفل سیاه ، نمک به مزه ؛
- کره
ایده آل برای استیک ، گوشت 20-30 روزه در نظر گرفته می شود ، اگر در یک بسته خلا vac نگهداری شود. اگر خرید چنین فیله ای امکان پذیر نباشد ، گوشت گاو بخارپز این کار را انجام می دهد.
بگذارید گوشت چند ساعت در دمای اتاق استراحت کند و با دستمال خوب خشک شود. فلفل ، نمک و روغن نباتی را با هم ترکیب کنید ، یک طرف فیله را با این مخلوط چرب کنید. یک تابه چدنی موج دار بردارید ، آنرا خرد کنید تا یک تیرگی ظاهر شود ، یک تکه گوشت را روی آن قرار دهید و از طرف پایین چرب شده باشد. به مدت 1 ، 5-2 دقیقه سرخ کنید ، سپس قطعه را 90 درجه بچرخانید تا پوسته توری بدست آید ، آن را به مدت 30-40 ثانیه نگه دارید. طرف بالا را با روغن چرب کنید ، قطعه را برگردانید و مراحل را تکرار کنید. آن را با انبر برگردانید ، به هیچ وجه گوشت را با چنگال سوراخ نکنید ، تا آب آن آزاد نشود.
در اصل ، شما می توانید یک استیک گوشت گاو را به میز بپزید ، اگر گوشت خوب سرخ شده را دوست دارید ، آن را در اجاق آماده کنید. تکه های سرخ شده را درون ظرف پخت روکش کره بریزید ، روی آن را با فویل بپوشانید و به مدت 7-10 دقیقه در فر با 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.
