بلغور از دانه های گندم با استفاده از یک فرایند تکنولوژیکی با استفاده از دستگاه های الک درست می شود. پس از آسیاب غلات گندم و مرتب سازی بعدی در چندین مرحله از محصولات میانی آسیاب دانه ، بلغور بدست می آید.
فناوری تولید بلغور
فرآوری گندم برای به دست آوردن محصولات غلات ، و در نتیجه ، بلغور و آرد ، در چندین مرحله انجام می شود. در مرحله آسیاب درشت ، گندم به سه جز flour آرد ، پوسته درشت و ریز و دانه های مختلف تقسیم می شود. با استفاده از فن آوری صحیح آسیاب ، مقدار بیشتری از محصول میانی خرده ریز است ، اما این نسبت در انواع آسیاب ممکن است متفاوت باشد. این اوست که در حین تمیز کردن و مرتب سازی بیشتر ، به بلغور معروف تبدیل می شود.
آسیاب های با ظرفیت کوچک (تا 20 تن) قادرند خرده های با کیفیت بالا را پس از تمیز کردن دوم فیلتر کرده و آنها را تا حد ممکن از پوسته و سبوس جدا کنند. بعلاوه ، در غربالهای مرتب سازی ، روند دمیدن ذرات ریز ، از جمله آرد ، انجام می شود. و در دستگاه های غربال ، ذرات سبک و سنگین توسط لرزش و جریان هوا به سمت بالا قابل تنظیم جدا می شوند. الک های موجود در این ماشین آلات به روش خاصی انتخاب می شوند تا ذرات کوچک را از ذرات بزرگ جدا کنند. از ذرات کوچک برای تهیه ماکارونی استفاده می شود و ذرات بزرگ از بلغور هستند. به این ترتیب ، بلغور خالص با کیفیت بالا غنی می شود (همانطور که سازندگان این فرآیند را می خوانند).
انواع بلغور
بلغور و آرد محصول جانبی فرآوری دانه گندم است. برخلاف آرد ، بلغور دارای آسیاب درشت تری است ، اندازه دانه های آن از 0.25 تا 0.75 میلی متر می رسد. طبقه بندی بلغور بستگی به انواع گندم گرفته شده برای فرآوری دارد. بلغور بدست آمده از آسیاب گندم دوروم دارای نام "T" ، گندم نرم - "M" و هنگام پردازش انواع مخلوط - "MT" است.
داده های تاریخی
بلغور در قرن نوزدهم در روسیه تولید می شد ، اما به دلیل پیچیدگی فرآیند پردازش غلات ، غلات یک محصول کمیاب گران قیمت بود و تقاضای زیادی در بین مردم نداشت. در قرن بیستم ، تولید بلغور بر روی نوار نقاله قرار داده شد ، به همین دلیل در بین محصولات غلات گسترش یافته است.
استفاده از پخت و پز
در حال حاضر ، بلغور از دسته کالاهای ارزان قیمت محبوب است و در تهیه انواع ظروف ، و نه فقط از فرنی معروف ، در پخت و پز استفاده می شود. انواع بلغورهای "M" برای مخلوط شیرینی ، کیک پنیری ، پنکیک ، غلات شیر بسیار مناسب هستند. و از "T" پیراشکی سوپ ، و همچنین پودینگ شیرین ، سوفله و موس درست کنید. بلغور به سرعت آب را جذب کرده و متورم می شود ، بنابراین هنگام استفاده از آن ، باید کاملاً به دستورالعمل پایبند باشید تا ظرف حاصل از آن خیلی متراکم و لاستیک نشود.
