براونی یک شیرینی کوچک است ، معمولاً با سیرابی شیرین و کاملاً تزئین شده. انواع مختلفی از این نوزادان اغواگر وجود دارد ، حتی برخی از آنها سابقه خاص خود را در ارتباط با شخصیت ها یا رویدادهای معروف دارند. و ، البته ، هر کیک دارای ویژگی های خاص آماده سازی است.
کیک ها
شیرینی ها مفهومی منحصراً روسی است. در کشورهای دیگر ، این محصولات شیرینی پزی به عنوان کیک ، دسر ، کالاهای پخته شده طبقه بندی می شوند ، بدون اینکه به عنوان یک دسته جداگانه انتخاب شوند. در واقع ، جدا از اندازه ، کیک های مختلف ممکن است مشترکات کمی داشته باشند. یک سبد کوچک معشوقه و ظریف به هیچ وجه شبیه یک کنیل براق نیست و نوار شن و ماسه به هیچ وجه به یک نان هوای با خامه زده شده شباهت ندارد. در داخل کیک ممکن است یک خامه شیرین وجود داشته باشد - کره ، کاستارد ، پروتئین ، پنیر کوکتی ، مربای کردی یا توت ، یا ممکن است چیزی نباشد ، به عنوان مثال ، در مورد محبوب "سیب زمینی" مورد علاقه. تزئین دسر لازم نیست که آن را پای بنامیم ، به عنوان مثال ، یک بسته گلدان به اندازه کافی مایه کیک شکلاتی دارد تا عالی باشد.
برای اینکه به طریقی این تنوع را منظم کند ، آشپزهای شیرینی به فکر ترکیب کیک ها با توجه به بارزترین نشانه - خمیری که از آن پخته شده اند ، رسیدند.
کیک خمیر بیسکویت
کیک های خمیر بیسکویت اغلب برش داده می شوند. برای آنها ، یک بیسکویت مربع یا گرد پخته شده ، با خامه یا مربا پوشانده می شود ، گاهی اوقات آن را غلت می دهند ، و سپس به قطعات برش داده و تزئین می کنند. یک استثنا کیک بوچر است. خمیر برای او روی یک صفحه پخت و با کیک های گردی رسوب می کند. برای جلوگیری از گسترش آن ، تغییر قابل توجهی در دستورالعمل بیسکویت ایجاد می شود - مقدار پروتئین ها تقریباً یک و نیم برابر افزایش می یابد.
بنابراین ، برای یک لیوان آرد برای خمیر ، به حدود 7 زرده و حداقل 10 پروتئین و همچنین 6 قاشق غذاخوری شکر ریز ریز نیاز دارید. کیک اسفنجی به روش سرد تهیه می شود. راز این جا این است که سفیده هایی که در سرما زده می شوند به زرده ها اضافه می شوند و با ¾ شکر آسیاب می شوند تا 2-3 برابر حجم آنها افزایش یابد. چگونه در سرما شلاق بزنیم؟ فقط یک کاسه شیشه ای یا فلزی از قبل سرد شده را با حجم کمتری درون ظرفی که پر از یخ خرد شده ، برف ، آب یخ است قرار دهید - و بزنید تا حداقل 4 برابر حجم آن افزایش یابد ، در انتهای آن شکر دانه ریز اضافه کنید. حالا باقی مانده است که زرده ها را با یک سوم پروتئین های زده شده مخلوط کنید ، آرد را اضافه کنید ، دوباره مخلوط کنید ، سپس پروتئین های باقیمانده را اضافه کنید و خمیرهای مطبوع را با نظافت ورز دهید ، مانند حرکت های تاشو. بیسکویت کیک ها را در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت حدود 15 دقیقه می پزند ، خنک می کنند ، نیمه را در شربت معطر خیس می کنند و با خامه کره ساندویچ می کنند ، و سپس با فوندانت شکلاتی می پوشانند.
به هر حال ، باید بدانید که با وجود نام فرانسوی ، "Boucher" - شیرینی های شوروی ، آنها در شیرینی فروشی معروف "Sever" لنینگراد اختراع شدند. در فرانسه ، بوسه هر نوع میان وعده کوچک برای یک لقمه است. دسته های مخصوص باران - دسته های سلطنتی ، که خود را با ولووان پر از غذاهای لذیذ زیر سس سفید ارائه می دهند ، بسیار محبوب هستند.
کیک های شیرینی کوتاه
کیک های شیرینی کوتاه راه راه و سبد را می توان تقریباً به دو نوع تقسیم کرد. نوارها به صورت لایه لایه با کاستارد ، پروتئین ، خامه کره یا مربا "دو برابر" می شوند که با فوندانت پوشانده شده اند. چنین کالاهایی را اغلب کیک "مدرسه" می نامند ، زیرا در زمان اتحاد جماهیر شوروی اغلب در بوفه های مدرسه فروخته می شد. سبدها اغلب با پر کردن دو یا سه برابر ساخته می شوند ، و روی آنها مربای میوه ای خامه ای ظریف قرار می دهند - توت تازه ، ژله لعاب دار یا میوه های خشک ، میوه های شیرین ، آجیل. من بسیاری از سبدها زیباترین کیک در جهان هستند.
نوع خاصی از "راه راه" کیک کراکوف است.ویژگی ساخت آن این است که توده سفیده تخم مرغ و بادام آسیاب شده با شکر را به لایه ای کمی پخته شده از شیرینی منجمد ، که از قبل با حرارت کم گرم شده و به حالت چسبناک درآورده است. این توده اجازه می یابد کمی خنک شود و سپس کیک ها تا زمانی که نرم شوند پخته می شوند.
کیک های شیرینی Choux
از خمیر کاستارد برای تهیه کیک های محبوب مانند شو ، الاکلر ، پروفوترل استفاده می شود. نان های شو پر از خامه زده از پرزهای ترین کیک هایی است که تاکنون ساخته شده است. از پروفیترول می توان یک کیک کروکوباموش عالی درست کرد. و انواع اكلرها می توانند هر دندان شیرینی را راضی كنند. اكلیرها با كره ، پروتئین ، كرم شیرینی پزی پر شده ، با لعاب مختلف پوشانده شده و با خرده های مغز ، توت تازه ، گلهای شیرین تزئین شده است.
مهم است که کیک های شیرینی شکلاتی را روی یک صفحه پخت درست آماده کنید. باید با یک لایه روغن بسیار نازک روغن کاری شود. اگر زیاده روی کنید ، ته کیک ها نرم و پاره می شود و اگر به اندازه کافی روغن کاری نشود ، می چسبد.
کیک پفک
مشهورترین شیرینی پفکی میلفی است. در روسیه ، او اغلب با "ناپلئون" اشتباه گرفته می شود. و تعجب آور نیست ، زیرا آنها حداقل "پسر عموها" هستند. در قلب هر دو کیک یک خمیر ظریف قرار دارد که به صدها لایه نازک تبدیل می شود.
تفاوت اساسی در این است که ناپلئون همیشه اجازه خیساندن در خامه را دارد و آنها سعی می کنند هر چه سریعتر میلفی را سرو کنند ، به طوری که ترکیبی از پوسته ترد و نازک و خامه مخملی ، که با آب توت تازه برجسته شده است ، برای همیشه عاشقان لذیذ را مسحور می کند دسرها
کیک های هوایی یا تند
کیک های هوایی از سفیده که با شکر زده می شود تهیه می شوند. به این "خمیر" مرنگ یا مرنگ نیز گفته می شود. مرنگ می تواند فرانسوی ، ایتالیایی یا سوئیسی باشد. فرانسوی - محبوب ترین ، با ضرب و شتم سفیده با شکر دانه ریز به دست می آید. ایتالیایی یا نرم با شربت قند در حال جوش تهیه می شود و سوئیسی را در حمام آب می زنند. مرنگ ها بصورت جفت با خامه پخته و بسته می شوند.
معروف ترین کیک زده شده پاولووا است. ویژگی تهیه این دسر ، که به نام بالرین معروف است ، این است که هسته مرنگ براق ترد نرم ، شبیه به گل ختمی است. خامه فرم گرفته و توت های آبدار را روی این مرکز قرار دهید.
کیک بادام
تفاوت این کیک ها با سایر کیک ها خمیر تهیه شده با استفاده از آرد بادام یا خرده ریزها است. اول از همه ، این کیک های بادام هستند - از خارج معطر ، ترد و از داخل کمی چسبناک. با این حال ، علاوه بر آنها ، انواع بادام حاوی ماکارونی های چند رنگی شیک و شبیه کیک های کوچک نیز هستند ، اما هنوز هم سرمایه دار کیک هستند.
این دسته گاهی اوقات به عنوان کیک آجیل نیز شناخته می شود ، زیرا در برخی از دستور العمل ها ، بادام را می توان جای فندق یا سایر مغزهای مناسب داد.
کیک های ریز
نام این گروه نشان می دهد که این محصولات از خرده های خمیر - بیسکویت یا پفک - آغشته به خامه تهیه می شوند. هنگام صحبت در مورد چنین دسرهایی ، اولین چیزی که به ذهن می رسد کیک سیب زمینی است. نسخه کلاسیک آن از کیک اسفنجی نرم و خرد شده با کرم شارلوت ساخته شده ، آغشته به رم یا کنیاک است ، با بهترین غبار پودر کاکائو طبیعی پوشانده شده و با "چشم" های سفید کرم تزئین شده است.
پر کردن آن اغلب درون کیک های ریز قرار می گیرد - زردآلو خشک ، گیلاس خشک ، آلو خشک ، مکعب مربا متراکم ، در خارج از آنها در مغزهای خرد شده ، نارگیل یا شکلات شکلات نورد می شوند و با لعاب غلیظ پوشانده شده اند.
نوع مختلط
اما برخی از کیک ها را نمی توان به یک دسته نسبت داد ، آنها آماده هستند تا در یک بار در دو یا حتی سه "اجرا" شوند. به عنوان مثال ، کیک های "قارچ" شیرینی کوتاه است ، که با خامه کره ته نشین شده تزئین می شود و روی آن بیسکویت بوش قرار دارد. کیک "Sandy-nut" از نان شیرینی و خمیر بادام جمع آوری می شود ، مرنگ و خمیر نان کوتاه در دسر بالتیک "Brita" ترکیب می شود.
