بعضی از غذاها به راحتی فاقد سس در بشقاب را تحمل نمی کنند ، اگرچه می توانند به دلخواه خوشمزه و سیرکننده تهیه شوند. نمونه بارز آن ماهی است ، هر چقدر هم که سلطنتی باشد. یک سس گوجه فرنگی غنی از معطر به آن اضافه کنید ، بلافاصله تفاوت را مشاهده خواهید کرد و احساس می کنید یک غذای خوشمزه واقعی هستید.
سس ماهی خامه ای
عناصر:
- 40 گرم کره با کیفیت بالا ؛
- 30 گرم آرد ؛
- 80 میلی لیتر کرم 20٪ ؛
- 100 میلی لیتر شراب سفید ؛
- 3 پر پیاز سبز ؛
- 2 قاشق غذاخوری کپر
- 30 میلی لیتر آب لیمو ؛
- کمی فلفل سفید و جوز هندی
- 1/3 قاشق چایخوری نمک.
کره را در قابلمه بریزید و با حرارت متوسط ذوب کنید. آرد الک شده را درون آن بریزید و سریع هم بزنید. بدون توقف هم زدن ، شراب را داخل آن بریزید و بعد از چند دقیقه خامه را بنوشید. سس را بجوشانید تا غلیظ شود ، سپس کنار بگذارید ، کپر ، آب لیمو ، پیاز خرد شده ، نمک و ادویه ها را اضافه کنید.
سس گوجه فرنگی برای ماهی
عناصر:
- 400 میلی لیتر آبگوشت ماهی ؛
- 3 گوجه فرنگی رسیده ؛
- 1 هویج ؛
- 1 پیاز
- 3 شاخه جعفری ؛
- 50 میلی لیتر روغن نباتی ؛
- 30 گرم آرد و کره ؛
- نمک.
هویج را رنده کنید. پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید ، جعفری را خرد کنید. برش هایی به شکل ضربدری روی گوجه فرنگی ها ایجاد کنید ، میوه ها را با آب جوش سوزانده ، پوست آن را برداشته و دانه ها را بشویید. تفاله قرمز را به صورت پوره مالش دهید.
یک قابلمه کوچک روغن نباتی را روی حرارت متوسط قرار دهید. سبزیجات را با آرد درون آن سرخ کرده و به مدت 3-5 دقیقه آن را بپزید تا هویج نرم شود. توده گوجه فرنگی ، آبگوشت ماهی و نمک را با هم بزنید تا مزه دار شود. سس را 8-10 دقیقه دیگر در کمترین دما بجوشانید و گاه گاهی هم بزنید. آن را از طریق الک یا مخلوط کن مالش دهید ، دوباره گرم کنید و با کره مخلوط کنید.
سس پرتقال برای ماهی
عناصر:
- 190 گرم کره ؛
- 150 میلی لیتر شراب سفید ؛
- 2 پرتقال ؛
- 1 پیاز
- 25 گرم عسل ؛
- 1/3 قاشق چایخوری فلفل سفید زمینی
- 1/2 قاشق چایخوری نمک.
آب جوش را روی پرتقال ها بریزید و خشک کنید. پوست مرکبات را رنده کرده و آب آن را بگیرید. همه چیز را با پیاز خرد شده ، عسل و شراب ترکیب کنید. مخلوط را بدون جوشیدن گرم کنید. کره را به صورت چوب برش داده و یکی یکی در سس قرار دهید تا آب شود. آن را فلفل بزنید ، نمک زده و از صافی یا پارچه پنیری صاف کنید.
تارتار: سس ماهی کلاسیک
عناصر:
- 120 گرم خامه ترش و روغن زیتون ؛
- 40 گرم خردل روسی و قارچ ترشی ؛
- 1 خیار ترشی یا ترشی ؛
- 2 تخم مرغ آب پز و 2 زرده تخم مرغ خام.
- 3 پر پیاز سبز ؛
- 20 میلی لیتر سرکه سیب یا انگور ؛
- 1 قاشق چایخوری صحرا
- 1/2 قاشق چایخوری نمک.
زرده های جوشانده را از سفیده جدا کنید ، زرده های خام را با خردل مالش دهید. به طور مداوم هم بزنید و روغن زیتون را به مخلوط اضافه کنید. قارچ ، خیار ، سفیده و پیاز سبز را به قطعات کوچک خرد کنید. همه چیز را در یک ظرف مخلوط کنید ، با خامه ترش و سرکه فصل کنید ، با شکر و نمک میل کنید.
