Sloe - آلوهای ترش کوچک با تفاله آبدار سبز و پوست آبی سیاه با شکوفه مومی. میوه خار دارای طعم قابض و ترش است و بنابراین مربا از آن نفیس است.
لازم است
-
- برای 5 لیتر مربا:
- - 2.5 کیلوگرم خار سیاه
- - 1.5 لیتر آب ؛
- - 3 کیلوگرم شکر.
دستورالعمل ها
مرحله 1
میوه های کامل رسیده را برای مربا انتخاب کنید. اسلوی را در آب روان و آبکشی کنید ، آن را در آبکش دور بریزید تا آب لیوان و میوه ها کمی خشک شوند. جدا كردن سنگ از خار بسیار دشوار است ، بنابراین مربا یا از میوه با سنگ پخته می شود ، یا از آلوهای سوزانده شده خارج می شود. اگر گزینه اول را ترجیح می دهید ، هر میوه را با خلال دندان یا سوزن سوراخ کنید تا شربت قند بهتر خیس بخورد. در حالت دوم ، آلو را با آب پر کنید و آن را بجوشانید تا نرم شود ، و گاهی اوقات هم بزنید. سپس آب را تخلیه کرده و استخوان ها را خارج کنید.
گام 2
شربت قند با غلظت 50٪ تهیه کنید - برای 1 لیتر آب 2 کیلوگرم شکر لازم است. شکر را به آب اضافه کنید و بگذارید تا جوش بیاید. با حرارت ملایم بپزید تا شکر کاملا حل شود و مدام هم بزنید. اسلوی ترش نسبت به آلوهای باغی ترش است ، بنابراین برای تهیه مربا به قند بیشتری احتیاج دارد - حدود 1.3 کیلوگرم در هر 1 کیلوگرم میوه.
مرحله 3
اسلوی آماده شده را به قابلمه مینا منتقل کرده و روی آن را با شربت قند داغ بپوشانید. مربای خار را 30-40 دقیقه پس از جوش آمدن بجوشانید ، کف آن را گرفته و مرتباً هم بزنید و سپس 5-8 ساعت در دمای اتاق بگذارید. یک شربت با غلظت 70٪ از قند باقیمانده تهیه کنید - حدود 1 کیلوگرم قند را در 0.5 لیتر آب رقیق کرده و بجوشانید.
مرحله 4
شربت مربا را در قابلمه دیگری بریزید ، 1/3 شربت 70٪ قند را درون آن بریزید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید. این شربت غلیظ را روی خارها بریزید. مربای خار را به این روش در 3 نوبت بپزید و هر بار در ابتدای پختن شربت به آن اضافه کنید.
مرحله 5
شیشه ها و درب ها را آماده کنید. آنها را در محلول نوشابه بشویید ، کاملاً بشویید. شیشه ها را به مدت 5 دقیقه روی بخار استریل کنید ، درب های فلزی را حدود 3 دقیقه بجوشانید و سپس خشک کنید. مربای خار داغ را درون شیشه ها بریزید ، درپوش ها را به صورت گرمی جمع کنید ، وارونه کنید و در یخچال قرار دهید.
