مربای زردآلو با هسته یک غذای فوق العاده خوشمزه است. خنده دار است ، اما در وهله اول از یک شیشه مربا باز ، این هسته ها هستند که بیشتر در شربت زردآلو خیس می شوند و اغلب از بین می روند.
محصولات مورد نیاز برای تهیه مربا
برای تهیه مربا از زردآلو با هسته ، به مواد زیر احتیاج دارید: 1.5 کیلوگرم زردآلو ، 1.5 کیلوگرم شکر.
مربای زردآلو از میوه های رسیده ، اما نارس درست می شود. لازم است زردآلوها بدون آسیب ، از رنگ یکنواخت انتخاب شوند. سنگ باید به راحتی از تفاله میوه جدا شود.
طرز تهیه مربای زردآلو
زردآلوهای رسیده را شسته و روی الک قرار می دهیم تا آب آن تخلیه شود. میوه ها به نصف بریده می شوند ، دانه ها از تفاله جدا شده و شکسته می شوند ، هسته ها را بیرون می آورند. نیمه و هسته های زردآلو با شکر پوشانده شده و به مدت یک روز باقی مانده است. در این مدت باید مقدار کافی آب میوه خارج شود.
قطعه کار به یک حوضچه عمیق منتقل شده و به آتش سوزی ارسال می شود. در حین پخت ، مربا باید بصورت دوره ای با کفگیر چوبی هم زده شود تا میوه نسوزد. هنگامی که اولین حباب ها ظاهر می شوند ، مربا از اجاق گاز خارج می شود و برای 10-12 ساعت تنها می ماند.
سپس مربا دوباره جوشانده می شود. بنابراین ، باید 2-3 بار انجام شود. پخت و پز در چند مرحله و بدون جوشاندن به شما امکان می دهد مربا را با تکه های میوه نپخته تهیه کنید. در آخرین گرمایش ، محصول به جوش آمده و از اجاق گاز خارج می شود ، در شیشه های استریل ریخته می شود و محکم با درب بسته می شود. بانک ها به صورت وارونه قرار می گیرند ، در یک پتو پیچیده می شوند و می گذارند تا کاملاً سرد شوند.
نکات مفید
قبل از خرید زردآلو ، باید بررسی کنید که هسته به خوبی جدا شده است. انواع مختلفی با تفاله الیافی وجود دارد که برای تهیه مربا با هسته مناسب نیستند.
می توانید مربای میوه کامل درست کنید. برای انجام این کار ، باید یک برش کوچک روی هر زردآلو ایجاد کنید و گودال را خارج کنید. هسته ها را می توان دوباره در خمیر قرار داد.
لازم به ذکر است که هسته زردآلو حاوی ماده ای به نام آمیگدالین است که با هضم ، به چندین جز components تجزیه می شود که در این میان اسید هیدروسیانیک وجود دارد. این یک سم خطرناک است که می تواند منجر به مسمومیت جدی شود.
در هسته های زردآلو ، محتوای آمیگدالین ناچیز است. با این حال ، با ذخیره سازی طولانی مدت ، مقدار آن افزایش می یابد. بنابراین ، نگهداری مربای زردآلو با هسته بیش از یک سال مجاز است. توصیه می شود جاهای خالی منقضی شده را بیرون بیاورید یا پردازش های اضافی را انجام دهید.
هسته های شربت را بیرون آورده و مربا را حداقل برای 30-40 دقیقه بجوشانید. پخت و پز به طور کامل خطر مسمومیت را از بین می برد و محصول را ایمن می کند.
