مارمولک مرغ معمولاً از محصولات فرعی آشپزی استفاده می شود. می توان از آنها برای تهیه دوره های اول و دوم و همچنین پر کردن استفاده کرد. شکم مرغ خورشتی خوشمزه ، نرم و مقوی است.
لازم است
-
- معده ها
- خورشت قورمه سبزیجات:
- معده مرغ - 700 گرم ؛
- شامپاین - 150 گرم ؛
- هویج - 1 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- سیر - 2 حبه
- کدو سبز - 1 عدد.
- کلم بروکلی - 200 گرم ؛
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. l.
- رزماری - 2 شاخه؛
- مرزنجوش؛
- نمک.
- معده ها
- خورش خورده در آبجو:
- معده مرغ - 500 گرم ؛
- پیاز - 1 عدد.
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. l.
- کره - 1 قاشق غذاخوری l.
- آرد - 2 قاشق غذاخوری. l.
- آبجو سبک - 1 قاشق غذاخوری.
- آب مرغ - 1 قاشق غذاخوری.
- سرکه شراب - 1 قاشق غذاخوری. l.
- شکر - 2 قاشق چایخوری ؛
- خردل - 2 قاشق غذاخوری. l.
- نمک.
- خورش های سبک کره ای:
- معده مرغ - 500 گرم ؛
- پیاز - 1 عدد.
- سیر - 5 حبه
- روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. l.
- آب مرغ - ½ قاشق غذاخوری.
- سس سویا؛
- گشنیز
- سبزی خرد شده
- فلفل قرمز آسیاب شده؛
- نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
معده خورشتی با سبزیجات.
معده ها را کاملا تمیز کنید ، زیر آب روان بشویید و روی حوله کاغذی خشک کنید. روغن را در قابلمه داغ کرده و معده ها را به مدت 3-5 دقیقه با حرارت زیاد سرخ کنید. نمک و فلفل را مزه دار کنید تا مزه دار شود. 100 میلی لیتر آب ریخته ، روی آن را بپوشانید و حدود 25 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. هویج و پیاز را پوست بگیرید ، هویج را روی رنده درشت رنده کنید ، پیاز را ریز خرد کنید. سبزیجات را در قابلمه ای بالای معده قرار دهید. 5 دقیقه بپزید و مدام هم بزنید. شامپاین را بشویید ، به صورت ورقه های نازک و کدو سبز را به قطعات کوچک برش دهید. کدو سبز و قارچ را به یک قابلمه اضافه کنید ، 1/3 فنجان آب ریخته ، مرزنجوش را بپاشید و بجوشانید. برای مدت 5-6 دقیقه بجوشانید. کلم بروکلی را که به گل آذین تقسیم شده در یک قابلمه با آب نمک در حال جوش قرار داده و به مدت 5 دقیقه بپزید. قبل از سرو کلم را با معده ترکیب کنید.
گام 2
معده های آبجو خورشتی.
معده ها را از لایه داخلی پوست بگیرید ، خوب بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید. روغن ماهی گیاهی را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید ، کره را اضافه کنید ، ذوب شوید. پیاز را در روغن سرخ کنید تا شفاف شود ، معده مرغ را اضافه کنید ، 5-7 دقیقه سرخ کنید ، به طور مداوم هم بزنید. آرد را بپاشید ، هم بزنید و 2 دقیقه دیگر بپزید. ادویه زدن با نمک و فلفل. در حالی که مرتبا هم می زنید ، آبجو و مقداری آبگوشت را در ماهیتابه بریزید. سرکه و شکر را اضافه کنید ، روی آن را بپوشانید. بگذارید 12-20 دقیقه نرم شود تا نرم شود. در صورت لزوم آبگوشت را اضافه کنید. خردل را اضافه کرده ، هم بزنید و با سیب زمینی آب پز سرو کنید.
مرحله 3
خورش های سبک کره ای.
معده ها را برش دهید ، فیلم داخلی را برداشته و خوب بشویید. بجوشانید تا زمانی که نیمی از آن را در آب نمک پخته ، از آبگوشت خارج کنید. خشک کنید و به صورت نوار برش بزنید. پیاز و سیر را پوست بگیرید ، پیاز را به نصف حلقه خرد کنید ، سیر را خرد کنید. روغن نباتی را در یک تابه گرم کنید و پیاز را در آن به مدت 2-3 دقیقه سرخ کنید. شکم مرغ را به ماهی تابه اضافه کنید ، روی آن را با آبگوشت بپوشانید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید. سپس سس سویا ، فلفل قرمز و سیر را اضافه کنید. هم بزنید و 5-4 دقیقه دیگر دم بکشید. با گیاهان سرو کنید.
