لاگمن یک غذای آسیای میانه با انواع ازبکی ، تاجیکی و دونگان است که از نظر تنوع جزئی متفاوت است. لاگمان شامل قسمت گوشت و سبزیجات (اصلی) - واجی یا کایلا و رشته است. وواجو (کایلا) و رشته فرنگی به طور جداگانه تهیه می شوند و سپس در ظرف ترکیب می شوند.
لازم است
- برای واجی یا کایلا:
- 0/5 کیلوگرم بره
- 200 گرم روغن نباتی
- 2 عدد سیب زمینی بزرگ
- 2 هویج
- 1 تربچه
- 1 چغندر
- 1 غلاف فلفل دلمه ای
- 100 گرم کلم
- 4 پیاز
- 4 گوجه فرنگی
- 1 سر سیر
- سبزه گشنیز
- ½ قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده
- ½ قاشق چای خوری فلفل قرمز
- برای رشته فرنگی:
- آرد 0.5 کیلوگرمی
- 1 تخم مرغ
- 150 میلی لیتر آب
- ½ قاشق چای خوری نمک
- ¼ قاشق چای خوری جوش شیرین
- روغن نباتی برای روغن کاری
دستورالعمل ها
مرحله 1
آرد را الک کنید تا رشته درست شود.
گام 2
تخم مرغ را کمی بزنید ، آن را به آرد اضافه کنید.
مرحله 3
نمک ، جوش شیرین و آب را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.
مرحله 4
خمیر را به صورت گلوله درآورید ، با یک دستمال بپوشانید و بگذارید 1 ساعت بماند.
مرحله 5
سپس خمیر را ورز داده و به قطعات کوچک برش دهید.
مرحله 6
تکه ها را به شکل کالباس ، به ضخامت مداد ، رول کنید.
مرحله 7
برای جلوگیری از چسبیدن خمیر ، جاهای خالی را با روغن نباتی چرب کنید.
مرحله 8
سپس قطعه کار را از دو طرف بگیرید و با زدن وسط روی میز ، آن را کش دهید.
مرحله 9
وقتی خمیر به 1 میلی متر کشیده شد ، آن را از وسط تا کنید و دوباره بزنید و کش دهید.
2 بار دیگر این کار را تکرار کنید.
مرحله 10
رشته های تهیه شده به این روش را در آب نمک بپزید تا نرم شود.
مرحله 11
آبگوشت را آبکش کنید ، اما دور نریزید. سپس رشته ها را 2-3 بار در آب سرد بشویید و در آبکش دور بریزید.
مرحله 12
برای تهیه واجی یا کایلا ، سبزیجات باید خوب شسته و خشک شوند.
مرحله 13
سیب زمینی ، هویج ، تربچه ، پیاز و سیر را پوست بگیرید.
مرحله 14
سیب زمینی ، تربچه ، گوجه فرنگی را به صورت مکعب های کوچک خرد کنید.
مرحله 15
گوشت را به همان مکعب ها برش دهید.
مرحله 16
هویج ، چغندر ، کلم را به صورت نواری خرد کنید.
مرحله 17
پیاز و فلفل دلمه ای را به صورت حلقه ای برش بزنید. سیر را ریز خرد کنید.
مرحله 18
گوشت را در روغن در حال جوش سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
مرحله 19
پیاز ، گوجه فرنگی را اضافه کرده و 5 تا 5 دقیقه دم بکشید.
مرحله 20
سپس بقیه سبزیجات را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
21
نمک واجا ، سیر و ادویه ها را اضافه کنید ، 300 میلی لیتر آبگوشت را که رشته ها در آن جوشانده اند ریخته و برای مدت 30-40 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
22
هنگام سرو ، رشته فرنگی را در آب داغ فرو کنید ، به کاسه های عمیق منتقل کنید ، واجا را اضافه کنید و گل گشنیز خرد شده را بپاشید.
