بشبارمک یک غذای سنتی مردمان عشایری ساکن مناطق استپی است. این غذا بیشترین محبوبیت را در قزاقستان پیدا کرده است. علاوه بر این ، قزاق ها به درستی بشبارماک را غذای ملی خود می دانند. کلمه "بشبارمک" از زبان ترکی ترجمه شده به معنی "پنج انگشت" است. از این گذشته ، قرار بود با دست و بدون استفاده از کارد و چنگال خورده شود.
لازم است
- - تفاله گوشت گاو (گوشت اسب یا گوشت بره در دستور العمل سنتی استفاده می شود) - 500 گرم ؛
- - سیب زمینی - 5 عدد.
- - پیاز - 4 عدد ؛
- - هویج - 1 عدد ؛
- - آرد - 400 گرم
- - تخم مرغ - 1 عدد.
- - آب - 200 میلی لیتر ؛
- - روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. l.
- - فلفل سیاه زمینی؛
- - نمک.
- - کفیر (اختیاری).
دستورالعمل ها
مرحله 1
گوشت گاو را زیر آب روان بشویید و آن را در قابلمه پایین بیاورید. 2 لیتر آب بریزید و بگذارید تا جوش بیاید. یک عدد پیاز و هویج را پوست بگیرید و بعد از جوشاندن آب در قابلمه ای بگذارید. مقداری نمک به آبگوشت اضافه کنید. گوشت با سبزیجات باید حداقل 5/2 - 3 ساعت در دمای پایین پخته شود.
گام 2
در ضمن ، بیایید خمیر پیراشکی را آماده کنیم - دومین ترکیب اصلی بشبارمک. در یک کاسه جداگانه تخم مرغ و روغن نباتی را مخلوط کنید. آب و نمک اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. به ترتیب آرد بریزید و یک خمیر الاستیک سفت ورز دهید. پس از آن ، بگذارید به مدت نیم ساعت ، کاسه را با یک درب یا حوله بپوشانید.
مرحله 3
بعد از گذشت زمان ، یک سطح کار روی میز آماده کنید. خمیر را به 4 قسمت تقسیم کنید. یکی از قطعات را برداشته و یک دایره نازک به ضخامت 2-3 میلی متر باز کنید. با استفاده از چاقو ، دایره را به الماس های مساوی با ضلع هایی به طول 5-6 سانتی متر تقسیم کنید. دایره ها را به همین ترتیب حلقه کرده و الماس ها را از سه قطعه دیگر خمیر برش دهید.
مرحله 4
وقتی گوشت پخته شد ، آن را از قابلمه در یک بشقاب بزرگ جداگانه قرار داده و به قطعات کوچک تقسیم کنید. صفحه گرم زیر تابه نیازی به خاموش شدن ندارد.
مرحله 5
سیب زمینی ها و سه پیاز باقیمانده را پوست بگیرید و آبکشی کنید. سیب زمینی ها را به 4 قطعه برش دهید. پیاز را به نصف حلقه برش دهید ، در آبکش قرار دهید و برای چند دقیقه در قابلمه را فرو کنید تا پیاز کاملاً با آبغور در حال جوشیدن پوشانده شود. بعد از آن ، پیاز آماده شده را در یک کاسه جداگانه برداشته و سیب زمینی ها را داخل آبگوشت بریزید و بپزید تا نرم شود.
مرحله 6
وقتی سیب زمینی ها تمام شد ، آنها را در یک بشقاب بزرگ قرار دهید. حدود یک سوم سهام را از قابلمه بریزید. و در آنچه باقی مانده است ، ما کوفته ها را طبخ می کنیم. الماس ها را به آب گوشت اضافه کنید ، جوش بیاورید ، گاهی اوقات هم بزنید و 5-7 دقیقه بپزید.
مرحله 7
کوفته های پخته شده را با یک قاشق چاک دار روی ظرفی به سیب زمینی ها بریزید. نیمی از پیاز خرد شده را روی آن بگذارید و آن را به طور مساوی روی سطح پخش کنید. در آخر ، تکه های گوشت را با کمی فلفل و نمک اضافه کنید.
مرحله 8
بشبارمک آماده است! آن را به همراه مایه از قبل آماده شده روی بشقاب سرو کرده و پیاز باقی مانده را درون آن قرار دهید. ما کوفته ها را در این آب گوشت غنی فرو می بریم. این باعث می شود غذا حتی آبدارتر و غنی تر شود! در صورت تمایل ، بشبارمک نوشیدن با کفیر 1٪ همراه با ترشی بسیار خوشمزه است.
