هرکسی که دستور پخت کیک پایتخت را ابداع کند ، شیرینی ها بهترین لحظات زندگی خود را مدیون این شخص هستند. پوسته ای قهوه ای متراکم ، غلیظ شده با پودر قند ، تفاله دلپذیر و معطر ، کشمش کاملاً قرار گرفته و همه این موارد تقریباً در هر فروشگاه موجود است. اما بعضی اوقات می خواهید خود را به اندازه مخترع این ظرافت درخشان تصور کنید و کاپ کیک پایتخت را در خانه بپزید.
لازم است
-
- 450 گرم آرد ؛
- کره 340 گرم
- 4 تخم مرغ
- 2 زرده تخم مرغ
- 340 گرم شکر؛
- 3 قاشق غذاخوری من کنیاک؛
- 340 گرم کشمش سیاه بدون هسته؛
- 0.5 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه؛
- اسید لیمو
- نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
کره و تخم مرغ را به دمای اتاق گرم کنید (کره را به قوام خامه ترش برسانید). کره را به مدت پنج تا شش دقیقه هم بزنید ، 340 گرم شکر به آن اضافه کنید و ده دقیقه دیگر بزنید (برای ضرب و شتم از ویسک یا کفگیر چوبی استفاده کنید). چهار تخم مرغ را در ظرف دیگری بشکنید ، دو زرده ، سه قاشق غذاخوری براندی و کمی نمک به آن اضافه کنید ، همه چیز را با لیسک یا چنگال بزنید.
گام 2
یک قاشق مخلوط تخم مرغ و براندی به کره و شکر زده شده اضافه کرده و ده دقیقه بزنید ، اطمینان حاصل کنید که هر قاشق مخلوط قبل از افزودن ماده بعدی کاملاً با کره ترکیب شده است. در پایان فرآیند ، شکر باید کاملا حل شود.
مرحله 3
نصف قاشق چایخوری بیکینگ پودر را به 400 گرم آرد اضافه کنید ، آرد را یک یا دو بار از طریق الک الک کنید. آرد را هر بار یک قاشق غذاخوری به مخلوط کره و تخم مرغ اضافه کنید و هر بار به آرامی هم بزنید. خمیر باید از نظر حجم منبسط شود و نرم و لطیف شود.
مرحله 4
کشمش را کاملاً با آب گرم بشویید ، به مدت پنج دقیقه روی آن آب جوش بریزید ، مطمئن شوید تا کاملاً نرم نشده باشد. سپس آب را تخلیه کنید ، کمی خشک کنید و با 50 گرم آرد هم بزنید. کشمش و کمی اسید سیتریک را به خمیر اضافه کنید و به آرامی و کاملا مخلوط کنید.
مرحله 5
ظروف پخت را با کره چرب کنید و آرد بپاشید ، خمیر را در آنها پخش کنید ، با یک چاقوی تیز یک برش طولی ایجاد کنید. فر را با دمای 170 درجه سانتیگراد گرم کنید ، قالبها را داخل فر قرار دهید و برای مدت 55-60 دقیقه بپزید (پوسته باید یکدست قهوه ای تیره شود).
مرحله 6
مافین ها را از فر خارج کنید و بگذارید بدون اینکه از قالب خارج شوند ، خنک شوند. برای جلوگیری از چسبیدن کاپ کیک ها به لبه های داغ ، آنها را تا نیمه برداشته و به محض اینکه از فر خارج شدند دوباره آنها را بگذارید. کلوچه های کاملاً خنک شده را روی یک تخته یا ظرف قرار دهید ، مکان های سوخته و کشمش سوخته را با چاقو تمیز کنید ، با پودر قند بپاشید.
