دلما غذای بسیاری از غذاهای ملی مردم قفقاز و آسیای میانه است. روش های زیادی برای تلفظ نام غذا وجود دارد: تولما ، دورما ، سارما ، dulum ، و همچنین تعداد زیادی از انواع دلما: با انواع مختلف گوشت ، سبزیجات ، شیرین. این غذای اصلی ، زیبا ، خوشمزه و اصلا چرب خیلی ساده تهیه می شود - در اصل این یک کلم پر است ، اما نه با کلم ، بلکه با برگ های انگور ، که عطر و طعم بی نظیری به غذا می دهد.
لازم است
- - برگ های انگور نمکی - 500 گرم ؛
- - گوشت گاو چرخ کرده (می توانید از هر نوع مخلوط دیگری یا مخلوطی از آن استفاده کنید) - 400 گرم ؛
- - برنج خام - نصف لیوان ؛
- - پیاز - 2 سر
- - رب گوجه فرنگی یا هر سس گوجه فرنگی - 2 قاشق چایخوری ؛
- - نمک ، فلفل سیاه آسیاب شده ، گیاهان معطر خشک (گشنیز ، ریحان و غیره) ، برگ بو ، شکر - به مزه
دستورالعمل ها
مرحله 1
ساخت پرکننده دلما
ابتدا باید برنج را آبکشی کرده و تقریباً آنرا بجوشانید تا در مقدار زیادی آب نمک پخته شود ، سپس آب را تخلیه کنید و برنج را با آب سرد و سرد بشویید. راحت ترین راه برای انجام این کار استفاده از آب پاش است. پیازها را پوست بگیرید ، آبکشی کرده و خیلی ریز خرد کنید. گوشت گاو ، برنج ، پیاز ، نمک ، تمام گیاهان معطر خشک را در یک کاسه بریزید و خوب مخلوط کنید. پر کردن دلما حاصل را در یخچال بردارید.
گام 2
تهیه برگ انگور
معمولاً از برگ های انگور نمکی (کنسروی) خریداری شده در بازار یا فروشگاه برای تهیه دلما استفاده می شود. آنها باید شسته و مرتب شوند ، چند برگ "غیراستاندارد" - پاره یا مچاله شده - در ته قابلمه یا خورشتی که در آن دلما پخته می شود قرار دهید. برگ های انگور شسته شده را روی سطح کار پهن کنید.
مرحله 3
در وسط هر برگ انگور ، باید مقدار آن را از یک قاشق چای خوری تا یک قاشق غذاخوری پر کنید - همه چیز به اندازه برگ ها و همچنین به اندازه دلما دلخواه بستگی دارد: کسی کوچکتر را ترجیح می دهد - "برای یک نیش می زنند "و حتی کسی چندین برگ انگور را به هم اضافه می کند تا دلمه بزرگ شود.
مرحله 4
سازند دولما
برگهای انگور را با یک "پاکت" رول کنید: ابتدا دو طرف را به سمت یکدیگر خم کنید ، و سپس پر کردن را به یک ورق در یک لوله بچرخانید.
مرحله 5
پختن دلما
نی های آماده شده را محکم در یک قابلمه یا خورشت قرار دهید. اگر تابه کوچک باشد ، دلما را می توان در دو یا حتی سه لایه قرار داد ، اما توصیه می شود این لایه ها را با برگ های انگور "غیراستاندارد" بچینید.
مرحله 6
رب گوجه فرنگی یا سس ، شکر ، نمک را به مزه ، برگ بو را به dolma اضافه کنید و سپس روی محتوای قالب آب جوش بریزید تا مایع لایه بالایی dolma را بپوشاند. اجاق را بگذارید و بجوشد ، کف را بردارید. قابلمه را با درب ببندید و dolma را در جوش کم به مدت 40 دقیقه بپزید و آب گوشت حاصل را برای تعادل نمک / شکر / اسید امتحان کنید و مواد لازم را اضافه کنید: اگر اسید کافی نباشد ، می توانید آب را از یک گوه لیمو به داخل آب گوشت فشرده کنید ، و اگر پوسته باقی مانده را روی دلما قرار دهید و چند دقیقه دیگر بجوشانید ، سپس آب گوجه فرنگی یک مرکبات مرکب به دست می آورد. با خامه ترش یا سس مایونز سرو کنید ، می توانید شوید خرد شده و جعفری را بپاشید.
