دلما یک غذای بسیار جالب و غیرمعمول است که از برگ های انگور پر شده از پر کننده های مختلف تشکیل شده است. دلما برای غذاهای مردم Transcaucasia ، آسیا و شبه جزیره بالکان معمولی است.
چند ترفند برای ساخت دلما
- گوشت چرخ کرده برای دلما اغلب بر اساس برنج پخته می شود ، علاوه بر این ، می تواند شامل گوشت آب پز ، به عنوان مثال گوشت بره یا گوشت گاو ، آجیل ، گیاهان سبز ادویه دار ، پیاز و آب لیمو باشد.
- برای تهیه ظرف ، از برگهای انگور کنسرو شده و تازه استفاده می شود که می توان آنها را از قبل ترشی داد.
- کنسرو برگ های انگور معمولاً قبل از پر کردن کاملاً شسته می شوند تا نمک کمتری به آنها برسد و فقط در این صورت پر از مواد پر شده می شوند.
- برای ترشی برگ های انگور تازه در خانه ، آنها را کاملاً شسته ، می غلتانند ، در ظرف می گذارند و با آب نمک می ریزند. قسمت رویی را به اندازه کافی محکم بپوشانید و بگذارید چند روز بماند.
- گزینه دیگر استفاده از برگهای تازه انگور بدون ماریناندن است. برای نرم شدن آنها ، باید آب را در قابلمه بجوشانید ، نمک اضافه کرده و برگهای شسته شده را در آن قرار دهید. آنها را به مدت سه دقیقه بجوشانید. روش دیگر برای نرم شدن برگها ریختن آب جوش روی آنها و اجازه دادن به مدت 20 دقیقه است.
- در حین تهیه دلما ، گاهی رگبرگهای سخت برگها تداخل ایجاد می کنند - می توان این مکانها را به دقت از بین برد یا با قاشق آنها را زد تا سطح برگ صاف شود.
- دلما را باید همراه با خامه ترش معمولی ، سس خامه ترش یا آیران گرم سرو کرد.
نحوه ترشی برگ انگور
عناصر:
- 1 کیلو برگ برگ
- 2 لیتر آب جوشانده
- 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری نمک
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری سرکه
- 1-2 برگ بو
چگونه انجامش بدهیم:
برگهای تازه انگور را خیلی خوب بشویید ، غلتانده و در ظرف یا قابلمه ای عمیق قرار دهید. ماریناد را با ترکیب آب آشامیدنی ، نمک ، سرکه آماده کرده و روی برگ ها بریزید. دو برگ برگ لاوروشکا اضافه کنید. ظرف را با درپوش بپوشانید و بگذارید 3 روز در دمای اتاق بماند.
دلمه با بره
عناصر:
- 300 گرم برگ انگور تازه یا ترشی
- 300 گرم بره
- 200 گرم استخوان بره
- 1 لیوان برنج
- 1 پیاز متوسط
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری نعناع تازه ، گشنیز و ریحان خرد شده
- فلفل نمک
- 6 قاشق غذاخوری قاشق خامه ترش 20٪ چربی
- 2 حبه سیر
- گشنیز تازه
- نمک
پخت و پز مرحله به مرحله:
1. برگهای انگور تازه یا کنسرو شده را کاملاً در آب سرد بشویید. در صورت استفاده از تازه ، آنها را به مدت سه دقیقه بجوشانید تا نرم شوند. آن را خشک کنید و روی سطح کار قرار دهید و قسمت برش ورق آن را در پایین قرار دهید. از یک قاشق بزرگ برای ضربه زدن به رگهایی که به شدت بیرون زده اند استفاده کنید. مقداری از برگها را کنار بگذارید.
2. برنج را بجوشانید تا کاملاً پخته نشود ، آن را در آبکش بریزید ، بگذارید غلات سرد و خشک شود. گوشت را زیر آب روان بشویید و از طریق چرخ گوشت یا غذاساز رد کنید. پیاز را پوست بگیرید و به صورت مکعب های کوچک خرد کنید. گوشت چرخ کرده ، سبزی خرد شده ، پیاز و برنج دانه ای گرد را با هم ترکیب کنید. فصل را مزه دار کنید.
3. تمام مواد پر کننده را هم بزنید ، به قسمت تقسیم کنید. از هر قسمت یک کتلت بیضی شکل دهید. روی کتلت گوشت را روی برگ های انگور قرار دهید. پر کردن را با لبه پایین برگ انگور بپوشانید. کناره های ورق را نیز بچرخانید - در نتیجه ، باید یک لوله کاملاً پیچ خورده ، مشابه رول پر از کلم تهیه کنید.
4. یک قابلمه عمیق برداشته و استخوان های خرد شده را در آنجا قرار دهید. برگهای منظم انگور (بدون پر کردن) را روی آن قرار دهید. برگ های انگور پیچ خورده را با پر کردن در یک لایه متراکم روی برگ ها قرار دهید. کمی آب اضافه کنید ، با درپوش یا صفحه شیشه ای مقاوم در برابر حرارت فشار دهید. یک وزنه را بالای صفحه قرار دهید.
پنجگلدان دلما را روی اجاق بگذارید ، جوش بیاید ، سپس حرارت را کم کنید و حدود 50 دقیقه بپزید. با سس خامه ترش سرو کنید. برای سس ، حبه های سیر را پوست بگیرید ، نصف کنید و مرکز سبز را بردارید. آن را دور بریزید ، و تفاله را ریز خرد کنید یا از یک سیر پرس عبور دهید. خامه ترش ، سیر و گیاهان را هم بزنید ، آن را بزنید تا یکدست شود ، نمک را مزه دار کنید.
دلما با برنج
عناصر:
- 200 گرم برگ انگور
- 1 فنجان برنج دانه ای گرد
- 2-3 خیابان قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 2 عدد پیاز
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آب لیمو
- 1 تخم مرغ
- 1 لیمو
- یک پیمانه نعناع خشک شده
- فلفل نمک
پخت و پز در مراحل:
1. برنج را کاملاً بشویید تا آب آن تمیز شود ، بگذارید تا به درستی خشک شود. روغن زیتون را در ماهیتابه با حرارت متوسط گرم کنید. پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید ، در ظرف را بگذارید. تفت دهید تا پیازها شفاف شوند. برنج ، نعناع خشک ، ادویه جات و آبلیموی تازه فشرده (1 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید. برای انجام این کار ، لیمو را کاملا بشویید ، با یک خلال دندان سوراخ نازک کنید و آب آن را به یک قاشق فشار دهید. مخلوط برنج را هم بزنید.
2. کمی آب اضافه کنید تا کمی برنج را بپوشاند. روی حرارت ملایم بپزید تا مایع کاملاً جوش بیاید. ماهیتابه را از اجاق برداشته و بگذارید برنج خنک شود. تخم مرغ را بزنید و با غلات مخلوط کنید.
3. برگها را بشویید ، خشک کنید ، رگهای متراکم را از بین ببرید. چند برگ را کنار بگذارید. چند قاشق چای خوری از پر کردن برنج و تخم مرغ را روی بقیه برگها قرار دهید و آنها را به صورت پاکتهای محکم و مستطیلی حلقه کنید.
4. حدود نیمی از لیمو را به برش های گرد برش دهید. برگ های انگور پر نشده را در قابلمه ای بریزید و روی آن برگ های رول شده را با پر کردن قرار دهید. لیوان های لیمو را روی دلما قرار دهید ، در آب فیلتر شده بریزید تا دولما با آن پوشانده شود. ظلم را در بالا قرار دهید. با حرارت ملایم به مدت 40-50 دقیقه بپزید.
دولما با گوشت گاو در یک دیگ بخار دو نفره
عناصر:
- برگ انگور
- 500 گرم فیله گوشت گاو
- 100 گرم برنج دانه گرد
- 1 پیاز
- 1 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری کره
- گیاهان تازه ادویه دار
- فلفل نمک
پخت و پز مرحله به مرحله:
1. بلغورهای برنج را کاملاً بشویید تا آب تمیز شود و بجوشد تا نیمه پخته شود - می توانید این کار را در یک دیگ بخار دوتایی انجام دهید. داخل صاف یا آبکش بریزید ، خنک شود. گوشت را بشویید و آن را از طریق چرخ گوشت یا غذاساز رد کنید ، پیاز خرد شده ، برنج ، گیاهان را اضافه کنید. فصل را مزه دار کنید.
2. برگ انگور را کاملاً بشویید ، ساقه های سخت آن را برداشته ، رگ ها را بزنید. پر کردن را روی برگ های انگور پخش کنید ، آنها را به صورت رول های محکم در بیاورید. در یک دیگ بخار مضاعف قرار داده ، نمک را اضافه کرده و کره ذوب شده را آب پز کنید. 40 دقیقه بپزید.
دلما با برنج و آجیل در زودپز
عناصر:
- 60 برگ انگور (ترشی)
- 200 گرم برنج دانه گرد
- 3 عدد گردو
- 20 گرم نعناع تازه
- 20 گرم جعفری تازه
- 10 گرم شوید تازه
- 1 پیاز
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 2 قاشق چایخوری نمک
- 1/2 قاشق چایخوری دانه های فلفل سیاه
پخت و پز مرحله به مرحله:
1. برنج را بجوشانید تا پخته شود. به هر حال ، شما می توانید این کار را به صورت صحیح در مولتی کوکر انجام دهید. غلات شسته شده را در ظرف چند قلو ریخته ، 500 میلی لیتر آب بریزید و حالت "پخت و پز" را تنظیم کنید. پس از جوشاندن مایع ، 5 دقیقه آن را بپزید. سپس چند پخت را خاموش کرده و غلات را در آبکش ریخته و اجازه دهید آب آن تخلیه شود.
2. گردوها را برش بزنید. داخل ملات همراه با نمک و دانه های فلفل قرار دهید. با مایه مخصوص ادویه خرد کنید. پیازها را پوست بگیرید و با چاقو خرد کنید. گیاهان شسته شده را خشک کنید (مثلاً با حوله های کاغذی) و خرد کنید.
3. برنج ، گیاهان ، پیاز ، مغزها ، ادویه ها و 1 قاشق غذاخوری را برای پر کردن بهم بزنید. یک قاشق روغن زیتون مخلوط برنج و آجیل را روی برگ های انگور قرار دهید ، لبه ها را جمع کرده و محکم بغلتانید. تمام رول های برگ را محکم در کاسه چند پخته قرار داده ، با آب تمیز (آب جوش) پر کنید ، با برگ های انگور پر نشده که باقی مانده اند بپوشانید و به مدت یک ساعت در حالت "خورشت" بپزید.
دلما با گوشت و برنج در زودپز
عناصر:
- 350 گرم برگ انگور (ترشی)
- 500 گرم گوشت چرخ کرده (گوشت بره و گوشت گاو)
- 1/2 فنجان برنج دانه گرد
- 1 پیاز
- 1/2 قاشق چای خوری نعناع خشک ، چرخ کرده
- یک پیمانه جوز هندی رنده شده
- آب گوشت گاو 1 لیتری یا آب
- فلفل نمک
پخت و پز در مراحل:
1. برگها را بشویید و بگذارید خشک شوند. برنج را بجوشانید تا زمانی که نیمی از آن روی اجاق گاز بپزد به مدت 8 دقیقه یا در ظرف چند قلو به مدت 5 دقیقه بپزید. بگذارید مایع تخلیه شود و خنک شود.
2. برای پر کردن ، گوشت چرخ کرده ، بلغورهای برنج ، پیازهای پوست کنده و ریز خرد شده ، نعناع خشک ، جوز هندی ، و ادویه ها را به دلخواه مخلوط کنید. ساقه را از برگهای انگور خارج کنید. مقداری از برگها را کنار بگذارید ، و بقیه را روی میز بگذارید ، یک قاشق پر از مواد را روی آن قرار دهید و لبه ها را برگردانید ، به رول های بلند و متراکم بپیچید.
3. تمام برگ های انگور پر شده را در ردیف های انبوه درون چند ظرفی بریزید ، در آبغوره یا آب جوش ریخته ، سپس قسمت فوقانی را با برگ های انگور پر نشده باقی مانده بپوشانید. برنامه "Stew" را به مدت 1 ساعت در مولتی کوکر تنظیم کنید.
