می توانید خمیر را برای پخت نان نه تنها با استفاده از مخمر ، بلکه با استفاده از مایه طبیعی نیز تهیه کنید. چنین نانی معطر ترین است و می توان آن را خیلی طولانی تر از تهیه مخمر نگهداری کرد.
لازم است
-
- 300 گرم آرد گندم ؛
- 800 گرم آب ؛
- 2 قاشق چایخوری نمک
- 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی
- 2 قاشق چایخوری شکر
- 1 کیلوگرم آرد ؛
دستورالعمل ها
مرحله 1
با خمیر مایه شروع کنید. 100 گرم آرد گندم را در یک کاسه بریزید. در آنجا یک جریان نازک 100 گرم آب بریزید. کاملاً مخلوط کنید تا یک توده خامه ای حاصل شود. روی آن را با حوله مرطوب بپوشانید و در جای گرم مانند رادیاتور قرار دهید. بگذارید مخلوط به مدت 24 ساعت تخمیر شود. در پایان مدت ، حباب های کوچک باید روی مخلوط ظاهر شوند. روز بعد به استارتر غذا دهید. برای این کار 100 گرم آرد اضافه کرده و به یک خامه ترش غلیظ آب اضافه کنید. روی آن را با حوله بپوشانید و باتری را دوباره به مدت 24 ساعت قرار دهید. در روز سوم ، همان روش قبلی را تکرار کنید. بعد از 8 ساعت ، 10 قاشق غذاخوری را از غذای اولیه جدا کنید ، و بقیه را داخل یک شیشه بریزید و یخچال را بگذارید تا دفعه بعدی.
گام 2
شروع به تهیه نان کنید. کشت استارتر را در یک کاسه بریزید و 2 قاشق چایخوری نمک ، همان مقدار شکر و دو قاشق غذاخوری روغن نباتی به آن اضافه کنید. غذا را ورز داده و 250 میلی لیتر آب به آن اضافه کنید. 500 گرم آرد را به تدریج اضافه کنید و خمیر را کاملا ورز دهید. خمیر را حداقل به مدت 15 دقیقه با دست ورز دهید. اگر خمیر به دستان شما چسبید ، آرد اضافه کنید. اگر دیدید که خمیر خیلی شیب دار است و هنوز آرد وجود دارد ، فقط آرد اضافه نکنید.
مرحله 3
خمیر آماده شده را در ظرف نان بچینید اما می توانید از قالب مافین سیلیکونی نیز استفاده کنید. ظرف را با حوله مرطوب بپوشانید و بگذارید در یک مکان گرم بلند شود. کمی بیشتر از 12 ساعت طول خواهد کشید تا خمیر حرکت کند. خمیر وقتی حجم آن دو برابر شود آماده است. فر را با دمای 160 درجه سانتیگراد گرم کنید و نان آینده را در آن قرار داده و حدود یک ساعت و نیم آن را بپزید. پوسته فوقانی باید قهوه ای طلایی و سفت شده باشد. آمادگی را با خلال دندان تعیین کنید. پس از پخت نان ، آن را از فر خارج کرده و با حوله خشک بپوشانید.
