کیک اسفنجی یک کلاسیک واقعی در میان محصولات آرد است. کیک های سبک هوا برای تهیه کیک ، شیرینی ، کلوچه ضروری هستند. آنها با مربا یا خامه ساندویچ می شوند ، با رژ لب یا لعاب ریخته می شوند. اما یک بیسکویت درست پخته شده حتی بدون این مواد افزودنی نیز خوشمزه است. یک تکه خوراکی تازه که با پودر قند پاشیده شده است ، یک فنجان چای یا قهوه را اضافه می کند.
بیسکویت کلاسیک: اسرار پخت و پز
یک بیسکویت کاملاً پخته باید بسیار کرک و متخلخل باشد. برای دستیابی به این اثر ، تخم مرغ های دارای شکر را تا حد ممکن با دقت چکش می زنند. در نتیجه ، حجم اولیه خمیر 2-3 برابر افزایش می یابد. برای اینکه خمیر سبک شود ، آنها فقط آرد ممتاز خرد شده برای آن می گیرند و آن را الک می کنند.
راز دیگر سرعت پخت و پز است. خمیر را بدون حالت ایستاده ، شلاق زده و می پزند و آن را در فر از قبل گرم شده می گذارند. مزاحمت بیسکویت هنگام پخت و پز توصیه نمی شود - نباید درب اجاق گاز را اغلب باز کنید ، این ممکن است باعث ریختن خمیر لطیف شود.
بیسکویت تمام شده بلافاصله از قالب خارج شده و به خوبی خنک می شود. اگر کیک های گرم را با شربت خیس کنید ، می توانند بشکنند. در صورت لزوم ، کیک بیسکویت را می توان به دو یا سه لایه نازک برش داد - انجام این کار با چاقوی رشته ای راحت است.
کیک اسفنجی پخته شده سرد: دستور العمل اساسی
شما نیاز خواهید داشت:
- 3 عدد تخم مرغ؛
- 0.5 فنجان آرد گندم ؛
- 3 قاشق غذاخوری شکر.
می توانید پودر کاکائو ، پوست لیمو ، وانیلین یا آجیل را به خمیر بیسکویت اضافه کنید - این به اجناس پخته شده ظرافت های طعم دهنده بیشتری می بخشد.
زرده ها را از سفیده جدا کرده و کاملاً با شکر مالش دهید تا کاملا حل شود. جرم باید سفید شود و از نظر حجم دو برابر شود. سفیده ها را به صورت کف نرم و لطیف مخلوط کنید. آرد الک شده و یک سوم حجم پروتئین را به جرم زرده قند اضافه کنید و مرتباً هم بزنید. سپس با دقت پروتئین های باقیمانده را معرفی کرده و از بالا به پایین هم بزنید تا از افتادن جلوگیری شود.
فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. خمیر را روی ظرف پخت یا در ظرف پخت چرب قرار دهید. زمان پخت به ضخامت بیسکویت بستگی دارد. کیک های نازک به مدت 10-15 دقیقه پخته می شوند ، در حالی که پخت کیک های ضخیم تر 50 دقیقه طول می کشد.
قالب را بیش از دو سوم راه پر نکنید - بیسکویت در حین پخت بالا می رود.
کیک اسفنجی پخته شده را با احتیاط از قالب جدا کرده ، آن را روی تخته چوبی قرار داده و در یخچال قرار دهید - این کار حداقل 4 ساعت طول خواهد کشید. اگر قصد دارید کیک ها را به خوبی با شربت خیس کنید ، زمان نگهداری را به 7 ساعت افزایش دهید.
ساخت بیسکویت گرم
یک روش زمان گیرتر برای تهیه بیسکویت ، مخلوط کردن محصولات در یک حمام آب است. تخم مرغ ها را در قابلمه بشکنید ، شکر اضافه کرده و ظرف را در یک حمام آب قرار دهید. وقتی جرم تا 50 درجه سانتی گراد گرم شد ، آن را برداشته و در حین خنک شدن آن را بزنید. حجم خمیر باید 2-3 برابر شود. آرد الک شده را در قسمت قابلمه بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شود.
خمیر زده شده را در ظرف پخت چرب شده بریزید و طبق معمول بپزید.
