پنیرهای کپک زده منبع ارزشمندی از مواد معدنی ، ویتامین ها ، اسیدهای آمینه ضروری و پروتئین های بسیار قابل هضم هستند. در این پنیرها عملا لاکتوز وجود ندارد - با این حال ، تمام خواص مفید شیر به طور کامل در آنها حفظ می شود ، و محصول خود کالری زیادی دارد و حاوی مقدار زیادی چربی است.
نام پنیر آبی
محبوب ترین پنیرهای کپک بری و کامبرت هستند. این پنیرهای سفید فرانسوی با پوسته نرم و قالب نجیب خاکستری مخملی برای اولین آشنایی با چنین محصولاتی توصیه می شود. سلیقه و شکل ظاهری آنها تفاوت چندانی با یکدیگر ندارند اما هر فرانسوی می تواند آنها را در چند ثانیه تشخیص دهد.
پنیر بری دارای موقعیت افتخارآمیز پادشاه پنیرها و پنیر پادشاهان است و نام آن از استانی فرانسه به همین نام آمده است.
بری و کاممبرت با گلابی رسیده ، انجیر ، بنه ، انگور ، هلو ، گیلاس ، کشمش ، گردو و بادام به خوبی سازگار هستند. خوراکی های خوراکی همچنین از آنها با گوشت دودی ، گوجه فرنگی رسیده ، نان خانگی تازه و گیاهان معطر - از ریحان تا شوید - استفاده می کنند.
پنیرهای کپک آبی ، بر خلاف بری و کامبرت ، پوسته قالبی سطحی ندارند - این یک الگوی مرمر در داخل سر ایجاد می کند ، و طعم تند و عطر و بویی پنیر به پنیر می بخشد. کلاسیک ترین و مشهورترین پنیر آبی Roquefort است که پنیرهای ارزان قیمت مانند Danablu دانمارکی ، Stilton انگلیسی ، Gorgonzola ایتالیایی ، Dorblu و Bergader آلمانی و غذای فرانسوی Auvergne ، ارزان تر هستند. پنیرهای آبی با میوه ها ، کاستارد ، عسل ، کراکر ، کرفس ، سیب و شکلات تلخ بسیار عالی هستند.
نحوه انتخاب پنیر قالب با کیفیت
Brie و Camembert باید کمی بوی قارچ پنی سیلین داشته باشند ، در حالی که بوی تند آمونیاک نشان دهنده یک محصول کهنه است. در این پنیرها فقط کمی تلخی و کمی رطوبت پوسته مجاز است که نشانگر ذخیره صحیح محصول است. توده پنیر بری یا کامبرت باید نرم ، صاف و کمی روغنی باشد.
شاخص پنیر قالب بی کیفیت با پوسته سفید وجود فضاهای خالی در توده پنیر است.
پنیرهای کپک آبی باید دارای جرم ظریف ، مرطوب و شل از قوام یکنواخت باشند. آنها باید در کاغذ مومی یا فویل مواد غذایی در دمای 4 تا 6 درجه سانتیگراد نگهداری شوند - این امر به این دلیل لازم است که هاگ قالب پنیر به سایر محصولات پخش نشود و پنیر خشک نشود.
وعده غذایی همیشه باید با پنیر تمام شود ، نه با خوردن آن. مزه پنیرهای آبی باید با انواع نرم و لطیف شروع شود و با انواع سفت و طعم تند تند پایان یابد.
