Avar khinkal اگرچه از نظر نام با غذای گرجستانی khinkali همخوان است اما تهیه می شود و محصول متفاوت به نظر می رسد. خینکل به سبک آوار یک غذای ترکیبی است که از گوشت آب پز ، کیک های تخت کرکی پخته ، آبگوشت غنی و سس تشکیل شده است.
Avar khinkal: طرز پخت و پز
خینکل کلاسیک Avar کاملاً ساده تهیه می شود ، اگرچه تهیه آن زمان زیادی می برد. واقعیت این است که تهیه غذا خود شامل چندین فرآیند است:
- گوشت جوش (گوشت بره ، گوشت گاو) ؛
- خمیر ورز دادن ، تشکیل کیک و جوشاندن آنها در آبگوشت ؛
- سس پخت و پز (بسته به سلیقه طعم غذاخورها سس می تواند هر چیزی باشد که بخواهید ، اما مناسب ترین آنها انواع گوجه ای ، خامه ای و پنیر است).
اگر تمام مراحل پخت این غذا را دنبال کنید ، در پایان یک ظرف کاملاً تشکیل شده از چهار جز components - گوشت ، کیک های تخت ، آبگوشت و سس به دست می آورید.
غذا بلافاصله بعد از پختن به صورت گرم سرو می شود و گوشت و کیک های تخت روی یک ظرف تخت بزرگ ، آبگوشت و سس گذاشته می شوند - در فنجان های جداگانه با توجه به تعداد غذاخورها.
طرز تهیه دوغ برای آوارخینکال
ورز دادن خمیر برای خنکال یک فرآیند مهم در تهیه یک ظرف است ، و در اینجا لازم است دستورالعمل تهیه محصول را دقیقاً دنبال کنید. واقعیت این است ، اگر تخم مرغ بیشتری به خمیر اضافه کنید یا فراموش کنید مثلاً نوشابه در آن بریزید ، کلوچه ها "پلاستلین" و کرکی و مطبوع نیستند.
برای جلوگیری از این اتفاقات ، باید خمیر را با آرد ، نوشابه ، تخم مرغ ، نمک و ماست درست کنید. در غیاب محصول دوم ، می توان آن را با یک نوشیدنی شیر تخمیر شده دیگر جایگزین کرد ، به عنوان مثال ، کفیر ، شیر پخته شده تخمیر شده یا خامه ترش کم چرب.
طرز پخت اوار خینکل روی کفیر
Avar khinkal روی کفیر غذایی است که به راحتی آماده می شود. در پخت گوشت هیچ مشکلی وجود ندارد - شما این محصول را در آب سرد قرار دهید ، نمک و ادویه اضافه کنید و غذای خود را برای مدت زمان مشخصی بپزید. برخی از مشکلات ممکن است فقط با خمیر به وجود بیاید و حتی در این صورت فقط برای خانم های خانه دار که اصلاً کار با این محصول را بلد نیستند. لازم به یادآوری است که برای خمیری شدن کیک ها باید خمیر نرم و "چکش کاری" نباشد. در زیر دستور تهیه یک غذای Avar آورده شده است ، مقدار مواد تشکیل دهنده برای چهار وعده محاسبه می شود.
عناصر:
- 500 گرم آرد ؛
- ½ قاشق چای خوری نمک (برای خمیر)
- نمک برای پخت گوشت - به مزه
- یک قاشق چای خوری جوش شیرین ؛
- 700-800 گرم گوشت گاو یا گوشت بره ؛
- یک لیوان کفیر ؛
- 75 گرم کره ؛
- پنج حبه سیر ؛
- سه گوجه فرنگی بزرگ
- یک عدد پیاز
- یک عدد تخم مرغ؛
- یک دسته گل گشنیز.
دستور پخت گام به گام:
گوشت را در آب سرد بشویید. آن را به قطعات سه در سه سانتی متری بریزید ، در قابلمه را بگذارید ، با آب سرد بپوشانید و روی حرارت زیاد قرار دهید. یک عدد پیاز به گوشت اضافه کنید ، بعد از پوست آن ، و گشنیز (افزودن این ماده به طور قابل توجهی بر طعم آبگوشت تأثیر می گذارد). به محض جوش آمدن آب تابه ، حرارت را کم کنید و به مدت 40-50 دقیقه به پختن محصول ادامه دهید. گوشت پخته شده را در ظرف سرو قرار داده و روی آن را بپوشانید تا گرم شود.
آرد را با یک اسلاید روی سطح کار بریزید ، یک سوراخ در مرکز آن ایجاد کنید ، کف را در آنجا بریزید (نباید بیش از مقدار مشخص شده ریخته ، نسبت ها را دقیقاً رعایت کنید) ، نمک ، تخم مرغ و سودا اضافه کنید. خمیر را ورز دهید (نباید به دستان شما بچسبد) ، سپس به مدت 15 دقیقه بگذارید ، محصول را با فویل بپوشانید. بعد از زمان مشخص شده ، خمیر را درون کیکی با ضخامت کمی کمتر از یک سانتی متر پهن کرده و با چاقوی تیز به مربع یا الماس 2-3 سانتی متری برش دهید.
تورتیلا ها را یکی یکی در آبگوشت در حال جوش قرار دهید. آنها را پس از جوشاندن مجدد محتویات ظرف به مدت حدود پنج دقیقه جوشانید. محصول نهایی را از آبگوشت برداشته و هر کیک را با سیخ چوبی سوراخ کنید (اگر این کار انجام نشود ، خمیر جا می شود).
گوجه فرنگی ها را با آب جوش بریزید یا آنها را به مدت ده ثانیه در آب در دمای 80-90 نگه دارید ، آنها را پوست بگیرید ، سبزیجات را ریز خرد کنید. سیر را پوست بگیرید و خرد کنید. این مواد را در یک ماهیتابه ته ضخیم قرار دهید و آنها را گرم کنید. بعد از دو تا سه دقیقه کره و نمک را به محصولات اضافه کنید ، به مدت 15 دقیقه در زیر درب بسته را بجوشانید. در صورت تمایل شکر را به سس اضافه کنید.
بلافاصله بعد از پختن گرم سرو کنید. تورتیلا و گوشت را در ظرف پهن قرار دهید. آبگوشت را به ترتیب در فنجان بریزید.
طرز پخت خنكار آوار با مخمر
اگر کفیر ، ماست یا شیر پخته شده تخمیر شده در دسترس نیست ، می توانید خینکال را بر اساس شیر تهیه کنید ، اما با استفاده از مخمر. این دستورالعمل برای غذاهای قفقازی سنتی نیست ، اما به دلیل سادگی تهیه آن بسیار مورد تقاضای خانم های خانه دار است. این غذا خوش طعم و معطر به نظر می رسد و میزان کالری آن از 200 کیلوکالری در هر 100 گرم محصول فراتر نمی رود.
عناصر:
- یک کیلوگرم گوشت گاو
- یک کیلوگرم آرد ؛
- ½ قاشق غذاخوری مخمر خشک ؛
- دو قاشق غذاخوری روغن نباتی
- دو لیوان شیر
- نیم کیلوگرم سیب زمینی؛
- پنج حبه سیر ؛
- ½ فنجان خامه ترش
- دو قاشق غذاخوری سس مایونز ؛
- نمک و فلفل برای چشیدن.
دستور پخت گام به گام:
گوشت را در آب نمک بپزید تا پخته شود (زمان پخت - دو ساعت). 30-40 دقیقه قبل از پایان پخت و پز ، سیب زمینی را در آبگوشت قرار دهید (به طور طبیعی پوست آن گرفته شده است).
آرد را در یک کاسه الک کنید ، مخمر و نمک به آن اضافه کنید ، مخلوط کنید ، سپس شیر گرم و کره را به مخلوط بریزید. یک خمیر همگن را ورز داده ، روی آن را بپوشانید و یک ساعت آن را گرم بگذارید.
در حالی که خمیر در حال افزایش است ، سس را آماده کنید. خامه ترش را بزنید ، آن را با سس مایونز مخلوط کنید (می توانید از "سبک" ، مقدار چربی آن بیش از 30٪ استفاده نکنید) و سیر رنده شده ، نمک را نمک بزنید. با افزودن گیاهان معطر مورد علاقه خود می توانید طعم جالب تری از سس را بدست آورید.
سطح کار را با آرد بپاشید ، خمیر را روی آن قرار دهید و آن را به لایه ای به ضخامت 3-5 میلی متر بپیچید. قطعه کار را به مربع یا لوزی های 3-4 سانتی متری برش دهید.
آبگوشتی را که گوشت و سیب زمینی در آن پخته شده از طریق آب پنیر صاف کرده و سپس آن را روی آتش بگذارید و بجوشد. تکه های خمیر را در آن بجوشانید (زمان پخت - 5-6 دقیقه). کیکهای کرکی را از آبگوشت بردارید ، هر کدام را با چنگال یا سیخ چوبی سوراخ کنید تا غذا ته نگیرد.
سیب زمینی ، گوشت (بعد از قطعه قطعه شدن) و تورتیلا را روی یک ظرف بزرگ مسطح قرار دهید. خینکال داغ را با خامه ترش و سس سیر سرو کنید.
ترفند: شما می توانید طبق این دستورالعمل ، در حالی که سیب زمینی و گوشت را می پزید ، و همچنین خود تورتیلا (بخارپز) خینکل را طبق این دستور پخت. همانطور که حدس می زنید ، استفاده از این وسیله آشپزخانه باعث صرفه جویی در وقت زیادی در تهیه این ظرف مخصوص می شود.
تنها چیزی که لازم دارید این است که خمیر مخمر را ورز دهید ، کیک های کوچک از محصول درست کنید و در مرحله پخت گوشت و سیب زمینی در یک ظرف چند پز ، ظرفی را با کیک در بالای آن قرار دهید و آنها را بیش از پنج دقیقه بخارپز نکنید. معایب دستورالعمل این است که کیک ها باید از چند روش پخته شوند ، زیرا همه جای خالی را نمی توان در یک ظرف بخار قرار داد.
چه مدت طول می کشد تا Avar Khinkal بپزد
زمان پخت برای خینکل به اندازه و ضخامت قطعات بستگی دارد ، اما به طور متوسط ، عملیات حرارتی حدود پنج دقیقه طول می کشد. برای اینکه کیک ها حالت کرکی پیدا کنند و در حین پختن به صورت یک توده بزرگ به هم نچسبند ، لازم است به صورت زیر پخته شوند: آبگوشت را روی آتش بگذارید و صبر کنید تا جوش بیاید ، فقط سپس قطعات خمیر را داخل آن قرار دهید آن را یکی یکی شمارش معکوس زمان پخت باید از لحظه جوش آمدن مجدد آبگوشت شروع شود.
قبل از برداشتن کیک ها از آبگوشت ، ابتدا باید آمادگی آنها را بررسی کنید. برای انجام این کار ، باید یک خینکال را با یک قاشق شکاف دار تهیه کنید و آن را بشکنید - داخل آن نباید خمیر خام باشد.
