پای های پر شده یکی از محبوب ترین غذاهای روسیه است. این ظروف نه تنها از نظر شکل بلکه از نظر ترکیب مواد پر کننده نیز متفاوت هستند. پای با کلم و سیب زمینی محصولی بی نظیر است که می توان آن را هم به همراه چای و هم به عنوان یک غذای فرعی سرو کرد.
لازم است
- برای خمیر:
- - 700 گرم آرد ؛
- - 20 گرم مخمر ؛
- - 300 گرم آب فیلتر شده خالص ؛
- - 10 گرم نمک (بهتر است نمک کوچک مصرف کنید) ؛
- - 40-50 گرم شکر ؛
- - 1 تخم مرغ
- - 20 گرم کره ذوب شده.
- برای پر کردن:
- - 400 گرم کلم ترش ؛
- - 4 سیب زمینی که در پوست جوشانده شده است.
- - 1 پیاز
- - نمک؛
- - روغن سبزیجات.
دستورالعمل ها
مرحله 1
ابتدا خمیر را ورز دهید: 300 میلی لیتر آب گرم در یک ظرف مینای دندان عمیق بریزید ، 400 گرم آرد ، 20 گرم مخمر خشک اضافه کنید (می توانید از مخمر در بریکت استفاده کنید ، این کیک به 5/1 بسته نیاز دارد) ، نمک ، شکر ، آن را به خوبی با حوله تری بپیچید و به مدت 1 ، 5-2 ساعت در یک مکان گرم قرار دهید (در این مدت خمیر باید حداقل دو بار افزایش یابد).
گام 2
به محض این که خمیر بلند شد ، بقیه آرد (300 گرم) ، یک تخم مرغ ، کره را به آن اضافه کنید (چند ساعت قبل از ورز دادن خمیر باید از یخچال خارج شود تا نرم شود) و ضخیم را ورز دهید خمیر. 40 دقیقه دیگر آن را در یک مکان گرم قرار دهید (اجازه دهید تا بالا بیاید).
مرحله 3
پیاز را ریز خرد کنید ، آن را همراه با کلم در روغن نباتی سرخ کنید (سرخ کنید تا زمانی که پیاز رنگ طلایی پیدا کند ، لازم نیست کاملاً سرخ شود). فلفل و بگذارید تا خنک شود.
مرحله 4
سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، ریز ، نمک ، فلفل خرد کنید و آنها را در کمی روغن نباتی سرخ کنید.
مرحله 5
کمی سطح آرد روی سطح کار بریزید ، سپس خمیر را روی آن قرار داده و رول کنید تا ضخامت آن بیشتر از 0.5 سانتی متر نباشد و عرض و طول آن دو برابر ورقه پخت باشد. خمیر رول شده را دو تکه کنید.
مرحله 6
یک ورق پخت را با روغن نباتی چرب کنید ، سپس یک قسمت را روی آن قرار دهید ، طرفین را تشکیل دهید. پر کردن را به طور یکنواخت روی خمیر پخش کنید (ابتدا کلم و پیاز ، سپس سیب زمینی). قسمت دوم خمیر را روی قسمت پر از مواد قرار داده و کناره ها را مهر و موم کنید.
مرحله 7
یک ورق پخت با یک پای را به مدت 40 دقیقه در فر قرار دهید ، دمای آن 170-180 درجه است.
