خمیر مخمر برای پخت محصولات مختلف در نظر گرفته شده است: پای و رول ، دونات و پای ، کیک های کیک و کیک و همچنین بسیاری از محصولات آرد دیگر. دو روش اصلی برای تهیه خمیر مخمر وجود دارد - اسفنج و جفت نشده. روش اسفنجی شامل دو فرآیند است - تهیه خمیر و آماده سازی خمیر. روش بزوپارنی بسیار راحت تر و سریعتر است و برای تهیه خمیرهای پای بهتر است.
لازم است
-
- برای 900 گرم خمیر جفت نشده:
- 3 فنجان آرد
- 4 قاشق غذاخوری شکر ؛
- 6 قاشق غذاخوری کره یا مارگارین ؛
- 3 عدد تخم مرغ؛
- 15 گرم مخمر
- 1/3 قاشق چایخوری نمک
- 3/4 فنجان شیر یا آب.
دستورالعمل ها
مرحله 1
شیر گرم یا آب گرم (دمای ایده آل 30 درجه) را در قابلمه بریزید و مایه را حل کنید. نمک ، شکر ، تخم مرغ ، آرد الک شده را اضافه کرده و ده دقیقه ورز دهید تا یکدست شود.
گام 2
در پایان دسته ، روغن گرم شده را اضافه کنید ، کمی هم بزنید ، در ظرف را با درپوش بپوشانید و در محل گرم قرار دهید تا تخمیر شود. در زمستان ، می توانید به رادیاتور بروید ، و در تابستان - در طاقچه.
مرحله 3
بعد از 2 ، 5 ساعت بعد از ورز دادن ، وقتی خمیر به شدت بالا آمد ، آن را ورز دهید. این کار برای از بین بردن دی اکسید کربن جمع شده و از سرگیری تخمیر لازم است. تخمیر تقریباً یک ساعت طول می کشد و زمانی کامل تلقی می شود که بعد از حداکثر بلند شدن ، خمیر شروع به غرق شدن کند. دمای ایده آل خمیر برای تخمیر 32 درجه است ، با کاهش دما ، تخمیر کند می شود ، با افزایش ، سرعت می گیرد. لازم به یادآوری است که در دمای زیر 12 درجه و بالاتر از 50 درجه ، تخمیر کاملاً متوقف می شود.
مرحله 4
بعد از آخرین فرآیند ورز دادن ، خمیر آماده شده را از ظرف روی تخته تمیز ، خشک و آرد پاشی شده یا روی سطح میز آشپزخانه قرار دهید. سپس تکه کوچکی از خمیر را برش دهید ، آن را روی تخته قرار دهید و با دست روی آن را فشار دهید تا صاف شود. بعد ، لبه های خمیر را در مرکز وصل کنید و آن را برگردانید تا این محل اتصال خمیر در پایین باشد ، و یک سطح صاف و صاف در بالا باشد. قطعه خمیر به شکل یکدست در آمده است.
مرحله 5
حالا خمیر را روی یک لایه کیک بغلتانید. بعد از اینکه خمیر را پهن کردید ، بگذارید پنج دقیقه در دمای اتاق بماند تا ثابت شود. اگر اصلاح خمیر ناکافی باشد ، کالاهای پخته شده کوچک هستند ، کرکی نیستند ، و به میزان کافی پخته نشده اند. با خلوص بیش از حد ، کالاهای پخته شده تار هستند ، و خرده منافذ بزرگ و نامنظمی دارند. پس از انجام همه دستکاری ها ، می توانید کیک را بپزید.
