بسیاری از زنان خانه دار از خمیر مخمر می ترسند ، زیرا آن را بیش از حد پیچیده و دمدمی مزاج می دانند. اما قبلاً چنین خمیری هر روز در هر خانه ای تهیه می شد و معمول ترین چیز به حساب می آمد. فقط از مخمر ، آرد ، آب و مقدار کمی شکر تشکیل شده بود. کلید یک خمیر موفق مخمر خوب و گرما است. اگر برخی از توصیه ها را دنبال کنید ، همیشه خمیر حاصل خواهید شد.
لازم است
-
- 500 گرم آرد
- 250 میلی لیتر شیر
- 100 گرم شکر
- 20 گرم مخمر
- 80 گرم کره
- نمک
دستورالعمل ها
مرحله 1
خمیر مخمر می تواند اسفنجی و جفت نشده باشد. خمیر بی خطر به زمان و نیروی کار کمتری نیاز دارد و برای کیک های سرخ شده و کالاهای پخته شده مرزه مناسب است. خمیر کره را باید به روش اسفنجی درست کنید. لرزش که در خمیر غنی شده باشد ، می تواند خمیر را که با مقدار زیادی شکر ، کره ، تخم مرغ وزن می شود ، بالا ببرد.
گام 2
برای تهیه خمیر اسفنج مخمر ، آرد را در یک کاسه الک کنید ، در آن فرورفتگی ایجاد کنید ، مقداری شکر به آن اضافه کنید. مخمر را در نصف لیوان شیر حل کرده ، در آرد ریخته و به آرامی هم بزنید. کاسه را با حوله بپوشانید ، به مدت نیم ساعت در یک مکان گرم قرار دهید.
مرحله 3
خمیر تمام شده باید با یک کلاه پوشانده شود و حجم آن افزایش یابد. کره را روی رنده درشت رنده کرده و در امتداد لبه های اسلاید آرد توزیع کنید. شیر باقیمانده را در یک کاسه بریزید ، نمک و شکر به آن اضافه کنید ، یک خمیر همگن با ضخامت متوسط و ورز دهید. باید نرم بماند ، حتی ممکن است کمی به دستان شما بچسبد. در صورت لزوم ، آرد بیشتری به خمیر اضافه کنید تا به قوام مورد نظر برسد.
مرحله 4
خمیر ورز داده شده را با حوله بپوشانید و دوباره آن را در جای گرم قرار دهید. بعد از حدود یک ساعت ، باید اندازه آن دو برابر شود ، دستان خود را با روغن چرب کنید ، خمیر را ورز دهید تا به اندازه قبلی خود کاهش یابد. خمیر باید حداقل 2-3 بار ورز داده شود. اگر وقت انجام این کار را به موقع ندارید ، بهتر است زودتر به آزمون نزدیک شوید تا دیرتر. ورز دادن زودهنگام به خمیر آسیبی نمی رساند ، اما اگر دیر رسیدید ، ممکن است خمیر شروع به ریزش کند ، محصولات حاصل از آن طعم ترش ناخوشایندی پیدا می کنند و شما نمی توانید در این زمینه کاری انجام دهید.
مرحله 5
قبل از تشکیل محصولات ، دوباره خمیر را ورز دهید. فراموش نکنید که کیک ها ، کیک ها و رول ها درست قبل از قرار دادن در فر آماده شوند. پس از آن ، هیچ کس جرات نمی کند به شما بگوید که شما نمی دانید چگونه خمیر مایه را بگذارید.
