خمیر مخمر را می توان به روش اسفنجی و غیر بخار تهیه کرد. روش بزوپارنی به زمان و تلاش کمتری نیاز دارد ، برای تهیه شیرینی های خوشمزه و پای های سرخ شده بسیار مناسب است. در صورت نیاز به کره در خمیر ، از روش اسفنجی استفاده می شود.
دستورالعمل ها
مرحله 1
قبل از تهیه خمیر مخمر ، آرد را از طریق الک الک کرده ، در آن فرورفتگی ایجاد کرده و کمی شکر به آن اضافه کنید. بعد ، مخمر را در نصف لیوان شیر حل کنید و داخل آرد بریزید و سپس هم بزنید تا یکدست شود. سپس کاسه را با پارچه ای ضخیم بپوشانید و حدود سی تا چهل دقیقه در یک مکان گرم قرار دهید.
گام 2
صبر کنید تا خمیر با کلاه گرفته شود و حجم آن زیاد شود. در این زمان کره را روی رنده درشت رنده کرده و در امتداد لبه های سرسره با آرد پخش کنید. بعد ، مقدار باقی مانده شیر را در یک کاسه بریزید ، نمک ، شکر را اضافه کنید و در یک خمیر همگن با قوام متوسط ورز دهید. باید نرم ، الاستیک و کمی به دست شما چسبنده باشد.
مرحله 3
اگر خمیر نازک است ، آرد بیشتری اضافه کنید تا به اندازه کافی غلیظ شود. خمیر ورز داده شده را با یک پارچه تمیز و متراکم بپوشانید و دوباره در جای گرم قرار دهید تا تخمیر شود. بعد از حدود یک ساعت ، خمیر باید دو تا سه برابر افزایش یابد ، دستان خود را با کره چرب کرده و ورز دهید ، برای این کار ، لبه های خمیر را بزنید ، آنها را به وسط خرد کنید.
مرحله 4
ورز دادن خمیر را حداقل 2-3 بار انجام دهید. در صورت عدم انجام تمرین به موقع ، این کار را زودتر انجام دهید ، اما نه دیرتر. ورز دادن زود هنگام خمیر مضر نیست ، اما اگر دیر رسیدید ، ممکن است خمیر شروع به ریزش کند و محصولات حاصل از آن طعم ترش ناخوشایندی بدست آورند که با آن نمی توانید کاری انجام دهید.
مرحله 5
خمیر تخمیر شده نهایی را روی تخته یا میز قرار دهید و با آرد پاشیده اید. خمیر را بلافاصله قبل از فرم دادن محصولات دوباره ورز دهید. فراموش نکنید که قبل از قرار دادن وسایل در اجاق بگذارید بالا بیاید.
