ترشی را اغلب خیار ترشی کوچک می نامند ، اما این کاملاً درست نیست. ترشی می تواند هر نوع سبزیجات کوچک ترشی - فلفل ، کدو ، گوجه فرنگی. می توان آنها را جداگانه یا با هم کنسرو کرد.
هویج کودک ترشی
هویج ترشی در غذاهای روسی غیر معمول است ، اما اغلب در فرانسه برای تهیه سالاد و غذاهای جانبی استفاده می شود.
شما نیاز خواهید داشت:
- 800 گرم هویج کودک (هویج کوچک - طول بیش از 5 سانتی متر) ؛
- 2 قاشق غذاخوری سرکه؛
- 1 قاشق غذاخوری. صحرا
- 1 قاشق غذاخوری. اب؛
- 50 گرم نمک ؛
- 1 فلفل دلمه ای کوچک ؛
- 2 گل آذین شوید ؛
- 2-3 حبه سیر ؛
- 1/2 قاشق چایخوری دانه های خردل؛
- 1/2 قاشق چایخوری بذر گشنیز؛
- 1/4 قاشق چایخوری بذر جعفری؛
- چند نخود فلفل سیاه.
همراه با چنین هویج هایی می توانید پیاز کوچک ترشی بزنید.
هویج کودک را پوست بگیرید و در صورت لزوم قسمت های رویی آن را قطع کنید. سرکه ، آب و نمک را با هم ترکیب کرده و در قابلمه بریزید و به مدت 2 دقیقه بجوشانید. هویج ها را بیندازید ، 5 دقیقه دیگر بپزید ، سپس آن را از روی حرارت بردارید. هویج ها را با یک قاشق شکاف دار برداشته و کنار بگذارید. شیشه شیشه و درب فلزی را بشویید و استریل کنید.
دانه های گیاهان و دانه های فلفل سیاه را در پایین قرار دهید ، گل آذین شوید را قرار دهید. فلفل را به 4 قسمت برش دهید ، دانه ها و پارتیشن ها را پوست بگیرید و در دیواره های شیشه قرار دهید. یک ظرف شیشه ای را با هویج پر کنید ، سیر خرد شده و گل آذین باقیمانده گل را روی آن اضافه کنید. ماریناد را روی هویج ها بریزید.
یک حوله را در قابلمه بریزید و آب بریزید ، یک شیشه را در آنجا قرار دهید تا آب از آن سرریز نشود. هویج را به مدت 25 دقیقه استریل کنید ، سپس شیشه را رول کنید. وقتی خنک شد ، آن را در جای خنک قرار دهید. هویج را می توانید در 5-6 هفته مصرف کنید.
خیار ترشی
شما نیاز خواهید داشت:
- 50 خیار کوچک (بیش از 8 سانتی متر طول) ؛
- 3.5 لیتر آب ؛
- 330 گرم نمک ؛
- 250 میلی لیتر سرکه ؛
- 3 گل آذین شوید ؛
- 1 قاشق چایخوری دانه رازیانه؛
- 3 برگ توت ؛
- 3 حبه سیر.
این دستورالعمل ماریناد نه تنها برای خیار ، بلکه برای گوجه گیلاس نیز مناسب است. فقط در مورد گوجه فرنگی ، بهتر است 2-3 قاشق غذاخوری به مخلوط اضافه کنید. صحرا
خیارها را کاملا بشویید. 1 لیتر آب گرم و 180 گرم نمک را مخلوط کرده و خیار را با این محلول بریزید و بگذارید یک روز بماند. نمک باقیمانده را در قابلمه بریزید و در آب بریزید. بجوشانید ، سرکه اضافه کنید و چند دقیقه بپزید. در این فاصله ، شیشه های 3 لیتری برداشته ، استریل کنید ، در پایین هر یک از آنها یک برگ توت و گل آذین شوید ، و همچنین برخی از دانه های رازیانه قرار دهید.
شیشه ها را محکم با خیار پر کنید و روی آن سیر پوست کنده و خرد شده اضافه کنید. آب نمک را روی خیارها بریزید و شیشه ها را به مدت 15 دقیقه در آب جوش استریل کنید. بعد از آن ، شیشه ها را با درب بسته و خنک کنید. بهتر است پس از 3 هفته یا بیشتر خیار مصرف شود.
