فرانسوی ها ، ایتالیایی ها و انگلیسی ها جمعیت روسی زبان را کاملاً با نام ظروفشان اشتباه گرفتند ، که برای برداشت اسلاوی کاملاً یکسان به نظر می رسد. روس ها برای تشخیص شیرینی از یک نوع ماکارونی ، کیک های معطر را ماکارون صدا می کردند ، اما آنها کاملاً در نظر نگرفتند که در آشپزی انگلیسی کیک هایی با این نام وجود دارد.
ماکارونی و ماکارون
سردرگمی ایجاد شده در زبان روسی با نام ظروف مختلف مخفی شده با نام ماکارونی و ماکارون در کشورهایی که نام این غذا با حروف لاتین نوشته شده است عملاً غیرممکن است. نوعی ماکارونی گندم دوروم را ماکارونی هجی می کنند ، در حالی که یک کیک کرکی فرانسوی ماکارونی یا به صورت جمع ماکارونی است. در مورد کلوچه های نارگیلی مانند مرنگ ، این ماکارون است. متأسفانه ، هنگامی که یک غذای خوشمزه بادام با یک لایه خامه ای در روسیه رایج شد ، بسیاری شروع به نوشتن و تلفظ نام آن مانند ماکارون کردند ، در نتیجه باعث سردرگمی نهایی می شوند.
ماکارونی فرانسوی
کیک های ماکارونی فرانسوی بر اساس پروتئین های مرنگ زده شده با افزودن آرد بادام ، شکر و رنگ خوراکی درست می شوند. خمیر را روی ورقه پخت که با کاغذ پخت اندود شده است ، رسوب می دهیم تا دور آن بدست آید. هنگام پخت ، خمیر بالا می رود و "دامن" مشخصی در امتداد لبه ماکارونی تشکیل می شود. بیسکویت های بادام ظریف و نرم و مرطوب با پوسته ترد و نازک با استفاده از خامه کره ، گاناش شکلات یا مربای میوه به صورت جفت بسته می شوند. خمیر با رنگهای مختلف رنگ شده و طعم دهنده ها به آن افزوده می شود. این کیک ها در تمام رنگ های رنگین کمان و با بسیاری از طعم های زیبا مانند قهوه ، شکلات ، وانیل ، لیمو ، پسته ، نعناع ، تمشک ارائه می شوند.
قنادی ها ماکارونی را با طعم های عجیب و غریب تر - ترافل ، بنفشه ، زنجبیل می پزند.
ماکارون انگلیسی
برخلاف ماکارونی فرانسوی ، ماکارون انگلیسی کیکی است که نیاز به هزینه های مالی کمتری و مهارت شیرینی پزی دارد. به ویژه در ایالات متحده محبوب است. مانند دسر مجلل فرانسوی ، انگلیسی نیز با پروتئین و آرد بادام زده شده درست می شود ، اما نشاسته ای برای پودر شدن و پوسته نارگیل یا تکه های مغزهای دیگر به آن اضافه می شود ، نه به اندازه بادام. این کیک با قرار دادن آن روی ورق پخت مانند مرنگ پخته می شود و اغلب در شکلات تیره یا سفید ذوب شده غوطه ور می شود.
در فرانسه به این نوع کیک ها "کنگولی" گفته می شود.
برای پخت ماکارون واقعی ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- 3 فنجان پوسته نارگیل رنده شده ؛
- 4 سفیده
- ½ لیوان شکر
- 1 قاشق چای خوری عصاره بادام ؛
- ¼ قاشق چای خوری نمک.
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. سفیده را در کف سفت هم بزنید و به تدریج شکر ، عصاره بادام و نمک اضافه کنید. پوسته نارگیل را به کف اضافه کنید. یک ورق پخت را با مواد پوستی پخت کرده و گلوله های کوچکی از توده پروتئین - نارگیل را تشکیل دهید. دستان خود را قبل از مجسمه سازی با آب مرطوب کنید. ماکارون ها را به مدت 15-20 دقیقه بپزید. 5-7 دقیقه در یخچال قرار دهید و آن را سرو کنید. کیک های آماده شده را می توانید تا یک هفته در یک ظرف ضد هوای نگهداری کنید.
