سرآشپزهای حرفه ای مدت هاست که متوجه شده اند که گوشت گاو به خوبی با خیار - تازه ، ترشی ، ترشی - سازگار است. امروز ، اسرار این پشت آشپزی به راحتی توسط طرفداران تغذیه متعادل استفاده می شود ، که ترجیح می دهند در رژیم غذایی خود نه تنها غذاهای مقوی ، بلکه غذاهای خوشمزه نیز ببینند. گوشت گاو با خیار هم به عنوان پیش غذای سرد و هم برای دومین غذای گرم تهیه می شود.
سالاد گوشت گاو با خیار
عناصر:
- گوشت گاو - 200 گرم
- خیار تازه - 200 گرم ؛
- پیاز - 1 عدد.
- سیر - 3 حبه
- پودر خردل - 1 قاشق چایخوری ؛
- روغن کنجد - 2 قاشق چایخوری ؛
- شکر - 1 قاشق چایخوری ؛
- سس سویا - 1 قاشق غذاخوری ؛
- سرکه 9٪ - 1 قاشق چایخوری ؛
- آب گوشت - در صورت لزوم
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری ؛
- گیاهان تازه برای تزئین
- نمک و فلفل برای چشیدن.
گوشت را در آب نمک جوشانده ، سرد کرده و به صورت نوار یا فیبر برش دهید. پیاز را پوست بگیرید ، به نصف حلقه برش دهید و در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. حبه های سیر را از طریق یک پرس رد کنید. گوشت ، سیر ، پیاز سرخ شده را ترکیب کنید ، با روغن کنجد و سس سویا میل کنید. فعلاً آن را کنار بگذارید و از خیارها مراقبت کنید.
خیارها را بشویید ، از طول برش دهید و سپس به صورت نوارهای نازک در آورید. به مدت 3-5 دقیقه در آب نمک (0.5 قاشق چایخوری در هر لیوان آب) بریزید ، سپس در آبکش دور ریخته تا لیوان آب آن را دور بریزید. خیارها را به گوشت اضافه کنید. شکر ، خردل ، نمک و فلفل را اضافه کنید ، هم بزنید. اگر سالاد خشک است ، کمی آب گوشت بریزید. سالاد آماده شده را به مدت 20-30 دقیقه در یخچال قرار دهید. قبل از سرو با گیاهان تازه خرد شده تزئین کنید.
گوشت گاو گرم با ترشی
عناصر:
- گوشت گاو - 800 گرم
- پیاز - 2 عدد ؛
- خیار ترشی - 4 عدد ؛
- برگ بو - 2-3 عدد ؛
- 20٪ کرم - 1 لیوان ؛
- کره گیاهی - 40-50 گرم ؛
- نشاسته یا آرد - 1 قاشق چایخوری ؛
- عسل طبیعی - 0.5 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل برای چشیدن.
پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید ، تنظیم کنید تا در یک ماهیتابه عمیق سرخ شود. گوشت را به مکعب های کوچک برش داده و به پیاز وصل کنید ، عسل اضافه کنید. همه چیز را روی حرارت زیاد سرخ کنید. نمک نزنید ، در غیر این صورت گوشت گاو بلافاصله آب آن را خارج می کند ، دستورالعمل فرض می کند که در این مرحله "مهر و موم" شود ، یعنی سرخ کنید تا ترد شود ، نپزید. اگر از گوشت منجمد استفاده می کنید ، حتما آن را یخ زده و کمی خشک کنید (می توانید آن را در آبکش قرار دهید و منتظر بمانید تا مایعات اضافی از آن خارج شود).
هنگامی که گوشت با پوسته اشتها آور پوشانده شد ، 700 میلی لیتر آب یا آب گوشت (سبزیجات یا گوشت) را درون تابه ، نمک و فلفل بریزید تا مزه دار شود ، روی آن را بپوشانید و به مدت 40-45 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. پس از این مدت ، ترشی ریز خرد شده و برگ بو را به گوشت اضافه کرده و برای 15 دقیقه دیگر بگذارید تا بجوشد.
در پایان پخت و پز ، خامه را درون تابه ریخته ، به آن نشاسته یا آرد اضافه کرده (برای غلیظ شدن آبگوشت). بجوشانید و حرارت را خاموش کنید. گوشت گاو گرم را با خیار همراه با سیب زمینی له شده یا لوبیای سرخ شده سرو کنید.
