خورش بوقلمون Mole Poblano یکی از خوشمزه ترین غذاهای مکزیکی است که در یک میز جشن سرو می شود. پخت 10 وعده بوقلمون حدود 3 ساعت طول خواهد کشید.
طرفداران غذاهای مکزیکی قطعاً خورشت تند بوقلمون خال پوبالانو را دوست خواهند داشت. بیشتر اوقات در مراحل پخت چنین بوقلمونی برای ایجاد سس قهوه ای خوشمزه ، معطر و غلیظ با طعم شیرین استفاده می شود. اگر تصمیم دارید چنین ظرف مکزیکی درست کنید ، مواد زیر را تهیه کنید: نصف فنجان روغن نباتی ، 1 بوقلمون ، 1 پیاز و 2 حبه سیر.
توصیه می شود که وزن بوقلمون انتخاب شده حداقل 4 کیلوگرم باشد.
اما برای سس شما به محصولات بسیار بیشتری احتیاج خواهید داشت: 6 عدد "مولاتا" و "آنچو" بدون دانه ، 4 عدد "پاسیلا" چیلی ، 3 لیوان آب گرم ، 130 گرم بادام پوست کنده ، یک لیوان بادام زمینی بو داده ، 5 قاشق غذاخوری. من دانه کنجد ، 100 گرم برنج آب پز ، 50 گرم شکلات تلخ خرد شده. نصف لیوان کشمش بدون دانه ، 3 عدد تورتیلا گندم ، 500 گرم گوجه فرنگی ، 2 حبه سیر ، 3 عدد پیاز ، 2 عدد. میخک ، 1 قاشق چایخوری دانه های گشنیز انیسون ؛ و نمک به مزه. مقدار کمی لوبیا ممکن است لازم باشد.
یک تابه با ته نسبتاً ضخیم برداشته و روغن نباتی را روی آن گرم کنید. بوقلمون را خوب بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. مرغ ها را در قابلمه ای بریزید و تفت دهید تا قهوه ای شود. در صورت لزوم روغن نباتی اضافه کنید. سپس قلمه های پخته شده گوشت را به قابلمه کوره یا قابلمه قابل استفاده در اجاق گاز منتقل کنید. پیاز و سیر پوست کنده و خرد شده را در آنجا قرار دهید ، و سپس همه چیز را با آب پر کنید. بوقلمون را حدود 60 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود. بعد از سپری شدن زمان مشخص ، بوقلمون را برداشته و آبگوشت را در ظرف دیگری بریزید.
این روزها ، خال بوقلمون بوقلمون عمدتا برای کریسمس ساخته می شود. در روزهای دیگر ، مکزیکی ها ترجیح می دهند از مرغ استفاده کنند.
چیلی را ریز خرد کنید و به مدت نیم ساعت در یک کاسه آب گرم قرار دهید. در طی این 30 دقیقه حتما فلفل قرمز را چندین بار هم بزنید. در یک غذاساز یا میکسر ، بادام زمینی و بادام خرد شده ، کنجد و انیسون ، میخک و گشنیز را با هم مخلوط کنید. سپس مخلوط حاصل را به یک کاسه عمیق منتقل کنید. اکنون ، در یک مخلوط کن ، باید پیاز ، سیر ، گوجه فرنگی های پوست کنده و خرد شده ، تورتیلا ، کشمش و چیلی را مخلوط کنید. این مواد را مخلوط کنید تا یک خمیر غلیظ همگن تشکیل شود. سپس ماکارونی را در ظرفی بریزید و آن را با آجیل و ادویه های رنده شده بریزید. همه چیز را در روغن نباتی سرخ کنید. زمان سرخ کردن حدود 10 دقیقه است.
مخلوط همزن را در قابلمه ای با دیواره ضخیم قرار دهید ، روی آن را آب گوشت بوقلمون و شکلات تلخ رنده شده قرار دهید. نمک را مزه دار کنید و بپزید تا سس شبیه خامه ترش غلیظ شود. سپس تکه های بوقلمون را در قابلمه ای بریزید و سس را هم بزنید. در همان زمان ، او باید کاملا پرنده را بپوشاند. درب ظرف را بگذارید و 15 دقیقه دیگر دم بکشید. حالا بوقلمون خورشتی را روی یک بشقاب بزرگ قرار دهید و روی آن را با سس طعم دار بریزید. باقیمانده دانه کنجد را روی حرارت ملایم سرخ کنید و آنها را روی ظرف آماده بپاشید. خورشت خال پوبلانو را با برنج و لوبیا سرو کنید. همچنین برای تزئین بوقلمون توصیه می شود مقداری برگ سالاد کریسمس قرار دهید.
