تخم مرغ انواع مرغ ها از بین می روند و ماندگاری کمی دارند. تخم مرغ های آبزی (اردک ، غاز) که برای اهداف غذایی در نظر گرفته شده اند توصیه می شود بیش از یک هفته ذخیره نشوند. مرغ را در یخچال و فریزر می توان به مدت 30 روز و بلدرچین - 60 نگهداری کرد.
اگرچه فقط تخم مرغ و بلدرچین در فروش یافت می شود ، اما در خانوارهایی که علاوه بر مرغ ، اردک ، بوقلمون ، غاز نیز پرورش داده می شود ، از تخم مرغ آنها نیز برای غذا استفاده می شود. البته ، آنها نمی توانند از نظر تعداد تخم مرغ تخمگذاری شده با مرغ و بلدرچین رقابت کنند ، اما در طول دوره تخمگذاری دانستن اینکه چگونه و برای چه مدت امکان ذخیره سازی قابل اعتماد تخم ها وجود دارد ، ضروری است.
ویژگی های ذخیره تخم مرغ های آبزی
اردک ها بیشترین تولید تخم را در بین انواع پرندگان آبزی دارند. با این حال ، مانند تخم مرغ غاز ، تخم مرغ اردک حاوی مقدار زیادی چربی است و غذای سنگین محسوب می شود ، که برای کودکان و سالخوردگان منع مصرف دارد. غالباً از آنها در صنایع غذایی فقط در تولید شیرینی استفاده می شود. این تخمها همچنین به مراقبت ویژه ای نیاز دارند زیرا احتمال آلودگی آنها به سالمونلا بیشتر از سایر تخمها است. و در محصولات شیرینی و شیرینی سازی ، که در دمای بالاتر از 100 درجه سانتیگراد پخته می شود ، می توان باکتری های مضر را کاملاً غیرفعال کرد.
کارشناسان توصیه می کنند بیش از یک هفته تخم مرغ اردک و غاز را در یخچال نگهداری نکنید. در این حالت بهتر است آنها را جدا از مرغ قرار دهید. توان بالای پوسته و خلوص ، که در تخم مرغ های آبزی تفاوتی ندارد ، افزایش ماندگاری آنها را امکان پذیر نمی کند. دمای مطلوب ذخیره سازی (از + 2 تا +12 درجه با رطوبت 85-90٪) نیز بر ماندگاری تخم ها تأثیر می گذارد ، کوچکترین نقص پوسته به طور قابل توجهی آن را کاهش می دهد.
تاریخ انقضا تخم مرغ و بلدرچین
تخم مرغ به عنوان واحد اصلی کالاهای موجود در بازار برای این محصولات در نظر گرفته می شود ، بنابراین ماندگاری ، شرایط نگهداری ، دسته ها و الزامات استاندارد به وضوح توسط GOST - R51074 تنظیم می شود. تخم هایی که بیش از یک هفته در شرایط مناسب نگهداری می شوند ، به عنوان رژیم غذایی دسته بندی می شوند. به کسانی که در این مدت فروخته نشده اند سفره خانه می گویند. برای غذاخوری ها ، ماندگاری به 25 روز محدود می شود ، در حالی که دمای ذخیره سازی باید 0 تا 20 درجه سانتی گراد با رطوبت نسبی 85-88 باشد. در مقیاس صنعتی ، در محفظه های مخصوص برودتی با دمای 2–0 ، ذخیره تخم مرغ به مدت سه ماه مجاز است. از آنها به عنوان سرد یاد می شود. در یخچال خانگی بهتر است تخم مرغ را بیش از 1 ، 5 ماه نگه ندارید. اگر تخم مرغ به صورت خام خورده شود ، باید مطمئن شوید که رژیم غذایی است. ماندگاری تخم مرغ آب پز در پوسته در یک هفته محاسبه می شود و سالاد با تخم مرغ 2-3 روز است.
تخم مرغ بلدرچین از نظر سالمونلا و ماندگاری طولانی سالم ترین ، ایمن ترین قلمداد می شود. در یخچال ، آنها می توانند تا 60 روز و در دمای اتاق - 30 بمانند. این به دلیل وجود ماده ای در تخم مرغ بلدرچین است - لیزوزیم ، که از تشکیل باکتری های مضر جلوگیری می کند.
اگر به تاریخ انقضا توصیه شده رسیده باشید چگونه می توانید از خود محافظت کنید
و با این حال ، هر تخم مرغی از محصولات فاسدشدنی است و حتی کارشناسان بلدرچین توصیه نمی کنند که آنها را بیش از یک ماه در یخچال نگه دارید. اگر پوسیده نباشند ، در این دوره محتوای قابل توجهی رطوبت را که از طریق منافذ پوسته خارج می شود ، از دست داده است. وزن این تخمها سبک تر و کمتر مفید است.
برای بررسی خوراکی بودن تخمها ، می توانید از یک روش ساده استفاده کنید - غوطه ور شدن در آب. یک تخم مرغ کامل در پایین قرار خواهد گرفت ، اگر برای مدت طولانی ذخیره شود ، کمی آویزان می شود یا حتی به سمت بالا شناور می شود. اگر تخم مرغ شناور است ، بهتر است آن را دور بریزید. لازم است که ابتدا تخم مرغ را در ظرفی خرد کنید و فقط آنرا به ظرف معمولی برای ورز دادن خمیر یا تهیه املت بفرستید.وقتی زمان ذخیره سازی در حال اتمام است ، می توانید حداقل با یک هفته جوشاندن تخم مرغ آن را تمدید کنید.
البته ، تخمها در صورت نگهداري در تركيبات نگهدارنده تا 5 ماه قابل نگهداري هستند كه براي تهيه آن از نمك دريايي يا سفره و آب آهك استفاده مي شود. شما فقط باید برای این واقعیت آماده باشید که تخم مرغ طعم خاصی پیدا کرده و قادر به تشکیل کف هنگام ضرب و شتم نیست.
