قلب یک محصول جانبی است که از نظر طعم و خاصیت مفید از گوشت کم ندارد و از برخی جهات از آن پیشی می گیرد. قلب گوشت گاو به طور گسترده ای در پخت و پز استفاده می شود. خورش ها ، کوفته ها ، پت ها ، مواد پر کننده برای پای و پای از آن تهیه می شود و قلب گوشت گاو آب پز نیز به عنوان ماده ای در انواع سالادها استفاده می شود.
دستور تهیه سالاد "قلب"
برای تهیه یک سالاد از قلب گوشت گاو "قلب" ، شما باید آن را تهیه کنید
- قلب گوشت گاو ؛
- 1 قوطی نخود سبز ؛
- 1 پیاز
- روغن سبزیجات؛
- فلفل زمینی
- نمک.
اول از همه ، قلب گوشت گاو را خیلی خوب بشویید ، آن را از رگ ها تمیز کنید ، آن را از وسط برش دهید و به مدت 2-3 ساعت در آب سرد خیس کنید. پس از این مدت ، قلب را دوباره بشویید ، سپس آن را در قابلمه بریزید ، آن را با آب سرد پر کنید تا گوشت را بپوشاند ، و آن را روی حرارت زیاد قرار دهید. وقتی آب جوش آمد ، ظرف ها را از روی حرارت برداشته ، آب را تخلیه کنید ، قلب را بشویید و دوباره آن را با آب سرد پر کنید. سپس یک آتش آرام بگذارید و به مدت 3 ساعت بپزید.آمادگی قلب با چاقوی نازک مشخص می شود ، اگر به راحتی وارد ضخیم ترین قسمت عضلات شود - قلب آماده است. حدود یک ساعت قبل از پایان پخت و پز ، فراموش نکنید که نمک اضافه کنید. قلب جوشانده را خنک کرده و به صورت نوار برش بزنید.
اگر سالاد با روغن نباتی چاشنی است ، توصیه می شود به جای نمک در سس سویا بریزید. در صورت استفاده از سس مایونز نمک اضافه می شود.
پیاز را پوست بگیرید ، به نصف حلقه برش دهید و با آب جوش بریزید. سپس همه مواد را ترکیب کنید: قلب گوشت گاو آب پز ، پیاز و نخود سبز کنسرو شده ، فلفل و همه چیز را خوب مخلوط کنید. در صورت تمایل سالاد فصلی "قلب" را با روغن گیاهی یا مایونز میل کنید.
دستور تهیه سالاد قلب بونیور
برای تهیه سالاد طبق این دستورالعمل ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- 600 گرم قلب گوشت گاو یا گوساله ؛
- 2 عدد پیاز ؛
- 500 گرم چغندر ؛
- 6 عدد آلو خشک
- 1 قاشق غذاخوری. من سرکه سیب؛
- مایونز؛
- نمک.
هنگام انتخاب قلب ، باید به رنگ آن توجه کنید. قلب گوشت گاو تازه دارای رنگ قرمز تیره عمیق است. شکوفه و لکه های مایل به آبی آغاز روند تجزیه است.
قلب گوشت گاو یا گوساله را بشویید ، رگ ها را برداشته و بجوشانید تا پخته شود. سپس خنک شده و به صورت نوار برش بزنید. چغندر آب پز شده را به صورت نوار برش دهید. پیازها را پوست بگیرید ، به نصف حلقه های نازک برش دهید و روی آن را با سرکه سیب بپوشانید ، پیازها را حدود 20 دقیقه مارین کنید.
آلو خشک را بشویید و به مدت 15 دقیقه آب جوش بریزید. سپس ، پس از برداشتن استخوان ها از آلو خشک شده ، آنها را به صورت نوار برش دهید. تمام اجزا ، نمک ، فصل را با سس مایونز ترکیب کرده و مخلوط کنید.
طرز تهیه سالاد دهکده
برای تهیه سالاد Village از قلب گوشت گاو و برگ های قاصدک ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- 250 گرم قلب گوشت گاو ؛
- 3 مشت برگ قاصدک ؛
- 9-20 گردو ؛
- 1 پیاز کوچک
- 1 قاشق غذاخوری. من روغن سبزیجات؛
- 1 قاشق غذاخوری. من آب ذغال اخته.
برگهای قاصدک را کاملاً در زیر آب روان بشویید ، خشک کنید ، به صورت تصادفی برش داده یا با دست پاره کنید. گردوها را پوست بگیرید و هسته ها را در مخلوط کن خرد کنید.
قلب گوشت گاو را بشویید و در آب نمک بجوشانید تا نرم شود. سپس در یخچال قرار دهید و به صورت نوار برش بزنید. پیازهای پوست کنده را ریز خرد کنید. یک پانسمان تهیه کنید. برای این کار روغن نباتی را با آب کرن بری مخلوط کنید. تمام مواد سالاد را با هم ترکیب کرده ، با سس پخته شده مزه دار کرده و به آرامی هم بزنید.
