زبان گوشت گاو ، گوشت گوساله ، گوشت خوک و گوشت بره به طور مناسب پخته شده یک غذای ظریف نفیس است. آنها را نمک ، ترشی ، سرخ کرده ، سوپ را با آنها می جوشانند و به سالاد اضافه می کنند ، بر روی ساندویچ ها و به همین ترتیب سرد و سرو می کنند. همراه با ترب کوهی ، خردل ، سس سکنجبین و نعناع. زبان ها می توانند نه تنها طعم عالی ، بلکه ارزش غذایی انکارناپذیری نیز داشته باشند - آنها عملا چربی ندارند.
لازم است
-
- زبان گوشت گاو - از 2 کیلوگرم
- تابه پهن و عمیق
- 1/4 ریشه کرفس
- 1 پیاز بزرگ
- 1 هویج بزرگ پوست کنده
- دانه های فلفل ، نمک
- برگ بو
- میخک
دستورالعمل ها
مرحله 1
زبان خود را کاملا بشویید ، مسواک بزنید و به مدت 2 ساعت در آب سرد خیس کنید تا نمک اضافی شما گرفته شود.
گام 2
در یک قابلمه پهن و عمیق آب بریزید و زبان خود را پایین بیاورید. سبزیجات ، ادویه ها و ادویه ها را اضافه کنید. اطمینان حاصل کنید که آب نه تنها کل زبان را می پوشاند ، بلکه پنج سانتی متر از آن بالاتر است.
مرحله 3
قابلمه را روی اجاق گاز قرار داده و حرارت زیاد را روشن کنید.
مرحله 4
وقتی آب جوش آمد ، حرارت را به متوسط کاهش دهید. آب نباید بجوشد ، بلکه فقط غرغره می کند.
مرحله 5
زبان را حداقل به مدت سه ساعت بپزید. هر نیم ساعت آن را برگردانید تا به طور یکنواخت بجوشد. بررسی کنید - آیا لازم است آب اضافه کنید؟ آب باید تمام زبان را در همه زمان ها بپوشاند. در صورت جوش آمدن آب ، آب گرم و تازه گرم را به آن اضافه کنید.
مرحله 6
بعد از سه ساعت ، حرارت را خاموش کنید و بگذارید زبان در آبگوشت خنک شود. بعد از خنک شدن زبان ، پوست را از روی آن جدا کنید. پوست از یک زبان تازه خوب جوشانده شده با "جوراب ساق بلند" برداشته می شود.
مرحله 7
گاهی اوقات یک زبان از قبل نمک شده به همین روش طبخ می شود. زبان را در مخلوطی از نمک درشت ، شکر و سیر خرد شده نورد می کنند. در یک کاسه قرار داده و با فشار فشار دهید. این یک شب در دمای اتاق نگهداری می شود ، و سپس در یخچال مرتب می شود و به مدت 7 تا 10 روز در آنجا نمک می زند. برگرداندن زبان و بررسی میزان آب نمک - که باید مقدار زیادی از آن وجود داشته باشد - هر روز لازم است.
