ماهی خشک یک غذای خوشمزه محلی است ، غذای مورد علاقه ماهیگیران ، دوستداران آبجو و همه کسانی که غذاهای شور را دوست دارند.
چه نوع ماهی خشک شود
خشک کردن ماهی در خانه آسان است. Chekhon ، roach ، bream ، قوچ ، perch ، glanders ، bream نقره ای - همه این گونه های ماهی برای خشک شدن عالی هستند.
ماهی باید تازه صید شود - این تضمین کیفیت خوب بعدی محصول است. هر ماهی به طور جداگانه باید از مخاط ، خاک و آوار شسته شود و اجازه تخلیه آن داده شود.
برای خشک کردن ماهی ، باید نمک آن را نمک بزنید
قبل از شروع به خشک کردن ماهی ، به عنوان مثال ، یک ووبلا ، باید آن را نمک بزنید. برای شور کردن ، به ظروف نیاز دارید. این می تواند یک سطل پلاستیکی ، یک لگن ، یک مینا یا یک ظرف آلومینیومی ، یک تابه از جنس استنلس استیل باشد. کف ظرف را با نمک درشت بپاشید یا یک محلول نمکی قوی (120 گرم نمک به ازای هر 1 کیلوگرم ماهی تازه) بریزید. بعد ، اولین لایه ماهی ، به عنوان یک قاعده ، بزرگترین و با نمک پاشیده می شود. ماهی کاملا محکم می شود ، شکم بالا. سپس لایه دوم ماهی را روی آن قرار دهید - یک لایه نمک و غیره. ظروف با ماهی نمک باید در یک مکان خنک قرار داده شوند.
در روز دوم ، آب نمک یا آب نمک ظاهر می شود. اکنون باید بر روی ماهی ظلم کنید (یک شیشه بزرگ آب ، یک آجر یا سنگ در کیسه). هوای ماهی توسط بار فشرده می شود. بعد از دو روز می توان ظلم را برطرف کرد.
درجه شوری را می توانید در روز سوم تعیین کنید. اگر ماهی و نمک آن را به درستی نمک بزنید ، خرد می شود ، زیرا نمک ستون فقرات را خیس کرده است. علاوه بر این ، هنگامی که انگشت خود را روی قسمت های گوشتی ماهی فشار می دهید ، یک فرورفتگی باقی می ماند ؛ در ماهی های کم نمک ، این اثر از بین می رود. گوشت پشت ماهی نمکی متراکم ، خاکستری تیره بریده شده است.
قبل از اینکه ماهی خشک شود ، آن را خیس می کنند
شما باید ماهی را خیس کرده و خوب بشویید خشک کنید. هر ماهی جداگانه باید از نمک و مخاط شسته شود بدون اینکه به فلس ها آسیب برساند. ماهی باید چند ساعت در آب تازه خیسانده شود. به عنوان مثال ، ماهی که سه روز نمک شده است باید 4 ساعت در آب خیس بخورد. سه ساعت خیساندن برای یک ماهی نمکی دو روزه کافی است. در این مدت لازم است آب را عوض کنید و مطمئن شوید آب کاملا ماهی را پوشانده است.
روش های مختلفی برای ماهیگیری رشته ای وجود دارد. به عنوان مثال ، قطعات سیم آلومینیومی یا مسی به طول 40 تا 50 سانتی متر مناسب است. شما می توانید یک بند لباس ، ریسمان ، اسلایس های ناخن بگیرید. شما می توانید قلاب ها را از سیم ضد زنگ خم کنید ، اگر ماهی بسیار کوچک باشد به یک مش در قاب مورد نیاز است. ماهیگیران باتجربه توصیه می کنند ماهی را در چشم سوراخ کنند ، بنابراین صاف می شود و اشتها آور به نظر می رسد.
از کجا می توانید ماهی را خشک کنید
ماهی را می توانید در خانه در کشور ، اتاق زیر شیروانی ، باغ ، بالکن مشرف به حیاط خشک کنید. بهتر است ماهی را در هنگام شب آویزان کنید ، در طول شب هوا هوای بیشتری پیدا می کند و صبح مگس ها چندان علاقه ای به آن نخواهند داشت. برای محافظت در برابر مگس ها می توانید از توری نازک یا گاز کشیده شده روی قاب که ماهی در آن قرار دارد استفاده کنید.
و در آخر نحوه خشک کردن ماهی
ماهی ها را محکم روی یکدیگر قرار ندهید. هرکدام از آنها باید به خوبی تهویه شوند و توسط اشعه خورشید گرم شوند. زمان خشک شدن به آب و هوا ، فصل ، اندازه ماهی بستگی خواهد داشت. اگر خیلی مرطوب نباشد و دمای هوا از 23 درجه بالاتر نرود ، بهتر است. در دمای بالاتر ، ماهی های چرب می توانند چربی نشت کنند و ماهی های مرطوب را می توان به راحتی در معرض آفتاب پخت. در چنین شرایط آب و هوایی ، باید آن را به صورت پیش نویس زیر سایبان ، زیر شیروانی یا سایه خشک کرد.
بعد از پنج روز می توانید برای آماده شدن چشیدن ماهی خشک را شروع کنید و لازم است هر روز این کار را انجام دهید. اگر کمی خشک شود بهتر از آن است که برعکس باشد. ماهی خشک شده به طور مناسب دارای خاویار نارنجی قرمز ، گوشت خشک و خشن ، زرد صورتی است.
ماهی خشک پخته شده باید در جای خنک و در کاغذ بسته بندی شود.
