bigus معروف لهستانی - کلم هایی که روی آن با حرارت کم با انواع مختلفی از گوشت ، گوشت های دودی ، قارچ و میوه های خشک خورشتی - در اصل یک غذای شکار بود. این در اواخر قرن 14 ظهور کرد. اعتقاد بر این است که اولین بار برای شاهزاده ولادیسلاوی لیتوانیایی تهیه شده است و اولین گیاه بزرگ شامل کلم ترش و غنایم مختلف شکار شاهزاده - خرگوش ، گراز وحشی ، قرقاول بود.
لازم است
-
- 1 فنجان آلو خشک
- 30 گرم قارچ پورکینی خشک ؛
- 2 لیوان آب
- 1 قاشق غذاخوری چربی ذوب شده یا روغن نباتی
- 1 پیاز متوسط
- 1 سر کوچک کلم تازه ؛
- 500 گرم کلم ترش ؛
- 250 گرم سوسیس لهستانی (کراکوف)
- لوبلین)
- 250 گرم سوسیس نیمه دودی ؛
- 500 گرم انواع گوشت (گوشت خوک)
- مرغ
- اردک
- گوشت گاو ، و غیره) بدون استخوان ؛
- 3 گوجه فرنگی بزرگ
- 1 لیوان شراب قرمز خشک ؛
- 1 برگ بو
- نمک و فلفل سیاه برای طعم و مزه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
آلو و قارچ خشک را در یک کاسه قرار دهید. آب جوش. آب قارچ را روی قارچ ها و میوه های خشک ریخته ، روی آن را بپوشانید و بگذارید به مدت 30 دقیقه یا تا زمانی که قارچ نرم شود ، دم بکشد. تزریق را تخلیه کرده و کنار بگذارید. می توانید قارچ و آلو خشک را به صورت نواری برش دهید اما سالم ماندن آنها باعث شادابی و اصالت غذا می شود.
گام 2
کلم تازه را به صورت نواری خرد کنید. چربی را ذوب کرده یا روغن را در یک قابلمه بزرگ با ته سنگ گرم کنید. پیاز را پوست بگیرید و به نصف حلقه برش دهید. پیاز و کلم تازه را در قابلمه بریزید ، هم بزنید. کلم ترش را بشویید و فشار دهید. گوشت را به مکعب های 1-2 سانتی متری برش دهید. گوجه فرنگی را سوزانده ، پوست آن را گرفته و به صورت مکعبی نیز برش بزنید. سوسیس رو هم برش بزنید. وقتی محتویات قابلمه به نصف خنک شد ، کلم تره ، گوشت ، گوجه فرنگی ، سوسیس را اضافه کنید ، شراب بریزید ، برگ بو را بگذارید ، قارچ و آلو را اضافه کنید ، مایع را از آنها بریزید.
مرحله 3
خوب هم بزنید و روی حرارت متوسط جوش بیاورید. حرارت را کم کرده و حداقل برای 2-3 ساعت بجوشانید ، گاهی هم بزنید و در صورت لزوم مایع به آن اضافه کنید تا غذا نسوزد. هرچه بلگوس را بیشتر بپزید خوشمزه تر می شود. بعضی از افراد گلدان را روی کوچکترین آتش یا لبه اجاق گاز گرم یک شب ترک می کنند.
