ادویه ها و گیاهان از دوران باستان در آشپزی استفاده می شده است. آنها به بهبود عطر و طعم غذا کمک کردند. یکی از قدیمی ترین ادویه ها فلفل سفید است - ادویه ای با بوی منحصر به فرد و بسیاری از خواص دارویی.
چگونه فلفل سفید درست می شود
فلفل سفید از همان گیاه فلفل سیاه - انگور فلفل تهیه می شود. فقط میوه های کاملاً رسیده برای این مورد استفاده می شود که از دو طریق پوسته میوه را از بین می برد. در روش اول ، میوه های فلفل برای مدت طولانی در آب دریا یا سنگ آهک شسته می شوند تا تفاله قرمز از بین برود. پس از آن ، استخوان ها برداشته و کاملا خشک می شوند.
روش دوم ، قدیمی ترین روش ، از بین بردن تفاله میوه با خشک شدن طولانی مدت آن است. برای این کار ، فلفل را به صورت لایه ای مساوی روی سطحی قرار داده و به مدت 1-2 هفته در زیر اشعه های سوزان آفتاب رها می کنیم و گاه گاهی هم می زنیم. بعد از این مدت ، تفاله قرمز به تنهایی پشت سنگ عقب می ماند.
بنابراین ، فلفل سفید فلفل دلمه ای تولید می شود ، که ادویه با ارزش تری محسوب می شود.
ترکیب و خواص مفید فلفل سفید
فلفل سفید نه تنها به دلیل طعم و عطر ظریف خود بلکه به دلیل خواص مفید نیز مشهور است. دومی ها با ترکیب منحصر به فرد چاشنی تعیین می شوند. بنابراین ، فلفل سفید حاوی فیبر غذایی ، اسیدهای چرب اشباع نشده و خاکستر ، اسکوربیک (ویتامین C) و اسید فولیک (ویتامین B9) ، تیامین (B1) ، ریبوفلاوین (B2) ، پیریدوکسین (B6) و ویتامین PP است. این چاشنی همچنین سرشار از مواد معدنی است: مس ، فسفر ، کلسیم ، آهن ، پتاسیم ، منیزیم ، سدیم و سلنیوم.
به دلیل محتوای چنین مواد مفیدی ، فلفل سفید تأثیر مثبتی در هضم غذا دارد ، اشتها را بهبود می بخشد و به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند. این چاشنی همچنین دارای خواص ضدعفونی کننده است ، بنابراین در بسیاری از داروهای ضد میکروبی و ضد التهابی موجود است.
فلفل سفید را به چه غذاهایی باید اضافه کرد
از این چاشنی سفید رنگ در آشپزی به صورت نخود فرنگی یا پودر استفاده می شود. طعم آن برخلاف فلفل سیاه کمتر تند است و رایحه آن لطیف تر است. به همین دلیل با هر ماهی یا غذای دریایی مطابقت دارد و غذاهای جالب و غنی تری از آنها می سازد.
فلفل ها را باید در مرحله اولیه آماده سازی درون ظرف قرار داد و باید قبل از سرو دور انداخته شوند. بهتر است با غذای آماده شده فلفل ساییده شده بپاشید ، زیرا این ادویه به این شکل به عملیات حرارتی احتیاج ندارد.
فلفل سفید را می توان به سس های خامه ای یا سوپ ، سالاد سبزیجات نیز اضافه کرد. در برخی موارد ، فلفل سفید به خوبی با مرغ سازگار خواهد بود ، به خصوص اگر در خامه قرار گیرد.
