شکم پرندگان سخت و بسیار مقوی نیست. اما طعم خنثی آنها خیالی آشپزی فراهم می کند ، زیرا در اینجا بدون سس نمی توانید کار کنید. ماریناد به نرم شدن گوشت قبل از پخت کمک خواهد کرد.
لازم است
-
- 500 گرم معده مرغ ؛
- 200 گرم کلم بروکلی
- جعفری
- سیر؛
- 200 گرم خامه (20٪)
- 2 قاشق چایخوری خردل؛
- 50 میلی لیتر سس سویا ؛
- 1 قاشق غذاخوری زنجبیل رنده شده؛
- 50 میلی لیتر شیر ؛
- 0.5 فنجان آرد ؛
- 1 تخم مرغ
- 30 میلی لیتر براندی
- 1 لیوان روغن نباتی
- 1 قاشق چایخوری کره
- ادویه
- نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
شیر را بجوشانید ، کمی خنک شوید ، 0.5 فنجان آرد را از طریق صافی درون یک کاسه الک کنید. شیر جوشانده گرم را بریزید ، هم بزنید ، 30 میلی لیتر براندی اضافه کنید.
گام 2
تخم مرغ را بشویید ، زرده را از پروتئین جدا کنید ، زرده را با نمک له کنید ، آرد ، براندی و شیر را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. پروتئین را در یخچال قرار دهید ، هنوز به آن نیاز خواهید داشت. اجازه دهید خمیر به مدت 40-50 دقیقه در دمای اتاق بماند. می توانید یک خمیر ضخیم درست کنید که یک پوسته ضخیم ، "نان" ایجاد کند ، یا یک خمیر نازک تر که یک پوسته نازک و ترد تشکیل دهد.
مرحله 3
شکم مرغ را در آب نمک به مدت 1 ، 5 ساعت بجوشانید و به قطعات مساوی برش دهید. سس سویا و زنجبیل ساییده شده را در یک کاسه ترکیب کرده و ادویه هایی را اضافه کنید تا مزه دار شوند و بطن مرغ را به مدت 30 یا 40 دقیقه در این مخلوط مارینا کنید.
مرحله 4
پروتئین را تا کف سبک بزنید ، به خمیر اضافه کنید. بطن ها را از ماریناد خارج کنید ، خشک کنید ، هر کدام را در خمیر آغشته کرده و درون خمیر را بچرخانید ، سپس آنرا سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
مرحله 5
قطعات را در ماهیتابه ای عمیق یا در دیگ چدنی سرخ کنید. یک لایه 3-4 سانتی متری روغن نباتی را در ماهیتابه یا دیگ بریزید ، آن را به درستی گرم کنید و بطن ها را در آنجا قرار دهید. در صورت نیاز روغن اضافه کنید.
مرحله 6
بطن های آماده شده را خارج کرده ، در آبکش دور ریخته یا روی حوله های کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
مرحله 7
سس را آماده کنید: کلم بروکلی یخ زده را بردارید ، آب را بجوشانید ، نمک اضافه کنید و کلم را بدون ذوب شدن در آنجا قرار دهید ، 5 دقیقه بجوشانید ، با یک قاشق سوراخ دار برداشته و خشک کنید. سیر (4 حبه) را پوست بگیرید و ریز خرد کنید ، جعفری را در آب سرد بشویید ، با حوله های کاغذی خشک کنید ، درشت خرد کنید.
مرحله 8
1 قاشق چایخوری روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و 1 قاشق غذاخوری کره به آن اضافه کنید ، آن را گرم کنید و در مخلوطی از روغن کلم بروکلی ، جعفری و سیر به مدت 4 - 5 دقیقه تفت دهید. خردل را اضافه کرده ، هم بزنید و خامه را داخل آن بریزید. 5 دقیقه دیگر روی حرارت متوسط بپزید.
مرحله 9
سبزیجات سرخ شده را به مخلوط کن منتقل کرده و پوره کنید. بطن ها را با سس سرو کنید.
