لوبیای سبز حاوی ویتامین C ، E و گروه B و همچنین عناصر کلان و ریز مهم است. همه این اجزا برای بدن بسیار مفید هستند ، بنابراین افراد با روش هایی برای ذخیره لوبیا ، به آنها اجازه می دهند که در زمستان یک محصول درمانی را در رژیم غذایی بگنجانند. یکی از روش های برداشت ، پخت لوبیا سبز ترشی است.
عناصر
- لوبیا سبز - 2 کیلوگرم ؛
- سیر - 3-4 حبه ؛
- میخک - 6-8 عدد ؛
- نخود فرنگی - 8-10 عدد ؛
- دانه های فلفل سیاه - 8-10 عدد ؛
- برگ بو - 6 عدد.
برای ماریناد:
- سرکه میز 9 - - 200 میلی لیتر ؛
- شکر گرانول - 150-200 گرم ؛
- نمک - 3 قاشق غذاخوری
- لوبیای خردل - 1 قاشق غذاخوری
- روغن نباتی - 100 میلی لیتر ؛
- آب - 1 لیتر
لیست مواد تشکیل دهنده حاوی انواع سنتی ادویه جات است ، شما می توانید با توجه به ترجیحات خود به لیست اضافه کنید. به عنوان مثال دارچین ، ریحان ، زردچوبه ، شوید خشک ، زنجبیل و …
تهیه لوبیا
لوبیاها را به مدت 6-8 ساعت در آب ولرم خیس کنید. این لازم است تا الیگوساکاریدها - قندهایی که بدن انسان قادر به هضم کامل آنها نیست ، و با ورود به دستگاه گوارش ، حتی با یک محصول کنسرو شده ، کار آن را مختل می کند - از غلاف خارج شود (حل شود). هر یک و نیم تا دو ساعت آب را به آب شیرین تغییر دهید.
لوبیای خیس خورده را در آبکش بریزید و با آب روان بشویید. آبکش را روی ظرف قرار دهید تا آب اضافی آن تخلیه شود. سپس غلافها را مرتب کنید ، در صورت وجود موارد غیر قابل استفاده (سیاه ، خشک ، لکه دار) را از بین ببرید. در موارد سالم ، ساقه را با چاقو قطع کرده و رگ سخت را بردارید.
لوبیاها را به روشی که دوست دارید برش دهید - به قطعات 3 تا 5 سانتی متر یا طولانی تر برش دهید. این دستورالعمل همچنین امکان ترشی غلاف کامل را فراهم می کند. لوبیاهای آماده شده را در یک کاسه عمیق قرار دهید. نیمی از آب را در قابلمه بزرگی بریزید ، کمی نمک اضافه کرده و روی حرارت متوسط گرم کنید. به محض جوش آمدن آب ، لوبیا های آماده شده را در قابلمه فرو کنید. غلافهای جوان را بیش از 8 دقیقه ، جوانه های بالغ - 12-15 دقیقه بپزید ، سپس آنها را در آبکش دور بریزید. وقتی مایع تخلیه شد ، لوبیاها را به شیشه های از قبل آماده شده منتقل کنید.
شیشه هایی را که می خواهید لوبیاها را در آنها مارینیزید با آب جوش بریزید یا آنها را برای 5-10 دقیقه روی آب جوش نگه دارید.
پخت ماریناد
سیر را با چاقو پوست بگیرید و خرد کنید. میخک ، لاوروشکا ، نخود سیاه و فلفل دلمه ای را در ملات کمی خرد کنید. ادویه ها را روی شیشه ها پخش کنید (روی غلاف ها بپاشید).
به مقدار لازم آب در قابلمه ای بریزید و آتش بزنید. وقتی آب شروع به جوشیدن کرد ، نمک و شکر دانه ریز را اضافه کنید ، هم بزنید تا کاملا حل شود. وقتی آب دوباره جوش آمد ، دانه خردل را اضافه کرده ، روغن نباتی و سرکه را اضافه کنید. بگذارید ماریناد 1-2 دقیقه بجوشد و حرارت را خاموش کنید.
ترشی لوبیا سبز
ماریناد داغ را به آرامی درون شیشه های لوبیا و ادویه ها بریزید ، درپوش ها را بپیچانید ، آن را با یک روسری گرم (کت خز قدیمی ، پتو ، پتو) بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شود.
ظروف ماهی یا سبزیجات ترشی شده. در سالادها نیز مفید است.
