لعاب شیرین برای پوشش دادن انواع محصولات قنادی در نظر گرفته شده است. این از اجزای مختلف تهیه می شود: پودر قند ، شیر ، کره ، پرکننده های میوه. فراستینگ کاکائو برای پوشاندن کیک ، الاکلار ، شیرینی و شیرینی مناسب است. آیسینگ شکلات استاندارد مخلوطی است که حداقل شامل 25٪ مواد جامد کاکائو است.
یک دستور ساده برای تهیه آیسینگ شکلات
برای تهیه این لعاب ، بهتر است از پودر کاکائو طبیعی استفاده کنید ، و نه "هلندی" یا قلیایی.
عناصر:
- 4 قاشق غذاخوری قاشق پودر کاکائو؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری پودر قند ، آب ؛
- 2 قاشق چایخوری کنیا ، لیکور یا روم ؛
- 30 میلی لیتر خامه یا کره سنگین ؛
- دارچین یا کمی وانیل (یکی از این دو ، ارزش استفاده با هم را ندارد).
ابتدا باید پودر کاکائو را با پودر قند مخلوط کنید ، در حالی که سعی در از بین بردن توده ها دارید. حتی بهتر است مخلوط را از طریق الک الک کنید. یک ظرف کوچک را با آب سرد بشویید ، مقدار مشخص شده آب را در آن بریزید ، سپس ظرف را در یک حمام آب قرار دهید. بعد ، مخلوط پودر ریخته می شود ، باید هم بزنید تا پودر قند کاملا حل شود. سپس خامه ، رم برای طعم و وانیل یا دارچین اضافه می شود.
با افزودن پودر کاکائو یا پودر قند می توان ضخامت لعاب شکلات را به راحتی تنظیم کرد. همچنین می توانید مقدار کمی آجیل آسیاب شده در ترکیب قرار دهید. اما غیرت نداشته باشید ، در غیر این صورت توده ای به دست خواهید آمد که بیشتر شبیه خامه است تا مایه کیک.
با افزودن شربت و آب میوه های مختلف می توانید طعم بسیار جالبی را به لعاب اضافه کنید. افزودن به شکلات تلخ آماده با محتوای بالای کاکائو طبیعی نیز ضرری نخواهد داشت - این فقط باعث بهبود بافت و طعم لعاب می شود. کافی است 40-50 گرم شکلات را به نسبت بالا اضافه کنید و آن را با آب ، کاکائو و پودر قند ذوب کنید.
مایه شکلاتی با خامه ترش
این دستور تهیه لعاب شکلاتی تفاوت چندانی با دستور قبلی ندارد. اما در اینجا ، به جای آب ، از شیر پاستوریزه با محتوای متوسط چربی استفاده می شود. در قوام ، چنین لعابی بیشتر شبیه خامه است ، خامه ترش طعم خاصی به آن می بخشد. ایده آل برای الاکلر.
عناصر:
- 4 قاشق غذاخوری قاشق کاکائو؛
- 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری خامه ترش غلیظ ؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق آب ، پودر قند ؛
- 1 قاشق چای خوری رم ؛
- دارچین یا وانیل.
پودر قند با کاکائو مخلوط می شود ، الک می شود تا از شر توده ها خلاص شود. رم در ظرف ریخته می شود ، مخلوطی از کاکائو با پودر و وانیل اضافه می شود. بعد ، این مخلوط باید به مدت 20 دقیقه در یک حمام آب گرم شود ، شکر باید کاملا حل شود. سپس خامه ترش اضافه می شود ، تا درجه ضخیم شدن مورد نظر گرم می شود.
این دو دستورالعمل یک شکلات خوشمزه شکلاتی درست می کند که هر نوع کیک یا شیرینی را حتی خوشمزه تر می کند. مطمئناً نباید با چنین مخلوط شیرینی جات فوق العاده ای همراه شوید ، این کالری بسیار بالایی است.
