کلید نان های کرکی خوشمزه یک خمیر آماده شده با مهارت است. شما می توانید با افزودن مواد پر کننده مختلف به آن ، به عنوان مثال ، کشمش ، میوه های شیرین ، شیرینی را به شیرینی اضافه کنید یا می توانید کالاهای پخته شده را با شکر معمولی بپاشید.
نان های حاوی شکر را می توان هم از خمیر مایه و هم از خمیر غیر مخمر تهیه کرد ، هم از شیرینی های معمولی و هم از نوع پفک ، اما کالاهای پخته شده بر اساس پفک مخمر بسیار نرم هستند. اگر تجربه تهیه خمیر را ندارید ، لازم است یاد بگیرید ، زیرا دستور العمل پخت و پز ساده است ، تمام آنچه لازم است رعایت دقیق نسبت محصولات و همچنین پیروی از توصیه های خاص در مورد توالی مخلوط کردن مواد است..
بله ، چنین کالاهای پخته شده را نمی توان یک محصول غذایی نامید ، زیرا ارزش انرژی چنین نانویی بسیار زیاد است ، به عنوان مثال ، کالری نان های قندی معمولی و بدون مواد افزودنی دیگر 300 کالری در هر 100 گرم محصول است. موافقم ، ظرف آسان نیست ، با این وجود ، شما باید گاهی اوقات خود و خانواده خود را با پخت خانگی غرق کنید ، زیرا بسیار خوشمزه تر از ظرف خریداری شده است.
نان های شیرینی پزی قندی
نان های پخت شیرینی لطیف و ترد هستند و بسیار سریعتر از نان های ساخته شده با خمیر معمولی پخت می شوند. با این حال ، این دستورالعمل یک اشکال دارد - خمیر این نوع نان ها برای دو تا سه ساعت پخته می شود.
عناصر:
- 250 میلی لیتر آب
- یک قاشق چای خوری سرکه 6٪ ؛
- آرد 0.5 کیلوگرم
- ½ فنجان شکر
- 300 گرم مارگارین؛
- salt قاشق چای خوری نمک ؛
- 1 تخم مرغ
دستور آشپزی:
آب را در یک کاسه عمیق بریزید. سرکه ، نمک ، تخم مرغ را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. آرد را کم کم اضافه کرده و خمیر را ورز دهید (ابتدا از قاشق استفاده کنید ، سپس وقتی خمیر غلیظ شد ، با دست ورز دهید). به محض اینکه چسب خمیر به ظرف و دست متوقف شد ، آن را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید ، هر کدام را به صورت یک لایه نازک درآورید و روی آن را با یک لایه نازک مارگارین بپوشانید.
شکر پخته شده را به طور مساوی روی سطح دو قطعه خمیر رول شده پخش کنید ، سپس یک لایه را روی لایه دیگر قرار دهید و ساختار حاصل را به صورت رول بپیچانید. خمیر را در پلاستیک بپیچید و به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید.
خمیر سرد شده را به لایه ای به ضخامت 2-3 میلی متر بغلتانید ، سپس آن را از وسط تا کنید و دوباره حلقه کنید. این روش را سه تا پنج بار تکرار کنید.
خمیر رول شده را به نوارهایی به عرض دو سانتی متر و طول 15 سانتی متر (+/- 2 سانتی متر) برش دهید. خمیر را به شکل مارپیچ به شکل "حلزون" بغلتانید. آن را روی کاغذ پخت روغن قرار داده و در فر که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده به مدت 20 دقیقه قرار دهید.
رول های شکر خمیر مایه
برای تهویه بیشتر کیک های خانگی بهتر است خمیر را برای آن به روش اسفنجی کلاسیک تهیه کنید. نه ، مطمئناً بدون خمیر می توانید این کار را انجام دهید ، اما پس از آن باید دو بار خمیر را ورز دهید و بگذارید تا پخته شود. بدون این نان ها هنگام پخت به خوبی بلند نمی شوند و چندان لطیف نخواهند بود.
مواد لازم برای خمیر:
- 250 میلی لیتر شیر ؛
- 25 گرم مخمر فشرده
- یک قاشق غذاخوری شکر
- 3 قاشق غذاخوری آرد.
مواد لازم برای خمیر:
- 1 تخم مرغ
- 2 قاشق غذاخوری شکر
- ½ فنجان روغن نباتی
- 3.5 فنجان آرد.
مخمر را در یک کاسه بشکنید و با چنگال کمی له کنید ، شکر ، شیر گرم شده به 30 درجه را به آنها اضافه کنید. همه چیز را خوب هم بزنید ، سه قاشق غذاخوری آرد به آن اضافه کنید ، بزنید و بگذارید 20 دقیقه گرم بماند.
در همین حال ، در یک کاسه عمیق ، تخم مرغ را با دو قاشق غذاخوری شکر بزنید (فقط زرده را با پروتئین مخلوط کنید تا یکدست شود ، ضروری نیست که در کف آن بزنید) ، نصف لیوان کره به آن اضافه کنید.
مخلوط روغن تخم مرغ را با خمیر پخته شده ترکیب کرده و آرد را به تدریج هم بزنید. اطمینان حاصل کنید که خمیر نرم ، نشکن و کمی به دست شما چسبیده باشد.
خمیر را در یک کاسه عمیق قرار دهید ، روی آن را با روغن گیاهی مسواک بزنید و با یک حوله (یا بسته بندی پلاستیکی) آن را بپوشانید. به مدت یک ساعت در یک مکان گرم قرار دهید.
خمیر را روی سطح کار آردپاشی شده قرار داده و به هشت قسمت مساوی تقسیم کنید.ابتدا هر قطعه کار را به شکل سوسیس به قطر 1.5-2 سانتی متر رول کنید ، سپس آن را به صورت مارپیچ بپیچانید. جاهای خالی را در قالب چرب شده با فاصله سه سانتی متر از یکدیگر قرار دهید ، هر کدام را با شکر دانه ریز بپاشید. نان ها را در دمای 180 درجه و به مدت 35-40 دقیقه بپزید.
رول های شکر و دارچین
رول دارچین شکر بهترین کالای پخته شده برای کریسمس است. رایحه دارچین که در هنگام پخت این مافین در خانه نفوذ می کند اشتها را بیدار می کند ، بنابراین ظرف هرگز کهنه نمی ماند.
عناصر:
- 500 گرم آرد ؛
- 250 میلی لیتر شیر ؛
- 100 گرم خامه ترش؛
- 100 گرم کره ؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- salt قاشق چای خوری نمک ؛
- یک قاشق چای خوری مخمر خشک ؛
- یک کیسه وانیلین ؛
- 2 قاشق غذاخوری روغن ؛
- 5 قاشق غذاخوری شکر
- یک قاشق غذاخوری دارچین.
دستور آشپزی:
شیر گرم را در یک کاسه بریزید ، مخمر ، یک قاشق غذاخوری شکر و سه تا چهار قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و به مدت 20 دقیقه در یک مکان گرم قرار دهید (به لطف این روش ، مخمر سریعتر فعال می شود).
تخم مرغ ها را با دو قاشق غذاخوری شکر و وانیل بزنید. کره ذوب شده و خامه ترش را در دمای اتاق به مخلوط اضافه کنید ، هم بزنید و درون یک خمیر جوشان بریزید.
آرد را به تدریج به توده حاصل اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. ابتدا ، با قاشق ورز دهید ، سپس ، هنگامی که جرم شروع به ضخیم شدن کرد ، - با دستان خود. نتیجه باید یک خمیر نرم باشد که کمی به دستان شما بچسبد. خمیر را به یک کاسه منتقل کنید ، روی آن را با حوله بپوشانید و به مدت یک ساعت و نیم در جای گرم قرار دهید.
خمیر همسان را روی سطح کار قرار داده و آرد را کمی غبارروبی کنید. خمیر را به 10-12 قطعه تقسیم کنید ، هر قطعه را به یک لایه مربع نازک به ضخامت 4-5 میلی متر بپیچید. دارچین را با شکر باقیمانده مخلوط کنید ، هر قطعه را از یک طرف با مخلوط بپاشید ، سپس لایه ها را به صورت پاکت درآورید. نان ها را در فر که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده به مدت 40 دقیقه بپزید.
نکته: برای اینکه مواد پخته شده روی آن قهوه ای شود ، آن را با یک تخم مرغ ، با چند قاشق غذاخوری شیر ، چرب کنید.
نانهای قندی بدون مخمر: یک دستور العمل ساده
برای اینکه نان ها نان و نرم شوند ، لازم است که خمیر هنگام پخت بالا برود. این می تواند با افزودن نه تنها مخمر به خمیر ، بلکه نوشابه معمولی ، بیکینگ پودر نیز حاصل شود. هنگام انتخاب از بین این دو ماده ، ماده دوم را ترجیح دهید ، زیرا به لطف بکینگ پودر ، پخت با موفقیت بیشتری همراه خواهد شد ، زیرا طعم خارجی نخواهد داشت.
عناصر:
- 350 میلی لیتر شیر ؛
- 70 گرم شکر؛
- مقدار اندکی نمک؛
- کیسه پودر پخت و پز (10 گرم استاندارد) ؛
- 2 قاشق غذاخوری روغن ؛
- تخم مرغ؛
- مقداری شکر برای پاشیدن در بالا.
دستور آشپزی:
اگرچه این خمیر مایه خمیری نیست ، اما فقط از غذاهای گرم استفاده کنید. یعنی تخم مرغ ، شیر ، کره را از قبل از یخچال خارج کنید - یک ساعت قبل از پخت و پز. در یک کاسه ، شکر ، تخم مرغ ، شیر و کره (سبزیجات) را مخلوط کرده و با هم مخلوط کنید.
سه فنجان آرد را اندازه بگیرید ، آن را با بکینگ پودر مخلوط کنید و چند بار الک را الک کنید (نان ها کرکی تر خواهند شد). آرد را به مخلوط شیر و تخم مرغ اضافه کنید. اگر مشخص شد که خمیر نازک است ، شکل خود را خوب نگه نمی دارد و به شدت به دستان شما می چسبد ، کمی آرد اضافه کنید. اطمینان حاصل کنید که خمیر سفت است ، اما انعطاف پذیر و نشکن است.
خمیر را به اندازه تخم مرغ تقسیم کنید ، به صورت گلوله در بیاورید و در ظرفی را که با روغن نباتی چرب شده قرار دهید. روی نان ها شکر بپاشید و به مدت 40 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.
ترفند: برای این که قند هنگام پاشیدن به خمیر بچسبد ، هر نان را با شیر مسواک بزنید. و اگر می خواهید یک شیرینی قرمز رنگ با پوسته ترد تهیه کنید ، سپس شیر را با تخم مرغ زده شده با شکر (یک قاشق غذاخوری شکر برای یک تخم مرغ) جایگزین کنید.
