پفک های خانگی با یا بدون پر کردن یک غذای خوشمزه واقعی است که می تواند در یک میز جشن سرو شود یا برای یک مهمانی چای خانوادگی پخته شود. ساده ترین راه برای خرید خمیر در فروشگاه است ، اما کالاهای پخته شده با دست خود بسیار خوشمزه تر خواهند بود. نسخه ساده تست برای خانم های خانه دار تازه کار مناسب است ، باتجربه ها می توانند راه دشوار تری را امتحان کنند و یک پف سرسبز واقعی بسازند.
شیرینی پفکی بلوغ زودرس: آماده سازی مرحله به مرحله
با توجه به این دستور العمل ، شما می توانید یک خمیر برای پف های خانگی با پر کردن درست کنید: تکه های میوه ، خامه ، مربا. همچنین برای پخت شیرینی پف دار با مواد پر کننده گوشت ، گوشت ، ژامبون ، ماهی ، پنیر یا گیاهان مناسب است.
جز main اصلی خمیر کره یا کره مارگارین با کیفیت است. یک شرط مهم رعایت دقیق نسبت ها است ، این شکوه ، شکنندگی و طعم لطیف خمیر را تضمین می کند. همه محصولات باید سرد شوند ، خمیر در آشپزخانه خنک تهیه می شود و پس از تکرار غلت دادن ، در یخچال قرار می گیرد.
عناصر:
- 150 گرم کره ؛
- 1 فنجان آرد (به علاوه 1 قاشق غذاخوری. L. برای پخت خمیر) ؛
- 1 زرده تخم مرغ
- 2 قاشق غذاخوری من اب؛
- مقدار اندکی نمک؛
- 8 قطره آب لیمو.
آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید. کره را له کرده تا نرم شود و در آن آرد قرار دهید. در یک ظرف جداگانه ، زرده تخم مرغ را با آب ، آب لیمو و نمک مخلوط کنید ، مخلوط تخم مرغ را با مخلوط آرد ترکیب کنید. خمیر را به مدت 3-4 دقیقه ورز دهید ، باید پلاستیکی و یکدست شود. از آن آجری تشکیل دهید.
یک تکه خمیر را روی تخته آردپاشی شده قرار دهید. روی آن مقداری آرد دیگر بریزید. خمیر را با وردنه به صورت یک لایه مساوی به ضخامت حدود 10 میلی متر در آورید ، آن را از چهار قسمت تا کرده و دوباره پهن کنید. تاشو را تکرار کنید. خمیر آماده برای برش است. قبل از شروع تشکیل پفک ، می توان آن را در پلاستیک پیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار داد.
پف کلاسیک: رویکرد مرحله به مرحله
تهیه خمیر با استفاده از این دستور العمل کار دشواری نیست. نکته اصلی این است که به موقع ذخیره کنید و به طور دقیق تمام نکات ذکر شده را دنبال کنید. غذا باید خوب خنک شود و وردنه و تخته قبل از غلت دادن برای مدت کوتاهی در یخچال قرار گیرد. این باعث می شود خمیر از ذوب شدن نجات پیدا کند ، پوسته پوسته ، نرم و بسیار لطیف می شود. علاوه بر محصولات لازم برای ورز دادن خمیر ، به 2 قاشق غذاخوری نیاز دارید. من آرد برای غلتاندن. از مقدار مشخص شده مواد ، می توان 12 پفک با اندازه متوسط را پخت.
عناصر:
- 2 فنجان آرد گندم با کیفیت بالا
- 300 گرم کره ؛
- نمک در نوک چاقو ؛
- 1 قاشق چایخوری سرکه 3٪؛
- 0.75 لیوان آب ؛
- 2 عدد تخم مرغ.
اگر تخم مرغ وجود ندارد ، می توانید آنها را از دستور تهیه کنید. برای هوای بیشتر شدن توده ، فقط از زرده به جای تخم مرغ کامل استفاده می شود. نسبت نمک را می توان به مزه تغییر داد ، اما نباید آن را کاملا کنار بگذارید. نمک و سرکه نه تنها طعم خمیر را بهبود می بخشد ، بلکه باعث انعطاف پذیری بیشتر آن می شود و پخت آن را راحت تر می کند. نباید در روغن نیز صرفه جویی کنید - هرچه خمیر چرب تر شود ، پفک آن لطیف تر می شود.
آب را در یک کاسه عمیق بریزید ، آنجا تخم مرغ را بشکنید ، نمک و سرکه اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید. وقتی بلورهای نمک کاملاً حل شدند ، آرد از قبل الک شده را اضافه کنید. خمیر را با کاردک چوبی ورز دهید ، وقتی غلیظ شد ، با دستان خود کار را ادامه دهید. اگر معلوم شد که جرم خیلی مایع است ، کمی آرد اضافه کنید. خمیر را به مدت 5-7 دقیقه ورز دهید ، تا صاف ، الاستیک و یکدست شود.
خمیر را به صورت یک توده جمع کنید ، روی آن را با یک دستمال یا یک کاسه وارونه بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند. این لازم است تا جرم کشش بیشتری پیدا کند و متعاقباً در حین پخت ، بسیاری از لایه های هوا تشکیل می شود.
خمیر نورد: چگونه پفک های کرکی ساخته می شوند
در یک ظرف جداگانه کره را ورز دهید ، باید کاملاً همگن و بدون توده شود. برای جلوگیری از ذوب شدن روغن ، خنک نگه داشتن آشپزخانه مهم است ، به عنوان مثال با باز کردن یک پنجره. 1 قاشق غذاخوری را داخل توده بریزید. من آرد را الک کرده و خوب مخلوط می کنیم.افزودنی آرد برای بهبود پوسته پوسته شدن خمیر. یک میله مستطیل شکل دهید.
در وسط گلوله خمیر ، برشی به شکل ضربدری ایجاد کنید ، کمی آرد در آن بریزید و لایه را بچرخانید تا لبه های آن نازک تر از وسط باشد. قطعه کره تهیه شده را در مرکز آن قرار دهید ، با لبه های لایه خمیر بپوشانید و اتصالات را به خوبی خرج کنید. پاکت حاصل را روی تخته آردپاشی شده قرار دهید و آن را به لایه ای به ضخامت 10 میلی متر بپیچید.
آرد اضافی خمیر را با برس یا برس مسواک بزنید. قطعه کار را به چهار قسمت بریزید ، آن را در یک دستمال بپیچید و در سرما قرار دهید. بعد از 10 دقیقه ، قطعه کار را به صفحه برگردانید ، آرد را بپاشید ، رول کرده و دوباره 4 برابر کنید. خمیر را به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید.
دوباره نورد و تاشو را تکرار کنید ، پس از آن خمیر به مدت 30 دقیقه خنک شده ، رول شده و دوباره تا می شود. در نتیجه ، بیش از 200 باریکترین لایه در تشکیل وجود دارد. نورد و تاشو بیشتر عملی نیست ، لایه های خیلی نازک پاره می شوند ، کالاهای پخته شده ته نشین می شوند و هوای خود را از دست می دهند.
خمیر خانگی باید در یخچال قرار بگیرد تا پفک تشکیل شود. دمای مناسب برای برش 15-17 درجه است. پفک ها را با یک وردنه سرد ، نورد کرده و روی یک ورق پخت قرار می دهند ، کمی با آب پاشیده می شوند. قبل از پخت ، برش های کوچک روی محصولات با چاقوی تیز ایجاد می شود. به منظور ایجاد پوسته ای براق و قرمز روی سطح ، می توان پفک ها را با تخم مرغ زده شده چرب کرد.
محصولات را در کوره گرم شده (230-250 درجه) بپزید. پفک ها در 25 دقیقه آماده می شوند. در حین پخت ، اجاق گاز نباید باز شود ، کوچکترین لرزش به ته نشینی و تشکیل گرما کمک می کند - یک لایه سخت درون پخت.
پفک های تمام شده بلافاصله از ورق برداشته شده و روی تخته خنک می شوند. سپس می توان محصولات را با پودر قند پاشید ، روی ظرف ریخته و سرو کرد.
