کیک های خانگی خوشمزه افزودنی عالی برای هر مهمانی چای هستند. گزینه های زیادی برای دستور العمل وجود دارد ، خواه این همبرگر باشد ، پیراشکی یا تارت شیرین. خمیرمایه برای تهیه آنها ایده آل است ، فرم گیری آن آسان است.
هزاران دستور العمل برای پخت و پخت مخمر خانگی و نان وجود دارد. هر دستور العمل می تواند بهبود یابد - پر کردن مواد را تغییر دهید ، با لعاب بپوشانید.
Ensaimadas - شیرینی پفکی با کره
این غذای جالب و خوشمزه شبیه "حلزون" از جزیره مایورکا به ما رسیده و متعلق به غذاهای اسپانیایی است. شیرینی ها از خمیر ، چرب شده با کره درست می شوند که طعم خامه ای بسیار ظریفی به غذا می دهد. لازم به یادآوری است که این یک غذای پرکالری است.
برای پخت و پز ، به محصولات زیر احتیاج دارید:
- 500 گرم آرد گندم ؛
- 160 گرم شکر؛
- 180 میلی لیتر شیر گرم؛
- 2 قاشق چایخوری مخمر خشک؛
- 2 تخم مرغ در دمای اتاق + 1 زرده تخم مرغ ؛
- 200 گرم کره نرم شده
- مقدار اندکی نمک.
- 70 گرم مایه قند و وانیلین در نوک چاقوی آب پاش.
دستور پخت گام به گام:
مرحله 1. تخم مرغ ها و کره را از قبل خارج کنید تا در دمای اتاق قرار بگیرند.
مرحله 2. مخمر خشک را در شیر گرم حل کنید.
مرحله 3. آرد را در یک کاسه بزرگ بریزید ، وسط آن فرورفتگی ایجاد کنید. شکر را اضافه کرده و شیر مخمر را در آن بریزید. هم بزنید ، روی آن را با مواد غذایی بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه بماند. مخمر باید "کار کند".
مرحله 4. بعد از پنج دقیقه ، تخم مرغ ها ، زرده تخم مرغ ، نمک را بزنید و خمیر را با دست یا در ماشین آشپزخانه ورز دهید تا کش شود (5-4 دقیقه). اگر خمیر خیلی چسبناک است ، فقط کمی آرد اضافه کنید. خمیر تمام شده را با حوله آشپزخانه بپوشانید و بگذارید 45-60 دقیقه استراحت کند. باید اندازه آن دو برابر شود.
مرحله 5. فر را روشن کنید تا با دمای 175 درجه گرم شود. روی یک ورق پخت را با پوست روکش کنید.
مرحله 6. خمیر را در حدود 50x50 سانتی متر حلقه کنید سطح آن را با کره چرب کنید.
مرحله 7. آن را به آرامی حلقه کرده و به صورت "حلزون" بریزید و روی ظرف پخت قرار دهید. دوباره روی آن را با حوله چای بپوشانید و اجازه دهید 1 تا 2 ساعت بماند.
مرحله 8. برای مدت 20-25 دقیقه در فر بپزید تا قهوه ای طلایی شود. بگذارید ظرف تمام شده خنک شود ، قند الک شده را الک کنید.
شیرینی ها را می توان در دمای اتاق به مدت 1-2 روز نگهداری کرد.
همچنین می توانید کاستارد را جایگزین کره کنید.
رول های دارچین با خامه ی پنیر خامه ای
این دستور توصیه می کند که خمیر را یک شب در یخچال خنک کنید. خروج - 12 نان.
برای آزمون:
- 240 میلی لیتر شیر؛
- 135 گرم شکر؛
- 1-1.5 قاشق چایخوری مخمر خشک؛
- 115 گرم کره نرم شده
- 2 تخم مرغ بزرگ
- ½ قاشق چایخوری نمک؛
- 550-560 گرم آرد.
برای پر کردن:
- 90 گرم کره نرم شده
- 100 گرم شکر ؛
- 1 ، 5 قاشق غذاخوری دارچین.
برای لعاب:
- 55 گرم پنیر خامه ای در دمای اتاق ؛
- 150 گرم شکر مایه؛
- 45 میلی لیتر شیر؛
- وانیلین روی نوک چاقو.
دستورالعمل گام به گام:
مرحله 1. کره و تخم مرغ ها را از قبل خارج کنید تا سرد نشوند.
مرحله 2. خمیر را درست کنید. شیر را گرم کنید تا ولرم شود ، مایه و شکر را حل کنید. روی آن را با حوله چای بپوشانید و بگذارید 5-10 دقیقه بماند تا مخمر فعال شود.
مرحله 3. تخم مرغ ، نمک ، کره را اضافه کنید. هم بزنید
مرحله 4. آرد را اضافه کرده و خمیر الاستیک را ورز دهید. یک کاسه یا میز را با آرد بپاشید ، خمیر را بیرون بریزید ، با فیلم ، حوله یا فویل بپوشانید ، 1-2 ساعت بگذارید بماند.
مرحله 5. یک ظرف پخت به اندازه حداقل 20x30 سانتی متر آماده کنید.
مرحله 6. خمیر را در حدود 30x40 سانتی متر ، ضخامت بیش از 1 سانتی متر ، پهن کنید.
مرحله 7. 90 گرم کره را روی خمیر پخش کنید ، دارچین را الک کرده و شکر را بپاشید. می توانید این محصولات را از قبل در بشقاب مخلوط کرده و خمیر را با مخلوط چرب کنید.
مرحله 8. خمیر را رول کرده و به 12 قطعه تقسیم کنید. نان ها را در ظرف پخت قرار دهید و پر از مواد به سمت بالا باشد ، آنها را کاملاً در برابر یکدیگر قرار دهید. روی آن را با فویل بپوشانید و به مدت 8-12 ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید.
مرحله 9پس از گذشت زمان لازم ، آنها را از یخچال خارج کرده و در جای گرم بگذارید تا اندازه آنها افزایش یابد (1-2 ساعت). در این زمان فر را روشن کنید تا با دمای 190-200 درجه گرم شود.
مرحله 10. نان ها را به مدت 25 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. قبل از اعمال لعاب بگذارید حداقل 10 دقیقه خنک شود.
مرحله 11. مایه کیک آماده کنید. در یک کاسه کوچک ، از همزن یا مخلوط کن برای ترکیب پنیر خامه ای دمای اتاق ، پودر قند ، شیر و وانیلین استفاده کنید تا صاف شود ، ظرف دو دقیقه. مایه کیک را روی رولهای دارچین بکشید. در صورت تمایل ، نان ها را می توان با هر نوع مایه دیگری پوشش داد ، به عنوان مثال ، مخلوطی از پودر قند و آبلیمو و همچنین شکلات.
محصولات نهایی تا 3 روز در دمای اتاق نگهداری می شوند. همچنین ، یک محصول خمیر نیمه تمام می تواند تا 2 ماه منجمد شود.
نان کلاسیک با دانه های خشخاش
این یک دستورالعمل ساده برای نان های بذر کوکنار مورد علاقه همه است. خروجی - 12 قطعه.
برای آزمون:
- 3.5 فنجان آرد
- 1 لیوان شیر ؛
- 1/3 فنجان شکر
- 50 گرم کره در دمای اتاق ؛
- 1 قاشق چایخوری مخمر سریع عمل
- 1 تخم مرغ + 1 زرده تخم مرغ برای مسواک زدن ؛
- 1 قاشق چایخوری نمک.
برای پر کردن:
- 1 لیوان دانه خشخاش ؛
- 4 لیوان شیر؛
- 1 فنجان شکر
- وانیلین روی نوک چاقو.
دستورالعمل ها:
مرحله 1. شیر را گرم کنید تا ولرم شود. مخمر را در آن حل کنید ، بگذارید 15 دقیقه بماند.
مرحله 2. تخم مرغ ، نمک و شکر را مخلوط کنید. آرد را الک کنید ، شیر را با مخمر اضافه کنید. خوب هم بزنید تا همه مواد حل شود. کره را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.
مرحله 3. خمیر را به صورت گلوله درست کنید. آن را به یک کاسه چرب منتقل کنید ، روی آن را با مواد غذایی یا حوله بپوشانید و بگذارید 1.5 ساعت بماند.
مرحله 4. پر کردن را آماده کنید. در یک قابلمه کوچک ، دانه های خشخاش و شیر را مخلوط کنید. جوش بیاورید. حرارت را کم کنید و نیم ساعت بپزید. دانه های خشخاش را روی الک قرار دهید تا مایع اضافی آن تخلیه شود.
مرحله 5. دانه های خشخاش را با مخلوط کن خرد کنید. شکر و وانیلین را اضافه کنید ، هم بزنید. پر کردن آماده است
مرحله 6. خمیر را بیرون بگذارید. حدود 70x30 سانتی متر رول کنید. پر کردن را بیرون بگذارید ، در هر طرف 4 سانتی متر باقی بماند. رول کردن به قطعات (عرض 6-7 سانتی متر) برش دهید. نان ها را به صورت زیر به شکل "قلب" درآورید:
مرحله 7. فر را روشن کنید تا در دمای 180-200 درجه گرم شود.
مرحله 8. نان ها را روی یک ورق پخت با روکش پوست قرار دهید. روی آن را با حوله چای بپوشانید ، بگذارید 40 دقیقه بماند.
مرحله 9. نان ها را با زرده تخم مرغ بزنید. 15-20 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
دونات با مربای تمشک
نان های شیرین را می توانید نه تنها در فر ، بلکه در چربی عمیق نیز بپزید. دونات یکی از این دستور العمل های ساده و سرراست است.
برای تهیه 12-18 پیراشکی (بسته به اندازه):
- 3.5 فنجان آرد گندم (می توانید آن را به نصف با غلات کامل مخلوط کنید) ؛
- 1 لیوان شیر گرم ؛
- 1/3 فنجان شکر
- 3 زرده تخم مرغ در دمای اتاق ؛
- 50 گرم کره نرم شده
- ½ قاشق چایخوری دارچین؛
- ½ قاشق چایخوری نمک؛
- حدود 1 لیوان مربای تمشک ؛
- ½ لیوان پودر قند ؛
- وانیلین روی نوک چاقو.
دستورالعمل پخت و پز:
مرحله 1. در یک کاسه ، شیر گرم ، 1 قاشق غذاخوری را ترکیب کنید. شکر و مخمر بگذارید 5-10 دقیقه روی آن بماند.
مرحله 2. زرده تخم مرغ ، شکر باقی مانده ، کره را اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید.
مرحله 3. 1 فنجان آرد الک شده ، دارچین و نمک را بریزید ، هم بزنید. آرد باقیمانده را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. اگر خمیر چسبناک است ، 1 قاشق غذاخوری دیگر اضافه کنید. ارد. یک توپ الاستیک تشکیل دهید. یک کاسه را با کره چرب کنید ، خمیر را بیرون بریزید و روی آن را با مواد غذایی بپوشانید و به مدت 1-2 ساعت به یک مکان گرم منتقل کنید ، باید بلند شود.
مرحله 4. خمیر تمام شده را روی سطح آردپاشی شده به ضخامت 1-1.5 سانتی متر پهن کنید و دایره ها را با یک شکل خاص یا یک لیوان برش دهید. روی آن را با فیلم چسبیده بپوشانید و بگذارید 30-45 دقیقه بماند.
مرحله 5. 5-4 سانتی متر روغن آفتابگردان را در یک قابلمه کوچک بریزید و آن را روی حرارت متوسط گرم کنید. آمادگی روغن را با یک کبریت بررسی کنید: کبریت را به صورت عمودی در روغن قرار دهید تا کف آن را لمس کند. حباب ظاهر می شود - روغن برای سرخ کردن آماده است.
مرحله 6. به آرامی 2-3 دایره از خمیر را در کره قرار دهید (بسته به اندازه آن). حدود یک دقیقه بپزید.دونات ها را با یک دستمال کاغذی روی یک بشقاب بزرگ قرار دهید.
مرحله 7. پیراشکی های آماده را به مدت 15 دقیقه بگذارید تا خنک شوند. با استفاده از سرنگ یا کیسه شیرینی دونات ها را با مربا پر کنید. در صورت عدم وجود ، می توان دونات ها را با یک قاشق چای خوری برش داد و مربا گرفت.
مرحله 8. مخلوط پودر قند و وانیلین را روی دونات ها بپاشید.
