بدون شک بهترین و خوشمزه ترین نان خانگی است. به علاوه ، طبیعی و سالم است. فاقد "بهبود دهنده" های مختلف ، امولسیون کننده ها ، روغن های سویا ، طعم دهنده ها و غیره است. نان خانگی را می توان برای مدت زمان طولانی - حداکثر یک هفته نگهداری کرد. با قیمت تمام شده ، نان پخته شده در خانه 2-3 برابر ارزان تر از نان فروشگاه است. دستورالعمل های پخت و پز زیادی وجود دارد و هر زن خانه داری می تواند دستور العمل خانوادگی خود را انتخاب کند.
هر نوع دستورالعمل نان را می توان متنوع کرد ، به عنوان مثال ، قسمت کوچکی از آرد را با غلات کامل جایگزین کنید - حاوی فیبر غذایی بیشتری است و برای بدن سالم تر است. از نان خانگی می توانید ساندویچ ، نان تست ، کراکر درست کنید. علاوه بر این ، نان خانگی بسیار ارزانتر از نان خریداری شده است.
دستور پخت نان سفید ریچارد برترینی
شما نیاز خواهید داشت:
- 500 گرم آرد گندم ؛
- 320-350 گرم آب ؛
- 10 گرم مخمر تازه ؛
- 10 گرم نمک.
نانواي معروف فرانسوي ، مخمر تازه را در آب حل نمي کند ، همانطور که همه عادت کرده اند. او آرد را الک می کند ، مخمر را به آرد می مالد ، نمک ، آب اضافه می کند و خمیر را ورز می دهد. بیشتر از آنچه در دستور غذا گفته شده آرد اضافه نمی کند. روش ورز دادن خمیر چسبناک در اینجا مهم است: آن را کشیده و برگردانید ، به میز برخورد کنید. بعد از 15 دقیقه ، خمیر نان الاستیک و آماده برای ضد عفونی شدن است.
نان گندم سفید کلاسیک
این یک دستور ساده برای نان سفید است که برای همه آشنا است. شما به 2 پخت غذا احتیاج دارید.
عناصر:
- 6-6.5 فنجان آرد گندم ؛
- 2 ، 5 لیوان آب گرم ؛
- 1 قاشق غذاخوری مخمر خشک فعال؛
- 1 قاشق غذاخوری صحرا
- 2 قاشق چایخوری نمک؛
- ¼ لیوان کره نرم.
دستورالعمل پخت و پز:
مرحله 1. ½ فنجان آب گرم را در کاسه دستگاه آشپزخانه ریخته و مخمر خشک و شکر را در آن حل کنید. بگذارید 5-15 دقیقه روی آن بماند تا یک مخمر ظاهر شود.
مرحله 2. بقیه آب و نیمی از آرد الک شده را به کاسه اضافه کنید. با حداقل سرعت خوب مخلوط کنید.
مرحله 3. بقیه آرد ، نمک و کره نرم شده را بریزید.
مرحله 4. خمیر را ورز دهید. همچنین می توان خمیر را به مدت 8-10 دقیقه با دست ورز داد. باید نرم و لطیف شود.
مرحله 5. خمیر را به شکل گلوله درآورید ، به ظرف برگردانید ، روی آن را با حوله یا مواد غذایی بپوشانید و بگذارید 1-1.5 ساعت بماند. در این مدت ، اندازه خمیر باید دو برابر شود.
مرحله 6. دو قالب نان را با کره چرب کنید. خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید ، رول کنید.
مرحله 7. خمیر را رول کرده و در قالب ها را با "درز" پایین قرار دهید.
مرحله 8. دوباره با حوله بپوشانید و بگذارید 1 ساعت بماند.
مرحله 9. خمیر را به فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه ارسال کنید. نان برای مدت 30-35 دقیقه پخته می شود تا طلایی شود. نان داغ را از قالب رایگان خارج کنید ، بگذارید روی یک توری سیم خنک شود. نان را در ظرف پخت نگذارید در غیر این صورت از تراکم خیس می شود.
طبق دستور بالا ، نیمی از آب را می توان با شیر گرم جایگزین کرد.
نان گندم خمیر مایه خانگی
برای این دستورالعمل ، ابتدا باید فرهنگ مبتدی را تهیه کنید که به طور متوسط 5-7 روز طول می کشد. کالاهای پخته شده خمیر ترش نسبت به کالاهای پخته شده با مخمر خریداری شده طبیعی و سالم تر در نظر گرفته می شوند.
مواد زیر لازم است:
- 600 گرم آرد گندم برای خمیر مایه (200 گرم + "پانسمان بالا") ؛
- 300 گرم آرد گندم برای خمیر ؛
- 350 گرم آرد گندم برای خمیر ؛
- 200 میلی لیتر آب برای کشت استارتر + آب برای "تغذیه" فرهنگ شروع + 300 میلی لیتر آب برای خمیر ؛
- 1 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان؛
- ½ قاشق چایخوری + 1 قاشق چایخوری نمک.
مرحله 1. یک مخمر درست کنید. برای این کار ، 200 گرم آرد را با 200 میلی لیتر آب تصفیه شده گرم در یک ظرف بزرگ 1 لیتری یا بیشتر (فلز) مخلوط نکنید. ظرف را یک شب در جای گرم بگذارید.
مرحله 2. روز بعد 100 گرم آرد و 100 میلی لیتر آب گرم (گرم نیست) به ظرف اضافه کنید. هم بزنید و در جای گرم بگذارید.
مرحله 3. مراحل را تکرار کنید تا زمانی که نشانه ای از تخمیر در مخمر ظاهر شود. مخمر باید حباب زده و اندازه آن افزایش یابد.
مرحله 4. 100 گرم خمیر مایه را از ظرف برداشته و برای تهیه نان استفاده کنید و یک قسمت تازه 50 گرم آرد و 50 گرم آب اضافه کنید. ظرف را در دمای اتاق بگذارید تا تخمیر شروع شود ، سپس می توانید آن را در یخچال قرار دهید.یک بار در هفته ، 100 گرم خمیر مایه را بردارید (برای پخت یا دور انداختن استفاده کنید) و یک قسمت جدید 50 گرم آرد و 50 گرم آب گرم اضافه کنید. برای انجام این کار ، ظرف را دوباره از یخچال خارج کرده ، بگذارید تا به دمای اتاق برسد ، آن را "تغذیه" کنید ، در جای گرم بگذارید تا واکنش شروع شود و دوباره در یخچال قرار دهید. این روند را مرتباً تکرار کنید.
مرحله 5. دم کنید. 100 گرم از فرهنگ شروع را تهیه کنید. در یک کاسه ، 300 گرم آرد الک شده و ½ قاشق چایخوری را مخلوط کنید. نمک. سپس 300 میلی لیتر آب گرم و کشت استارتر اضافه کنید.
مرحله 6. کاسه را با حوله بپوشانید و بگذارید 3-4 ساعت در یک مکان گرم بگذارید تا خمیر بلند شود.
مرحله 7. وقتی خمیر آماده شد ، آن را با 350 گرم آرد الک شده و 1 قاشق چایخوری مخلوط کنید. نمک. روی سطح کار کمی آرد پاشی شده قرار دهید و خمیر را به مدت 10 دقیقه ورز دهید. باید نرم و لطیف شود.
مرحله 8. خمیر را به ظرفی که با روغن آفتابگردان چرب شده منتقل کرده و 2-3 ساعت در جای گرم بگذارید تا اندازه آن دو برابر شود.
مرحله 9. خمیر را روی یک سطح کار قرار دهید ، خمیر را از وسط تا کنید تا دی اکسید کربن آزاد شود. خمیر را به شکل گلوله درآورید و روی صفحه ای که با روغن آفتابگردان چرب شده قرار دهید. روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید 1 ساعت دوباره بماند.
مرحله 10. فر را با دمای 220 درجه گرم کنید. وقتی خمیر بالا آمد ، چند برش تزئینی بزنید.
مرحله 11. به مدت 30-40 دقیقه آن را بپزید تا یک پوسته قهوه ای خوب بدست آید.
نان سفید خردل
افزودن یک قاشق پودر خردل به خمیر ، مواد پخته را خوش طعم و خوش طعم می کند و محصول نهایی به یک رنگ طلایی دلپذیر تبدیل می شود. شما به یک ظرف گرد و سرامیکی درب دار یا یک ظرف چدنی عمیق و درب دار احتیاج دارید.
شما نیاز خواهید داشت:
- 3-3.5 فنجان آرد گندم ؛
- 1 قاشق چایخوری مخمر خشک فعال؛
- 1 لیوان آب گرم ؛
- 1 قاشق چایخوری نمک؛
- 1 قاشق غذاخوری پودر خردل.
گام به گام:
مرحله 1. در یک کاسه کوچک ، مایه را در یک لیوان آب گرم حل کنید. در یک کاسه بزرگ ، آرد و نمک را مخلوط کنید. مخمر مطابق را درون آرد بریزید و خمیر چسبناک را ورز دهید. در این مرحله نیازی به ورز دادن ندارید. روی خمیر را بپوشانید و اجازه دهید 1 ساعت در دمای اتاق بماند.
مرحله 2. خمیر را روی سطح کار کمی آردپاشی شده قرار دهید. خمیر نرم را ورز دهید.
مرحله 3. خمیر را به یک قالب چرب شده انتقال داده ، روی آن را با حوله بپوشانید و به مدت 1 ساعت در دمای اتاق بگذارید.
مرحله 4. خمیر رسیده را بپیچید ، دوباره روی آن را بپوشانید و یک شب در یخچال قرار دهید.
مرحله 5. روز بعد ، فر را با دمای 220 درجه گرم کنید. خمیر را بیرون بیاورید ، با یک چاقوی تیز چندین برش بزنید. به مدت 25 دقیقه بپزید ، روی آن را بپوشانید. دمای پخت را به 200 درجه کاهش دهید ، درب ظرف را برداشته و برای 25-30 دقیقه دیگر آن را بپزید.
اطلاعات تغذیه ای برای 1 تکه نان: 105 کالری ، 0 چربی ، 3 گرم پروتئین ، 22 گرم کربوهیدرات.
نان چاودار گندم که به مدت طولانی نیازی به ورز دادن ندارد
این دستورالعمل باید از قبل پخته شود ، زیرا تهیه آن تقریباً یک و نیم روز طول می کشد. در این مدت ، خمیر "رسیده" می شود و نان پخته شده بسیار معطر به نظر می رسد. برای نان ترد ، آن را در یک ظرف سرامیکی زیر درب پخته ، و در پایان پخت درب آن را بردارید.
عناصر:
- 350 گرم آرد گندم ؛
- 150 گرم آرد چاودار ؛
- 2 قاشق چایخوری نمک؛
- ½ قاشق چایخوری مخمر سریع عمل
- 380 گرم آب سرد ؛
- 85 گرم قره قاط خشک؛
- کشمش خشک 85 گرم ؛
- 100 گرم گردوی خرد شده.
دستورالعمل گام به گام:
مرحله 1. آرد ، نمک ، مخمر و آب را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید. خمیر چسبناک خواهد بود.
مرحله 2. خمیر را برای مدت کوتاهی ورز دهید: فقط به اندازه آرد که آب به خوبی جذب شود. میوه های خشک و آجیل را اضافه کنید.
مرحله 3. کاسه را با کیسه یا مواد غذایی بپوشانید و یک شب یا حداقل 8 ساعت در دمای اتاق بگذارید. اندازه و حباب خمیر افزایش می یابد.
مرحله 4. خمیر را روی سطح کار کمی آردپاشی شده قرار دهید و یک گلوله درست کنید.
مرحله 5. خمیر را به ظرف پخت منتقل کنید ، روی آن را بپوشانید و بگذارید 2 ساعت بماند تا دوباره خمیر نان بلند شود.
مرحله 6 با استفاده از چاقو برش های تزئینی ایجاد کنید. روی آن را بپوشانید و در اجاق سرد قرار دهید. فر را روشن کنید ، دما را روی 220 درجه تنظیم کنید.
مرحله 7. به مدت 45-50 دقیقه بپزید. درب ظرف را برداشته و برای 5-15 دقیقه دیگر آن را بپزید ، تا زمانی که پوسته قهوه ای خوبی ایجاد شود.
