بسیاری از غذاهای ژاپنی بر اساس غذاهای دریایی ، سس سویا و برنج ساخته شده اند. این مواد اولیه برای تهیه رول ، سوشی و ساشیمی - فست فود ژاپنی نیز استفاده می شود. تهیه سوشی در خانه به همان سختی که در نگاه اول به نظر می رسد نیست. کل فرآیند یک ساعت و نیم بیشتر طول نخواهد کشید.
انواع سوشی
سوشی ژاپنی به انواع مختلفی تقسیم می شود ، در اینجا رایج ترین آنها وجود دارد:
- ماکی (رول) - ترکیبی از سبزیجات ، غذاهای دریایی و برنج بسته بندی شده در جلبک دریایی نوری. رول رول شده قطعه قطعه شده و سپس به میز خورانده می شود.
- Nigiri (سوشی فشرده) - برنج فشرده به اندازه انگشت با یک تکه کوچک ماهی در بالای آن می چسبد. معمولاً به صورت جفت در بارهای سوشی سرو می شود.
- سوشی Chirashi (سوشی جداگانه) رایج ترین نوع در ژاپن است. این برنج است که در ظروف کوچک چیده شده و روی آن ترکیبی دلخواه از سبزیجات و غذاهای دریایی قرار دارد.
- سوشی اوشی (فشرده) - ماهی مخلوط شده یا پخته شده در ته ظرف و برنج آن تا لبه. ظلم و ستم بر روی برنج قرار می گیرد و بعد از مدتی همه اینها برداشته می شود ، ماهی ها را زیر و رو می کنند و تکه تکه می کنند.
عناصر
- برنج برای سوشی - 500 گرم ؛
- آب - 550 گرم
- نوری (جلبک دریایی خشک) ؛
- سرکه برنج - 50 میلی لیتر ؛
- سس سویا؛
- فیله ماهی قزل آلا؛
- زنجبیل ترشی؛
- وسابی؛
- خیار
- چوب خرچنگ؛
- آووکادو
آماده سازی
برای تهیه سوشی ، شما به یک حصیر بامبو - برای چرخاندن سوشی و یک چاقوی تیز - برای برش قطعه نیاز دارید.
بهتر است از پودر واسابی استفاده کنید - آن را با آب مخلوط کنید و بعد از 10 دقیقه آماده می شود.
نوری در بسته های 10 تایی فروخته می شود و یک ورقه ترد رنگ تیره است ، اندازه تقریبی 20x20 سانتی متر است. تقریباً به رنگ سیاه و سبز تیره است. سیاه ها کمی گران ترند ، اما معطرتر نیز هستند.
زنجبیل ترشی (گاری) برای خوشبویی دهان و خنثی سازی طعم بین سوشی های مختلف استفاده می شود.
به عنوان پر کننده ، می توانید از نوارهای آووکادو ، چوب خرچنگ استفاده کنید. خیار ، پنیر خامه ای ، سس مایونز ویژه ژاپنی.
پختن برنج برای سوشی
برنج در سوشی مهمترین ماده تشکیل دهنده است. طعم کامل غذا به میزان پخت برنج بستگی خواهد داشت. به یکی با دانه های کوتاه و گرد نیاز داریم. یک بلند معمولی کار نمی کند زیرا بسیار خشک است و آب زیادی را در خود نگه می دارد. انواع Minori ، Kokuho ، Maruyu ، Kahomai ، Nishiki به خوبی مناسب هستند.
برنج را در یک کاسه گسترده ریخته و روی آن را با آب سرد بپوشانید تا کاملا برنج را بپوشاند. برای جدا كردن بقایای كوچك ، برنج را با انگشتان خود به آرامی ماساژ دهید تا اب كدر شود. اگر این عمل را انجام ندهید ، سطح برنج چسبناک است و این برای سوشی غیر قابل قبول است. بعد ، باید آب را تخلیه کنید ، آن را دوباره با آب شیرین پر کنید و این روش را چندین بار تکرار کنید تا آب شفاف شود.
500 گرم برنج را در یک قابلمه عمیق قرار دهید ، 550 میلی لیتر آب به آن اضافه کنید. قابلمه را بپوشانید ، حرارت را زیاد کرده و بجوشانید. سپس آتش را به حداقل برسانید و به مدت 12 دقیقه در این وضعیت نگه دارید. مهم است که به هیچ وجه نگذارید آن را بسوزاند. در این مدت آب کاملاً جذب برنج شده ، ظرف را از روی حرارت برداشته و بگذارید به مدت 15 دقیقه بماند.
در حالی که برنج سوشی در حال پخت است ، سس را آماده کنید. 30 گرم شکر ، 10 گرم نمک و 50 میلی لیتر سرکه برنج را مخلوط کنید. پانسمان را با برنج ترکیب کنید ، آن را روی یک کفگیر در یک جریان نازک ریخته و بلافاصله هم بزنید. برنج را به طور یکنواخت در ظرف پخش کنید و بگذارید تا خنک شود.
پخت و پز "Nigiri"
ماهی را با استفاده از چاقوی بسیار تیز به صورت زاویه دار برش دهید. این کار باید در یک حرکت به سمت خود در یک قوس انجام شود. ماهی را نمی توان "اره" کرد ؛ باید از قبل پوست آنرا پوست گرفت. ماهی هر چه چگالتر باشد ، برش نازک تر می شود.
یک کاسه آب سرکه آماده کنید تا دستان شما خیس شود (آب در یک کاسه عمیق و 2 قاشق غذاخوری سرکه برنج). هنگام تشکیل "nigiri" دست باید همیشه مرطوب باشد ، در غیر این صورت سوشی کار نمی کند.
حدود یک و نیم قاشق غذاخوری برنج را با دست خود بریزید ، آنها را در کف دست خود فشار دهید و به شکل بیضی شکل در آورید.یک ماهی را در دست چپ خود خالی کنید ، آن را با وسابی آغشته کنید. برنج را در بالا قرار دهید ، با انگشت شست خود را به بالا فشار دهید.
"nigiri" را تلنگر کنید تا به سمت بیرون ماهی باشد. از انتها فشار دهید ، ماهی را محکم برنج فشار دهید. نیجریه آماده است ، سعی کنید قسمت ماهی را از قسمت برنج بزرگتر کنید و برنج را بیش از حد فشرده نکنید.
ساخت "ماکی" (رول)
در صورت تمایل می توانید هر نوع پر کننده رول را تهیه کنید. ترکیبات مختلفی از غذاهای دریایی با سبزیجات (خیار ، آووکادو و …) مناسب است. برنج و پر کردن آن را با استفاده از حصیر به داخل ورق نوری می غلتانند. آنها می توانند دو نوع باشند - ضخیم و نازک.
رول های نازک "hoso-maki" نامیده می شوند - قطر 2 سانتی متر ، فقط شامل 1-2 ماده است. برای تهیه آنها ، از نیم برگ جلبک استفاده می شود. نصف 6 قطعه می شود. قسمت صاف آن همیشه باید در بیرون باشد و مواد تشکیل دهنده آن در قسمت داخلی آن قرار گرفته است.
نوری را روی طرف تشک قرار دهید و طرف براق آن به سمت پایین باشد. دستان خود را با آب سرکه مرطوب کنید. چهار قاشق غذاخوری برنج را روی سطح پخش کنید. یک نوار آزاد 1 سانتی متری در لبه بالا بگذارید لایه برنج باید حدود 7 میلی متر ارتفاع داشته باشد - آن را به طور مساوی و آهسته پخش کنید. پر کردن را در بالا قرار دهید.
لبه پایین را با لبه فرش تراز کنید و در حالی که پر کننده را در جای خود نگه داشته اید ، لبه فرش را با انگشت شست به سمت بالا و جلو بلند کنید. با تشک کاملاً رول شده ، رول را بغلتانید و کمی فشار دهید. انتهای رول را با انگشتان خود فشار دهید. مورد بعدی را نیز به همین ترتیب ایجاد کنید.
رول های ضخیم "foot-maki" همانند نازک ساخته می شوند ، فقط می توانند اجزای بیشتری داشته باشند و قطر آنها 5 سانتی متر است.
رول برش
رول ها با چاقوی تیز بریده می شوند ، تیغه از قبل در آب سرکه فرو می رود. "Hoso-maki" ابتدا در وسط و سپس هر نیمه به 3 قسمت دیگر بریده می شود. Futo-maki به دو نیم شده و سپس هر نیمه به 4 قطعه دیگر بریده می شود.
