مارمالاد یک شیرینی محبوب است که از میوه یا آب میوه با مواد قندی و ژل اضافه شده تهیه می شود. وطن ظرافت خاورمیانه است. مارمالاد با صلیبی ها به اروپا آمد و بلافاصله محبوبیت بی نظیری پیدا کرد.
چرا مارمالاد مفید است
ترکیب مارمالاد واقعی شامل ژلاتین ، آگار-آگار یا پکتین به عنوان عامل ژل زنی است.
ژلاتین یک پروتئین کلاژن دناتوره شده است که از استخوان و غضروف حیوان استخراج می شود. این کلاژن است که قابلیت ارتجاعی بافتهای همبند و استحکام استخوان را فراهم می کند. ژلاتین حاوی اسیدهای آمینه است که در متابولیسم و در کار سیستم های قلبی عروقی و عصبی نقش دارند. عناصر کمیاب کلسیم ، فسفر و گوگرد ، که بخشی از ژلاتین هستند ، برای ساخت سلول های استخوان ، غضروف و عضله ضروری هستند. بنابراین ، برای ترمیم موفقیت آمیز استخوان ها پس از شکستگی ، توصیه می شود وعده های غذایی حاوی ژلاتین را در رژیم غذایی قرار دهید. ژلاتین همچنین برای پوکی استخوان ، بیماری های مفصلی و لخته شدن خون مفید است.
اعتقاد بر این است که استفاده منظم از سوپ خاش که از پاهای گوشت گاو تهیه می شود ، فعالیت و قدرت ساکنان قفقاز و ماوراca قفقاز تا پیری رسیده را تضمین می کند.
آگار آگار یک ماده ژل ساز است که از جلبک دریایی استخراج می شود. حداکثر 80 درصد ترکیبات آن روی پلی ساکاریدها - کربوهیدرات های پیچیده ، که منبع انرژی برای بدن هستند ، قرار می گیرد. علاوه بر این ، پلی ساکاریدها در عملکرد سیستم ایمنی بدن نقش دارند و از تعامل سلول ها در بافت ها اطمینان حاصل می کنند. آگار-آگار حاوی مقدار قابل توجهی عناصر کمیاب و ویتامین های لازم برای انسان است. به دلیل وجود الیاف درشت ، آگار-آگار وقتی وارد روده می شود ، باعث تحریک حفره اطراف آن می شود. علاوه بر این ، این ماده ، به عنوان یک جاذب عالی ، سموم و سموم بدن را از بین می برد ، از جمله نمک های فلزات سنگین. میزان کالری آگار-آگار نزدیک به 0 است ، بنابراین از آن به طور گسترده ای در تغذیه رژیم غذایی استفاده می شود.
پکتین ها پلی ساکاریدهایی هستند که از سبزیجات ، میوه ها و برخی جلبک ها بدست می آیند. پکتین سوخت و ساز بدن را بهبود می بخشد ، سطح کلسترول را کاهش می دهد و تحرک روده را تحریک می کند. مانند آگار-آگار به پاکسازی بدن از سموم و سموم از جمله رادیونوکلئیدها کمک می کند. تحت تأثیر پکتین ، عملکرد کبد و کیسه صفرا بهبود می یابد.
دنبال چه چیزی میگردی
هنگام خرید ، ترکیب مارمالاد را به دقت مطالعه کنید. فقط محصولی که از پوره یا آب میوه طبیعی با افزودن مواد ژل کننده ذکر شده در بالا تهیه می شود ، مفید خواهد بود.
ژلاتین ، که بخشی از برخی انواع مارمالاد است ، برخلاف پکتین و آگار-آگار ، کالری کاملاً بالایی دارد.
یک مارمالاد خوب نباید حاوی رنگ های شیمیایی و مواد تقویت کننده طعم باشد - برای تقلید از قند و ملاس لازم است. رنگ محصول طبیعی کم رنگ و حتی کسل کننده است.
